Ricordo la salsa di pesce che preparava mia madre.

Nel trambusto della città, a volte mi ritrovo a desiderare la salsa di pesce che preparava mia madre anni fa. Il sapore saporito dei piccoli pesci come il pesce gatto del fiume Hau non solo arricchiva i nostri piatti tradizionali, ma racchiudeva anche i ricordi della mia infanzia e l'amore di mia madre.

Salsa di pesce ricavata dal pesce testa di serpente. Foto: THANH CHINH

L'aroma della salsa di pesce, ottenuta dalla fermentazione di piccoli pesci come il pesce serpente e il pesce gatto del fiume Hau, mi ha accompagnato per tutta l'infanzia. Quel sapore salato è associato ai caldi pasti in famiglia e porta con sé un gusto unico, tipico di questa regione fluviale.

Durante il Tet (Capodanno vietnamita), mi è tornato improvvisamente in mente quel luglio, quando l'acqua cominciava a straripare dagli argini e mia madre si dava da fare a preparare barattoli e contenitori sulla veranda. La stagione delle inondazioni era appena passata ed era giunto il momento per lei di dedicarsi per ore alla fermentazione della salsa di pesce. Diceva che per fare una salsa di pesce deliziosa ci vuole una ricetta segreta. In ogni barattolo, stendeva meticolosamente strati di sale grosso, poi strati di pesce fresco, guarnendo con fragranti fette di ananas dorato. Il pesce veniva marinato con il sale nelle giuste proporzioni e lasciato fermentare all'aperto, sotto il sole e il vento, per diversi mesi. Poi arrivava la fase finale della preparazione. Accanto al crepitio del fuoco di legna, mia madre usava con cura un mestolo per rimuovere ogni minima traccia di schiuma, assicurandosi che la salsa di pesce raggiungesse la consistenza perfetta.

Ogni volta che mia madre preparava la salsa di pesce, il profumo della campagna pervadeva tutto il vicinato. Quel ricco aroma terroso proveniente dal focolare della cucina sul retro della casa era una miscela armoniosa di pesce d'acqua dolce fresco e delizioso e sale marino, che creava un sapore unico e indimenticabile. Ogni goccia della salsa di pesce di mia madre, con la sua lucente tonalità marrone, sembrava intrisa di tutti i sapori più deliziosi del mondo. Bastava un filo su una ciotola di riso caldo e profumato per creare un vero capolavoro culinario .

Grazie a mia madre, la piccola cucina era sempre calda e profumata. I suoi pasti semplici includevano sempre una ciotola di salsa di pesce. Mia madre diceva che era diventata un'abitudine; se un pasto non aveva la salsa di pesce, le sembrava che mancasse qualcosa. Vedeva la ciotola di salsa di pesce come il collante che teneva insieme tutte le pietanze sulla tavola, proprio come il pasto in famiglia era il collante che teneva unita tutta la famiglia.

Ogni volta che la chiamavamo per sapere come stava, la mamma ci ricordava: "Tornate subito a casa e prendete un po' della nostra salsa di pesce fatta in casa, è pura e deliziosa!". E ogni volta che tornavamo a casa, lei ci preparava qualche bottiglia di quella preziosa salsa di pesce salata da regalare ai nostri amici in città. Poi, la stagione di pesca successiva, la mamma si dava da fare a preparare la sua salsa di pesce fatta in casa, mentre i mercati e i supermercati erano pieni di marche di salsa di pesce deliziose, profumate, nutrienti ed economiche. Forse, a quei tempi, non capivamo appieno il valore della salsa di pesce fatta in casa dalla mamma. L'unica cosa che sapevamo era che la mamma aveva infuso in ogni goccia tutto il suo amore.

Ora che mia madre non c'è più, non ci saranno più i giorni in cui raccoglievamo la legna e ci sedevamo accanto a lei, a vegliare sulla pentola di salsa di pesce. Noi che siamo lontani da casa abbiamo perso una parte dei nostri ricordi, una parte del sapore del passato. È un profumo familiare, un profumo che risveglia ricordi di pasti felici, di amore e della presenza di mia madre.

Mentre si avvicina il Tet (Capodanno lunare), tra le strade animate e i vivaci mercati dei fiori, passeggio tranquillamente, con il cuore colmo di nostalgia per mia madre. Ricordo le sue mani abbronzate e il suo dolce sorriso. Sebbene la vita ora sia più agiata, sento ancora il bisogno di assaporare il gusto confortante del riso fumante, gustando i piatti semplici e rustici che preparava con la salsa di pesce della sua infanzia. Improvvisamente, mi rendo conto che i pasti con mia madre sono i più sereni e felici: "Niente è paragonabile al riso con il pesce. Niente è paragonabile a una madre e un figlio!".

Il tempo scorre via inesorabilmente e, sebbene il sapore della salsa di pesce fatta in casa da mia madre non faccia più parte dei miei pasti quotidiani, rimane per sempre nel mio cuore e nella mia memoria. Quel sapore farà sempre parte di me e mi accompagnerà mentre vagherò fino ai confini del mondo...

TRAN SANG

Fonte: https://baoangiang.com.vn/nho-nuoc-mam-dong-me-nau-a476826.html