I pro e i contro dei grassi: i grassi fanno davvero male e come utilizzarli in modo consapevole?

SKĐS - Perché molte persone esitano a mangiare pancetta di maiale in padella o maiale arrosto croccante? Il grasso animale è davvero il "nemico"?

1. La natura del grasso

Laureata in Scienze (MSc) Bui Thi Kim Hue - Dipartimento di Nutrizione, Ospedale Oncologico di Hanoi .

Il grasso non è una massa omogenea, bensì una "miscela" complessa contenente principalmente trigliceridi con vari acidi grassi, inclusi i grassi saturi.

I grassi saturi sono un componente comune dei grassi animali (grasso di maiale, grasso di manzo o burro). A temperature di 20-25 °C, questi grassi si presentano solitamente allo stato solido; se si accumulano in eccesso nei vasi sanguigni, possono provocarne il restringimento.

Molte persone hanno paura dei grassi, ma in realtà il nostro fegato produce quotidianamente la maggior parte del colesterolo necessario al corpo per costruire le cellule e produrre ormoni; il resto proviene dal cibo.

Il problema risiede quindi nell'origine e nel livello di lavorazione del grasso. Il grasso della carne arrostita o bollita è completamente diverso dal grasso delle salsicce affumicate (sottoposte a un'ultra-lavorazione) che contiene un'elevata quantità di sale, conservanti e additivi.

2. Il ruolo del grasso

Il nostro corpo ha bisogno di grassi. I grassi sono sia una riserva energetica che la fonte di energia più concentrata per l'organismo. Un grammo di grassi fornisce 9 calorie, il doppio rispetto alla stessa quantità di proteine ​​o carboidrati. Aiutano il corpo a mantenere l'energia durante un'attività prolungata.

Inoltre, i grassi favoriscono anche l'assorbimento delle vitamine liposolubili, come le vitamine A, D, E e K. Se i grassi vengono completamente eliminati, l'organismo avrà difficoltà ad assorbire efficacemente queste vitamine, anche se la dieta è adeguata.

Il grasso conferisce un sapore ricco e una consistenza caratteristica, contribuendo inoltre a far sì che il cibo rimanga più a lungo nello stomaco, creando una sensazione di sazietà più duratura.

Il grasso non è poi così dannoso, come molti pensano.

3. Quali sono le conseguenze di un eccesso di grasso corporeo?

Tutto ciò che è in eccesso fa male, e i grassi non fanno eccezione. Dati scientifici hanno dimostrato che il consumo eccessivo di grassi saturi è una delle cause dell'aumento del colesterolo LDL (spesso chiamato colesterolo "cattivo"). Quando questi livelli sono troppo elevati, agiscono come placche sulle pareti dei vasi sanguigni, portando infine all'aterosclerosi.

La conseguenza è un aumento della pressione sanguigna, un maggiore sforzo per il cuore e un aumento del rischio di ictus o infarto.

4. Mangiare con abilità – L'arte di gustare i grassi.

Anziché ricorrere a misure estreme, mangiate con saggezza. Non eliminate completamente i grassi dalla vostra dieta, ma consumateli con moderazione. Non è necessario rinunciare al maiale brasato. Mantenete l'assunzione di grassi saturi a un livello ragionevole nell'ambito del vostro apporto energetico giornaliero totale.

Se il pasto comprendeva già carne saltata in padella, aggiungete un piatto di tofu o di pesce al vapore; oppure, se questo pasto era composto da molti piatti ricchi e grassi, il pasto successivo dovrebbe essere più leggero, con un'insalata di verdure fresche e piatti a base di pesce o gamberi bolliti o al vapore.

È consigliabile abbinare l'uso di grassi animali a oli vegetali (come olio di arachidi, olio di sesamo, olio d'oliva, olio di girasole e olio di soia). Gli oli vegetali contengono molti acidi grassi insaturi, che contribuiscono a ridurre gli effetti negativi dei grassi saturi.

I grassi combinati con le fibre (provenienti da verdure a foglia verde, cereali integrali, ortaggi a radice e frutta) sono molto meno dannosi dei grassi combinati con zuccheri e amidi raffinati (come torte e biscotti). Le fibre agiscono come una "scopa", contribuendo a rimuovere il colesterolo in eccesso dall'organismo prima che venga assorbito nel flusso sanguigno.

Un consumo eccessivo di grassi può portare a malattie cardiovascolari.

5. Metti in pratica la regola della "potatura".

Prima della cottura, eliminate con un coltello l'eventuale grasso bianco visibile. La quantità di grasso presente tra le fibre della carne è sufficiente a rendere il piatto più saporito.

Dai la priorità ai metodi di cottura salutari. Invece di friggere a lungo, cuoci a vapore prima di friggere o usa una friggitrice ad aria. Otterrai comunque un sapore ricco e gustoso senza rendere il piatto eccessivamente unto.

È inoltre fondamentale ascoltare il proprio corpo. Se si ha una storia di colesterolo alto o malattie cardiovascolari, è necessario limitare più rigorosamente i grassi animali e privilegiare gli oli vegetali o altre fonti di grassi sani (come arachidi, semi di sesamo, olio di pesce, pesce azzurro, ecc.).

Pensate al grasso come a una spezia costosa; usatene un po' per insaporire un piatto, ma non lasciate che diventi l'ingrediente principale.

Non è necessario eliminare completamente i grassi dalla propria dieta; è importante mangiare con intelligenza.

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Fonte: https://suckhoedoisong.vn/thang-tram-chat-beo-mo-co-thuc-su-xau-va-cach-su-dung-thong-minh-169260517233536422.htm