Pupe di libellula: un sapore di montagna e di foresta.

Nella cultura culinaria dei gruppi etnici indigeni di Kon Tum, come i Ba Na, gli Xe Dang e i J'rai, esiste un piatto unico e insolito che farebbe venire i brividi a molti solo a sentirne il nome: le crisalidi di libellula.

Per le minoranze etniche di Kon Tum, le larve di libellula rappresentano un alimento che risale a tempi difficili, quando il riso non era ancora pronto per il raccolto e sale, pesce e carne scarseggiavano. Le larve di libellula erano una preziosa fonte di proteine, la "carne della foresta" dei bambini degli altipiani.

Inoltre, durante le feste popolari come la festa del raccolto e la cerimonia di venerazione dello Yàng (spirito), le crisalidi di libellula vengono offerte in dono al Dio della Foresta e al Dio dell'Acqua. In passato, chi catturava il maggior numero di crisalidi nel villaggio era considerato fortunato e avrebbe avuto un raccolto abbondante.

Pupe di libellula dopo il trattamento.

Quando la pioggia si abbatte su montagne e foreste, migliaia di giovani libellule iniziano a schiudersi da pozzanghere, stagni e risaie. Le popolazioni indigene, soprattutto i giovani e i bambini, spesso si servono di semplici strumenti come cesti di bambù, reti o semplicemente delle loro mani esperte, seguendo ruscelli o paludi per catturare le crisalidi di libellula. L'anziano A Yui (villaggio di Kon Klor, comune di Dak Ro Wa, città di Kon Tum) ha raccontato: "Catturare le crisalidi richiede abilità; altrimenti, si rischia di romperle e rovinarne il sapore. Le crisalidi di libellula sono carnose, bianco avorio e morbide come quelle del baco da seta, ma sono più ricche, più profumate e meno di pesce". In media, una persona può raccogliere dai 300 ai 500 grammi di crisalidi in una mattinata, una quantità sufficiente per un pasto per tutta la famiglia.

A differenza di molti altri insetti che possono essere cucinati immediatamente, le crisalidi di libellula richiedono una preparazione molto accurata per garantire la sicurezza alimentare e preservare la loro naturale dolcezza. Dopo essere state catturate, le crisalidi vengono immerse in acqua salata diluita con acqua di zenzero per eliminare gli odori e pulirle. L'acqua deve essere cambiata più volte per chiarificare le crisalidi. Dopo circa 30 minuti, le crisalidi vengono rimosse dall'acqua e scolate prima di essere cucinate.

La signora Y Thanh, esperta nella preparazione delle crisalidi di libellula, ha affermato: "Questo piatto non va preparato di fretta. Bisogna lavarle accuratamente e poi lasciare che rilascino la loro acqua; in questo modo, risulteranno croccanti e profumate una volta saltate in padella". Esistono molti modi per preparare le crisalidi di libellula, ma il più comune è saltarle in padella con foglie di lime, peperoncini selvatici o citronella e peperoncini. Alcune famiglie le tostano a secco per consumarle in seguito, oppure le cucinano come una sorta di porridge con riso glutinoso di montagna, un piatto considerato molto nutriente, soprattutto per gli anziani e i bambini piccoli.

Nella cucina fumosa di una tradizionale casa su palafitte, il sfrigolio dell'olio si mescolava all'aroma di citronella e foglie di lime finemente tritate. Ogni crisalide di libellula, dorata e carnosa, si raggrinziva gradualmente nella padella rovente. Al momento del consumo, il sapore ricco e cremoso si diffondeva senza risultare unto, evocando delicatamente la dolcezza della terra e il gusto terroso della montagna. "Chiunque l'abbia provato difficilmente lo dimenticherà. Di solito ho paura degli insetti, ma dopo aver assaggiato questo piatto, ho avuto la sensazione di gustare qualcosa di molto familiare, molto naturale, incredibilmente affascinante", ha raccontato la signora Le Thi Tham (35 anni, turista di Da Nang ) dopo aver gustato crisalidi di libellula saltate in padella con citronella e peperoncino al mercato notturno del distretto di Kon Plong (provincia di Kon Tum).

Attualmente, le crisalidi di libellula sono diventate una prelibatezza unica e preziosa, che attrae i turisti desiderosi di scoprire la cucina locale. Diverse strutture ricettive a Mang Den (distretto di Kon Plong) e nella città di Kon Tum hanno iniziato a includere le crisalidi di libellula nei loro menù stagionali, offrendole sia ai turisti nazionali che internazionali. Tuttavia, per uno sviluppo sostenibile, le autorità locali devono fornire indicazioni su uno sfruttamento razionale, evitando l'esaurimento delle popolazioni di libellule in natura, e al contempo condurre ricerche sull'allevamento artificiale delle crisalidi per garantire una fornitura costante durante tutto l'anno e soddisfare la domanda turistica.

Fonte: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/