Sforzi per affermarsi nel panorama culinario del Sud-est asiatico.

Nel panorama culinario del Sud-est asiatico, il Vietnam vanta il pho, la Thailandia è famosa per la sua zuppa tom yum piccante e aspra, e la Malesia per il suo assam di gamberi al tamarindo... Ma quando si parla delle Filippine, gli stranieri non comprendono appieno quale piatto sia veramente rappresentativo del paese.

Secondo Nikkei Asia (Giappone), dopo il lancio, lo scorso anno, della prima guida Michelin dedicata specificamente ai ristoranti delle Filippine, i turisti stranieri hanno mostrato un maggiore interesse per una cucina non ancora ampiamente conosciuta.

Tra i ristoranti che hanno ricevuto riconoscimenti Michelin c'è la catena Manam, spesso situata nei centri commerciali di Manila. Questo ristorante è attualmente famoso per il suo pollo alla griglia, marinato per ore in succo di lime o kumquat, mescolato con aceto, zucchero e pepe nero.

Grazie a ciò, il pollo grigliato (sia su griglia che su carbone) ha un aroma meraviglioso e una carne tenerissima. Da quando Manam è stato incluso nella guida Michelin, il numero di clienti è aumentato notevolmente, con lunghe file di avventori, sia locali che turisti stranieri, in attesa di pranzo o cena...

Un altro ristorante si chiama Brick Corner. Situato a Bonifacio Global City, una zona urbana di recente sviluppo a Manila, Brick Corner serve principalmente piatti tradizionali filippini, ma offre anche una varietà di piatti popolari della cucina indiana.

Pollo alla griglia della catena di ristoranti Manam nelle Filippine (FOTO: MANAM)

In occasione della pubblicazione della sua prima guida per le Filippine, il consiglio di amministrazione di Michelin ha selezionato il Paese come una delle destinazioni culinarie più attraenti per il 2026, alla pari della Cappadocia in Turchia o della provincia di Jiangsu in Cina.

La cucina filippina sta vivendo un periodo di rapida crescita. Grazie alla collaborazione e al supporto della Guida Michelin, il Ministero del Turismo filippino ha scelto la gastronomia come elemento centrale della propria strategia di promozione turistica. In futuro, il governo si impegnerà ad attrarre fiere gastronomiche e a organizzare concorsi internazionali per valorizzare la cucina filippina. I ristoranti inclusi nella prima Guida Michelin contribuiscono a dare impulso al settore turistico, promuovendo al contempo le tradizioni culinarie filippine.

Questa nazione del Sud-est asiatico si sta sforzando di raggiungere il livello delle rinomate cucine dei suoi vicini, tra cui Thailandia e Vietnam. Le Filippine vantano molti piatti familiari alla popolazione locale, come l'adobo: pancetta di maiale (o pollo) marinata in un po' di aceto di riso, spicchi d'aglio, zucchero di canna, pepe e salsa di soia.

Inoltre, c'è la zuppa agrodolce sinigang, un brodo a base di tamarindo, guarnito con okra, fagiolini e spinaci d'acqua. Sebbene non sia ufficialmente considerato un "piatto nazionale", il maiale brasato all'adobo e la zuppa agrodolce sinigang sono comuni in quasi tutti i pasti familiari nelle Filippine.

Lo sviluppo della cucina filippina potrebbe contribuire ad accrescere il prestigio del Paese, permettendogli, si spera, di competere con i Paesi vicini. Chissà, tra qualche anno l'adobo (pancetta di maiale brasata) potrebbe diventare ufficialmente un simbolo nazionale delle Filippine.

MINH CHAU

Fonte: https://www.sggp.org.vn/no-luc-dinh-vi-บน-ban-do-am-thuc-dong-nam-a-post851885.html