Salsa di pesce OCOP a 4 stelle e il percorso verso l'esportazione.

Quando si parla della salsa di pesce di Phan Thiet in particolare e di Binh Thuan in generale, non solo i vietnamiti, ma anche gli stranieri ne lodano il sapore unico, delizioso e ricco dopo averla assaggiata una sola volta. Forse è grazie al segreto processo di fermentazione e a una storia di oltre 300 anni che il marchio di salsa di pesce di Phan Thiet è diventato ineguagliabile.

Costruzione del marchio

Grazie all'attuazione del programma OCOP, le famiglie stanno ricercando e sviluppando prodotti tradizionali a base di salsa di pesce per soddisfare i criteri del programma "Un Comune, Un Prodotto", migliorando gradualmente il marchio in termini di design e qualità, non solo per soddisfare il mercato interno ma anche per espandersi all'estero.

Un prodotto tradizionale a base di salsa di pesce ottiene la certificazione OCOP a 4 stelle. (Foto: N. Lân)

Il signor Nguyen Huu Dung, direttore di Ba Hai Co., Ltd., ha dichiarato: "Per produrre una salsa di pesce tradizionale dal sapore ricco, la selezione delle acciughe è fondamentale. Fortunatamente, Binh Thuan possiede una rara zona di risalita delle acque, quindi le acciughe sono sempre carnose e deliziose. Grazie a una formula di fermentazione unica e a un lungo periodo di fermentazione di 12-15 mesi, la salsa di pesce tradizionale di Phan Thiet è più apprezzata rispetto a quella di altre zone costiere. La salsa di pesce Ba Hai non solo ha ottenuto la certificazione OCOP a 4 stelle, ma è anche certificata ISO e soddisfa gli standard per l'esportazione verso mercati come Stati Uniti, Canada e Corea del Sud. Grazie al programma OCOP, la salsa di pesce Ba Hai è diventata più conosciuta e apprezzata dai consumatori nazionali. Attualmente, l'azienda sta accelerando le procedure per esportare la salsa di pesce verso altri mercati esigenti."

Gli impianti di produzione di salsa di pesce danno sempre la massima priorità alla sicurezza alimentare e al rispetto degli standard igienici. Foto: N.Lân.

Analogamente alla salsa di pesce Ba Hai, anche la salsa di pesce Ca Den, pur essendo stata fondata solo nel 2019, si sta gradualmente affermando con prodotti che hanno ottenuto la certificazione OCOP a 4 stelle. Il signor Huynh Van Dung, direttore di Ca Den Co., Ltd., ha dichiarato: "Utilizziamo acciughe fresche e grasse al 100%, nessun altro pesce e nessun prodotto chimico per prolungare la durata di conservazione o modificare il sapore della salsa di pesce. Oltre al pesce e al sale, non ci sono coloranti artificiali, addensanti o glutammato monosodico. Stiamo conducendo ricerche e valutando le esigenze di potenziali mercati come l'Europa e il Canada."

Molti turisti vengono a visitare il luogo e a conoscere il processo tradizionale di produzione della salsa di pesce.

Le esportazioni restano modeste.

In particolare, la recente notizia dell'esportazione ufficiale negli Stati Uniti della prima spedizione della tradizionale salsa di pesce "Ancient Fishing Village" di Phan Thiet conferma ulteriormente la qualità e il valore del prodotto che l'azienda ha creato con tanta cura. Dopo due anni di disbrigo delle necessarie procedure legali, la prima spedizione negli Stati Uniti da parte di Seagull Co., Ltd. comprendeva tre tipi di salsa di pesce, tra cui una salsa di pesce vegetariana e una salsa di acciughe rosse, entrambe prodotte con acciughe raccolte esclusivamente nei mesi di luglio e agosto di ogni anno.

L'esportazione di salsa di pesce richiede il rispetto di standard rigorosi in vigore in ciascun mercato.

Di recente, le autorità provinciali hanno sostenuto i produttori di salsa di pesce nell'ottenimento delle certificazioni OCOP a 3 e 4 stelle, promuovendo i loro marchi, trovando clienti ed espandendo i canali di distribuzione. Di conseguenza, i marchi di salsa di pesce di Phan Thiet sono apparsi su numerose piattaforme di e-commerce e in supermercati grandi e piccoli, sia all'interno che all'esterno della provincia, raggiungendo molti clienti da nord a sud. Tuttavia, l'esportazione di salsa di pesce rimane modesta. Secondo i produttori, il mercato interno è ancora molto promettente, con un'offerta insufficiente e prezzi stabili, mentre l'esportazione di salsa di pesce richiede la registrazione delle indicazioni geografiche e il rispetto di rigidi standard di ciascun mercato, il che rende le aziende titubanti.

Attualmente, le autorità stanno guidando diverse aziende attraverso le procedure per garantire che i loro prodotti OCOP soddisfino gli standard di esportazione per i mercati esteri. Ciò renderà il ricco sapore della salsa di pesce Phan Thiet un elemento più accessibile dei pasti quotidiani per i vietnamiti che vivono all'estero.

Attualmente, Phan Thiet vanta numerosi prodotti a base di salsa di pesce che hanno ottenuto la certificazione OCOP a 4 stelle e sono molto apprezzati dai consumatori sia all'interno che all'esterno della provincia, come ad esempio: la salsa di pesce Ba Hai, la salsa di pesce Tin (Seagull Co., Ltd.); la salsa di pesce Mui Ne di Phan Thiet e la salsa di pesce di acciughe pure Suchi (Phan Thiet - Mui Ne Fish Sauce Processing and Export Joint Stock Company); la salsa di pesce Toan Huong (Toan Huong Phan Thiet Co., Ltd.), la salsa di pesce Ca Den…

Fonte: https://baobinhthuan.com.vn/nuoc-mam-ocop-4-sao-and-the-road-to-export-126095.html