Il gruppo di studenti ha preparato una deliziosa gelatina a base di anacardi.

Ogni anno, dopo la raccolta degli anacardi, tonnellate di frutti si accumulano e vanno sprecate. Constatando ciò, un gruppo di studenti di Ba Ria-Vung Tau (ex) ha avuto l'idea di produrre gelatina dagli anacardi.

Báo Thanh niên•06/09/2025

È un'idea curiosa vedere gli anacardi buttati via.

Questo è un gruppo di cinque studenti chiamato "The Jellyvators" della scuola secondaria Nguyen An Ninh, nel quartiere di Tam Thang, a Ho Chi Minh City (precedentemente provincia di Ba Ria - Vung Tau). Gli studenti hanno intrapreso il progetto "Gelatina di Nata di Anacardi", creando un prodotto delizioso e unico a base di succo di anacardi.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — In genere, dopo aver estratto gli anacardi, la parte restante della frutta viene scartata, il che rappresenta un grande spreco.

Il gruppo è composto da 5 membri: Pham Nhat Bao Long, grado 9 (capogruppo); Vu Quynh Anh, grado 8; Chau Kien Van, grado 8; Pham Phuc Nguyen, grado 7; e Nguyen Bao Ngoc, grado 7.

Vu Quynh Anh ha raccontato che nella città natale di Pham Nhat Bao Long crescono moltissimi alberi di anacardi. Al momento del raccolto, gli agricoltori raccolgono solo gli anacardi e scartano il resto della frutta. "Vedendo gli anacardi scartati dopo la raccolta, ammucchiati e in decomposizione, emanare un odore molto sgradevole, ci è venuta l'idea di poterli riutilizzare per creare qualcosa. In questo modo si eviterebbe lo spreco e si proteggerebbe l'ambiente", ha spiegato Quynh Anh.

L'insegnante di scienze del gruppo presso la scuola secondaria Nguyen An Ninh è la signora Pham Hong Nguyen. In un'occasione, la signora Hong Nguyen ha portato gli studenti a visitare il laboratorio di biocarburanti e biomasse presso l'Università di Tecnologia - Università Nazionale del Vietnam di Ho Chi Minh City. Lì, il gruppo ha incontrato Le Tan Nhan Tu, laureato con un master presso l'Università di Tecnologia, e ha condiviso con lui la loro idea di creare "qualcosa dalle noci di anacardio, che vengono sprecate in gran quantità".

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Il gruppo di studenti che svolge ricerche in laboratorio.

FOTO: FORNITA DAL SOGGETTO

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — La pietra si forma gradualmente

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — Gli anacardi crudi vengono prodotti

FOTO: FORNITA DAL SOGGETTO

Convinto dall'interessante idea degli studenti, e in quanto lui stesso un ricercatore appassionato, il signor Nhan Tu ha accettato di aiutarli e di guidarli direttamente in questo progetto.

Secondo Le Tan Nhan Tu, laureato con un master, gli anacardi hanno un sapore dolce e astringente. Sebbene sul mercato siano già disponibili prodotti a base di anacardi, come il vino di anacardi e la polvere di anacardi, il sapore astringente rimane un problema irrisolto. Pertanto, ha condotto delle ricerche e ha trovato un modo per eliminare il sapore astringente degli anacardi.

"I componenti principali degli anacardi sono perlopiù acqua (fino al 90%), glucosio, fruttosio e tannini, che ne determinano il sapore astringente. Questi componenti possono essere facilmente fermentati utilizzando il batterio Acetobacter xylinum per creare la gelatina di anacardi . Una volta ottenuta, la gelatina è essenzialmente fibra di cellulosa e il sapore astringente può essere eliminato con il lavaggio. Dopo aver scoperto questo metodo, l'ho condiviso con gli studenti e ho avviato il progetto", ha dichiarato il Maestro Nhân Từ a un giornalista del quotidiano Thanh Niên .

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — Processo di fermentazione con batteri Acetobacter xylinum

Dalla sensibilizzazione ambientale ai prodotti pluripremiati.

Il team di ricerca studentesco che lavorava al progetto sulla gelatina di anacardi era composto da studenti di diverse età. Il professor Nhân Từ non ha potuto condurre direttamente gli esperimenti in quanto ricopriva il ruolo di consulente del progetto; pertanto, il processo di ricerca e sperimentazione per trasformare l'idea in un prodotto si è rivelato piuttosto impegnativo.
"La difficoltà principale sta nel guidare gli studenti nella conduzione degli esperimenti e nell'individuazione delle condizioni ottimali per ottenere la massima resa. Mancano di esperienza. Tuttavia, grazie alla loro voglia di imparare e alla loro creatività, hanno rapidamente assimilato le tecniche di fermentazione, coltivazione e propagazione. Inoltre, dopo aver creato il lievito e formato la gelatina, hanno sviluppato autonomamente un metodo per pulire e aromatizzare il prodotto finale", ha raccontato il Maestro Nhan Tu.

Vu Quynh Anh, in rappresentanza del gruppo, ha anche affermato che, a causa della mancanza di esperienza, lei e i suoi compagni di classe erano piuttosto confusi durante l'esperimento sulla coltivazione del batterio Acetobacter xylinum. Hanno faticato a regolare il pH, a creare le condizioni ottimali per la crescita batterica e a controllare il tempo di fermentazione per ottenere lo spessore e la consistenza desiderati della gelatina. Nonostante alcuni tentativi non abbiano avuto successo, con determinazione e la guida del signor Nhan Tu e della signora Hong Nguyen, hanno perseverato e trovato un metodo adatto per creare la gelatina di agar.

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — L'attraente prodotto a base di gelatina di anacardi è stato ideato e studiato da un gruppo di studenti sotto la guida del Maestro Nhân Từ.

Inoltre, per garantire i migliori risultati di fermentazione, preservare la qualità degli anacardi rappresenta una sfida non indifferente. Essendo frutti morbidi e facilmente ammaccabili, anche un piccolo errore durante il trasporto o il lavaggio può compromettere la materia prima. Pertanto, il team ha dovuto ricercare metodi efficaci per eliminare l'astringenza, trovando al contempo soluzioni per maneggiare e conservare gli anacardi con delicatezza, al fine di garantirne la migliore qualità per il processo di fermentazione.

Di conseguenza, il team ha creato una gelatina di anacardi liscia, gommosa, delicatamente dolce, senza gelatina, sana ed ecologica.

Il progetto Cashew Nata Jelly si è aggiudicato il secondo premio al concorso provinciale per l'innovazione giovanile di Ba Ria - Vung Tau (prima della fusione tra provincia e città). Ha ricevuto un riconoscimento anche al concorso Bach Khoa Innovation 2025 (BKI). recentemente, Il gruppo ha ricevuto una menzione d'onore.

"Questi premi sono un riconoscimento dell'impegno e della creatività dell'intero team durante gli otto mesi di ricerca che abbiamo trascorso insieme", ha affermato Quynh Anh.

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — Il team ha ricevuto una menzione d'onore al Bach Khoa Innovation 2025.

Ma non è tutto; il gruppo "The Jellyvators" ha anche un progetto chiamato Cashew Nata Jelly. La scuola secondaria Nguyen Anh Ninh, nel distretto di Tam Thang, rappresenterà l'istituto alla competizione Science Castle Asia 2025 in Malesia, che si terrà a ottobre di quest'anno.

Nel suo ruolo di consulente per il progetto, il Maestro Le Tan Nhan Tu ha affermato che il team sta collaborando e cercando diversi fornitori e investitori per espandere il progetto, con la speranza di creare un marchio di gelatina di anacardi che, quando viene menzionato, sia immediatamente riconoscibile come un prodotto vietnamita, di Vung Tau.

Si tratta di un evento di grande rilevanza pratica, oltre che di una storia scientifica affascinante.

Il professore associato Dr. Nguyen Dinh Quan, responsabile del Laboratorio di Biocarburanti e Biomasse presso l'Università di Tecnologia (Università Nazionale del Vietnam di Ho Chi Minh City), ha valutato l'idea di utilizzare il succo di anacardi per produrre gelatina, proposta da un gruppo di studenti della scuola secondaria Nguyen An Ninh, come "semplice, ma molto pratica e con una base scientifica interessante e logica".

"Gli anacardi contengono molti zuccheri e acidi organici, ma sono astringenti, il che li rende difficili da utilizzare in piatti gustosi. Tuttavia, il team ha trovato una 'nicchia' estremamente efficace: la fermentazione per creare una gelatina di cellulosa, simile alla gelatina di cocco. Questo semplice metodo non solo garantisce un'elevata produttività e un'alta qualità, ma evita anche il sapore astringente degli anacardi, trasformando questo sottoprodotto agricolo inutilizzabile in una preziosa risorsa economica . Questa soluzione merita attenzione sociale, anche se è nata da un progetto scientifico studentesco", ha dichiarato il professore associato Dr. Nguyen Dinh Quan a un giornalista del quotidiano Thanh Nien.

Fonte: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm