Torta dei Quattro Tesori Imperiale dai Colori Lussuosi

Nel continuo impegno per far rivivere la cucina reale di Hue, l'artigiana Mai Thi Tra insegna con discrezione ai suoi studenti molti tipi di torte tradizionali che un tempo adornavano il palazzo imperiale, tra cui la torta delle quattro stagioni.

B. Il ritorno della luce delle Quattro Stagioni

Le torte delle quattro stagioni sono un tipo di torta reale dalla forma elegante, che incarna i significati propizi del feng shui delle quattro stagioni: primavera, estate, autunno e inverno, oppure pino, crisantemo, bambù e fiore di pruno, simboli di appagamento e longevità.

Le squisite torte in stile regale, un tempo considerate appannaggio esclusivo di imperatori e membri della famiglia reale, sono state ora ricreate con successo dalla signora Duong Thi Hang (Minh Mang Street, Thuy Xuan Ward, Hue City), allieva dell'artista culinaria Mai Thi Tra. Per il Capodanno lunare del Cavallo 2026, le torte in stile regale della signora Hang, dedicate a tutte le stagioni, saranno nuovamente disponibili come regalo di alta classe per i clienti di Hue.

La signora Duong Thi Hang (terza da sinistra) e l'artigiana Mai Thi Tra (seconda da sinistra) presentano torte in stile reale durante un evento a Hue.

FOTO: BNL

Secondo la signora Hang, ha recentemente trascorso del tempo imparando dall'artigiana Mai Thi Tra, e le torte "delle quattro stagioni" da lei realizzate sono state personalmente "approvate" e lodate dalla signora Tra. Le torte "delle quattro stagioni" sono composte da quattro diversi tipi di torte con sapori distinti, realizzate principalmente con amido di semi di loto, ginseng, zenzero e igname cinese. Si tratta di una torta lussuosa, in stile regale, che si ispira ai principi yin-yang della farmacologia.

Ogni tipo di torta ha un beneficio diverso, non solo è deliziosa ma anche salutare. I semi di loto sono buoni per la digestione e l'intestino; il ginseng nutre il corpo e migliora la potenza maschile; lo zenzero riscalda la milza e lo stomaco, purifica l'energia fredda; e l'igname (noto anche come igname cinese) nutre la milza, lo stomaco, i polmoni e i reni, cura la diarrea e il diabete, migliora l'appetito, favorisce la digestione e rafforza la salute generale.

Questo tipo di torta viene realizzata con una tecnica elaborata, in cui gli ingredienti sopra menzionati vengono mescolati secondo una formula e proporzioni che rispettano i principi dello yin e dello yang. L'impasto viene poi modellato in forme come radici di ginseng, palline, fiori di pruno, crisantemi, ecc., colorato con coloranti alimentari naturali, quindi cotto a vapore e asciugato per ottenere un prodotto finito raffinato e di grande bellezza.

Più che un semplice dolce utilizzato durante le feste e le offerte, il dolce delle quattro stagioni riflette anche il gusto estetico e l'eleganza della cucina della dinastia Nguyen, che gli artigiani stanno riportando in auge insieme ad altri dolci reali come il dolce al loto, contribuendo a preservare l'essenza culturale dell'antica capitale.

Un incontro predestinato con la gastronomia

Appassionata di lavori domestici e cucina fin da bambina, Duong Thi Hang, nota imprenditrice nel settore della moda a Hue, è recentemente tornata al mondo culinario. Per lei, questo rappresenta anche un "ritorno" alla sua vera essenza.

Il vassoio di dolci per le quattro stagioni è stato realizzato dalla signora Duong Thi Hang.

FOTO: FORNITA DAL SOGGETTO

La signora Hang ha raccontato che, quando era studentessa delle superiori, ebbe la fortuna di incontrare una concubina del re Thanh Thai. Dopo aver lasciato il palazzo, questa donna visse una vita appartata nella zona di Vy Da. Un giorno, mentre portava dell'acqua, la incontrò e strinse amicizia con lei, che in seguito le insegnò a preparare i primi tipi di dolci reali.

Tuttavia, per lungo tempo, dopo il matrimonio e l'impegno nella sua carriera imprenditoriale, non ha avuto l'opportunità di dedicarsi nuovamente alla sua passione. Nel 2020, con lo scoppio della pandemia di Covid-19 e la conseguente chiusura del suo negozio di moda, ha iniziato a riavvicinarsi all'arte culinaria. Mettendo a frutto le conoscenze acquisite fin dalla giovinezza, ha recentemente deciso di apprendere le tecniche di cucina dall'artigiana Mai Thi Tra.

Spinta dalla passione e dall'amore per i valori tradizionali di Hue, la signora Hang è ora determinata a far rivivere i famosi dolci reali. Inoltre, utilizzando ingredienti tradizionali e incorporando elementi moderni, la signora Hang ha creato nuove tipologie di dolci, come i dolci alla rosa al cioccolato e i dolci con marmellata di arance e mandarini.

Grazie all'applicazione di ricette tradizionali abbinate a moderne tecnologie di essiccazione e cottura a vapore, le sue torte non sono solo belle, eleganti, deliziose e salutari, ma si conservano anche più a lungo (circa 30 giorni).

Con questo metodo, la signora Hang si dice molto sicura di poter creare torte eleganti e deliziose che riflettano veramente i valori tradizionali, degne di essere considerate preziosi souvenir per i turisti che visitano Hue. (continua)

Fonte: https://thanhnien.vn/sang-trong-banh-tu-quy-cung-dinh-hue-185260129222632867.htm