Pho di Hanoi: l'essenza della cucina di Hanoi.

Il pho, piatto simbolo di Hanoi , fece la sua prima comparsa negli anni '30. Intorno al 1937-1938, il pho era disponibile ovunque. L'epoca d'oro di questo piatto va dal 1939 al 1942.

Dalla metà degli anni '60 agli anni '90, una versione senza carne del pho – il "pho senza autista" – fece la sua comparsa ad Hanoi e in molte province del Vietnam settentrionale. Dagli anni '90 in poi, il pho si diversificò e venne spesso servito con croccanti bastoncini di pasta fritta.

Immagine di Hanoi pho. Foto: raccolta da varie fonti.

Il pho tradizionale veniva spesso venduto dai venditori ambulanti, con un brodo ricco di cannella, anice stellato, brodo di ossa di manzo e varie altre spezie. Il brodo veniva fatto sobbollire per circa 10 ore, acquisendo così un sapore dolce, e l'anice stellato e la cannella venivano tostati prima della cottura per esaltarne il gusto caratteristico.

I noodles del pho in stile Hanoi sono larghi e non troppo spessi, mantenendo così la loro morbidezza. La carne è cotta alla perfezione e guarnita con erbe aromatiche come cipollotti, coriandolo e cipolle. Il brodo bollente viene versato nella ciotola di pho, che viene spesso accompagnato da bastoncini di pasta fritta (quẩy).

Oggi il pho viene venduto in locali e ristoranti di ogni tipo, da quelli informali a quelli più eleganti, per soddisfare i gusti più svariati. Oltre ai sapori tradizionali, il brodo del pho può essere insaporito anche con glutammato monosodico (MSG), dadi da brodo o preparati per pho commerciali.

Anche l'anice stellato, il cardamomo e la cannella sono stati ridotti per meglio adattarsi ai gusti generali. La carne nel pho è inoltre più varia, con molti modi di prepararla come manzo saltato in padella, manzo al sangue, manzo ben cotto... Oltre ai bastoncini di pasta fritta, oggi il pho può essere accompagnato anche da uova in camicia.

Il pho di Hanoi è un'icona culinaria indimenticabile, che custodisce i sapori essenziali della nazione. Il pho è una delicata miscela di brodo ricco, erbe aromatiche, manzo o pollo profumati e molti altri ingredienti. Questo piatto è ottimo se gustato caldo e saporito. Molti amano aggiungere lime, aceto all'aglio o salsa chili per pho di Hanoi, a seconda dei propri gusti.

 

Ristoranti di pho famosi e deliziosi ad Hanoi.

1. Hung Vuong Stone Bowl Pho - 37A Hung Vuong Street, distretto di Ba Dinh

2. Pho Bat Dan - 49 Bat Dan Street, distretto di Hoan Kiem

3. Pho di manzo saltato in padella da Ba Thanh - Via Hang Buom 11, Distretto di Hoan Kiem

4. Pho Ganh Hang Chieu - all'incrocio tra le strade Hang Duong e Hang Chieu, distretto di Hoan Kiem.

5. Pho Duong Tau Hanoi - Via Tran Phu 3 , distretto di Hoan Kiem

6. Ha Hang Hom Chicken Pho - 15 Hang Hom Street, distretto di Hoan Kiem

7. Pho 10 Ly Quoc Su, Hanoi - 10 Ly Quoc Su Street, distretto di Hoan Kiem

8. Pho Bung (Pho servito in una ciotola) in Hang Trong Street - 8 Hang Trong Street, distretto di Hoan Kiem

9. Pho Thin, via Lo Duc 13, Hanoi -   13 Lo Duc Street, distretto di Hai Ba Trung

10. Pho Thinh - Via Ton Duc Thang 39, distretto di Dong Da

11. Quan Thanh Chicken Pho - 42 Quan Thanh Street, distretto di Ba Dinh

12. Ma May - 45 Ma May Street, distretto di Hoan Kiem

13. Nguyen Sieu - Via Nguyen Sieu 10, distretto di Hoan Kiem

14. Pho 62 Le Trong Tan - 62 Le Trong Tan Street, distretto di Thanh Xuan

15. Sistema Pho 24H Hanoi

Fonte: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-tinh-hoa-am-thuc-ha-thanh.html