Spaghetti di manioca in una giornata di pioggia

Il sapore dei noodles di manioca.

Pho... B40

È passato parecchio tempo da quando siamo stati mandati a studiare ad Hanoi . Essendo lontano da casa, mi mancava così tanto che ho chiesto a mia moglie di mandarmi qualcosa dalla nostra città natale per alleviare la mia nostalgia. Con mia grande sorpresa, mi ha mandato... spaghetti di manioca.

Ricordo vividamente le espressioni di stupore e meraviglia dei miei compagni di classe, alcuni del Nord, altri del Sud, quando presentai loro il pho di manioca del Quang Nam e li invitai a mangiare, proprio in un pomeriggio piovoso ad Hanoi.

Quel giorno, la cena a base di spaghetti di manioca non era stata preparata a regola d'arte perché cucinare era proibito nel dormitorio dell'Accademia, quindi dovetti usare di nascosto gli ingredienti che avevo a disposizione per preparare un pasto che potesse essere considerato decente.

Qualche pesce testa di serpente, qualche centinaio di grammi di pancetta di maiale; qualche fetta di ananas, un po' di cipollotto e una pentola di brodo cotto in un cuociriso; spaghetti di manioca sminuzzati brevemente in acqua per ammorbidirli; più un cestino di verdure fresche miste: ecco gli ingredienti per un pasto speciale.

Nonostante mancassero molte cose: fiori di banano freschi, foglie di mango per l'insalata, scalogni e olio di arachidi fatto in casa per insaporire (nel Nord, gli scalogni non sono comunemente usati come condimento), è bastato a diventare il ricordo più prezioso di ogni piovoso pomeriggio di ottobre.

I miei amici del Nord ne elogiavano la bontà mentre la mangiavano. Erano sinceri, perché so che la zuppa di noodle di manioca della nostra città natale è davvero squisita. Ne rimasero così colpiti che le diedero persino un altro nome: zuppa di noodle B40.

Questo perché l'amido ricavato dai tuberi di manioca (tapioca) viene pressato dagli abitanti del luogo in pezzi quadrati e precisi, simili alla rete metallica B40 usata per le recinzioni dei giardini. Il paragone potrebbe sembrare strano, ma contribuisce all'unicità del pho di manioca: un piatto che non troverete da nessun'altra parte preparato come nella nostra città natale.

Specialità locali

Credo che, sebbene le abitudini e i gusti di ognuno siano diversi, affinché gli abitanti di Quang Nam possano gustare un'autentica zuppa di noodle di manioca, questa debba contenere tre elementi: i noodle; il brodo (che nella mia città natale si chiama "nuoc nhun"); e un cestino di verdure fresche.

I noodles di manioca vengono cotti con altri ingredienti.

L'ingrediente principale del piatto sono i noodles di manioca, che devono essere rotondi, pressati uniformemente e leggermente traslucidi (segno della qualità dell'amido di manioca). Anche la sbollentatura dei noodles di manioca per ammorbidirli è un'arte. Una sbollentatura troppo prolungata li renderà mollicci e poco appetitosi, mentre una sbollentatura troppo leggera li renderà duri e gommosi, difficili da deglutire.

Trattandosi di un piatto semplice, gli ingredienti per il brodo non sono particolarmente elaborati. Bastano poche anguille, un paio di pesci d'acqua dolce o, a volte, anche solo qualche sgombro al vapore, insieme a un po' di pancetta di maiale. Tuttavia, il brodo per la zuppa di noodle di manioca deve essere soffritto con scalogno e olio di arachidi per creare un aroma armonioso e un sapore davvero appagante...

Un elemento apparentemente semplice ma molto importante è rappresentato dalle verdure fresche che lo accompagnano. Le verdure fresche che si abbinano bene alla zuppa di noodle di manioca sono i fiori di banana tagliati a fettine sottili, insieme ad alcune erbe aromatiche come il basilico e i germogli di mango giovani... Puoi capire se una zuppa di noodle di manioca è deliziosa o meno semplicemente guardando il cestino di verdure fresche.

Mettere i noodles di riso in una ciotola, versarci sopra il brodo, aggiungere qualche arachide tostata e mangiarli con verdure fresche... questo è il modo più semplice che io conosca per gustare una zuppa di noodles di manioca. In alternativa, i noodles di manioca sbollentati, fritti in olio e poi mescolati con fiori di banana, sono un altro piatto speciale che vale la pena provare almeno una volta nella vita.

Una cosa che ogni abitante di Quang Nam ricorda e apprezza di questo piatto è che il pho di manioca ha avuto origine in tempi di difficoltà e carestia, quando, oltre alla manioca e alle patate dolci che prosperavano nelle terre aride del Vietnam centrale, poche altre colture alimentari erano altrettanto efficaci. Quando la popolazione produceva in eccesso e non riusciva a vendere tutto, preparava il pho di manioca per conservarlo e consumarlo gradualmente.

Da piatto tipico dei periodi di povertà, i noodles di manioca hanno lasciato la loro terra d'origine per approdare nei supermercati, nei ristoranti e persino per essere esportati. I noodles di manioca, da umile pietanza, sono diventati un alimento salutare con proprietà medicinali.

Per me, a prescindere da come il pho di manioca venga trasformato o da quali etichette moderne possa portare, nella mia memoria rimane intatto il sapore di quella ciotola di pho, priva di molti ingredienti, di quel pomeriggio piovoso lontano da casa.

Fonte: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html