Cosa possiamo imparare dalla "mania" dei ristoranti di hotpot di pollo che cacciano i clienti in Cina?

La "mania" per il ristorante di hotpot di pollo del signor Mo in Cina dimostra che anche un piccolo locale può dare impulso al turismo locale se il cibo, le persone e la storia sono abbastanza avvincenti da attirare i visitatori.

Il proprietario del ristorante di hotpot di pollo era esausto perché arrivavano troppi clienti a mangiare.

Senza insegne vistose, menù elaborati o allestimenti da set fotografico, questo piccolo ristorante di hotpot di pollo nel villaggio di Cam Hien, Thuan Duc, Foshan, provincia del Guangdong, attrae migliaia di persone che si mettono in fila fin dalle prime ore del mattino solo per mangiare e incontrare il proprietario, il signor Mo.

La particolarità di questo locale è che più il signor Mo sconsiglia ai clienti di venire, più si riempie.

In un panorama del turismo culinario sempre più dominato dai social media, la storia di Mo's Chicken Hotpot dimostra che a volte la semplicità e l'autenticità sono più attraenti di qualsiasi campagna pubblicitaria.

"Per favore, non venite."

Secondo il Nanfang Daily, il ristorante Mo's Chicken Hotpot era inizialmente solo una trattoria locale che serviva poco più di 10 tavoli al giorno. Dopo che i video del ristorante sono diventati virali sui social media, il numero di clienti è salito alle stelle, raggiungendo circa 3.000 al giorno durante le festività del Festival di Qingming. Il parcheggio di 2.000 metri quadrati era quasi pieno e si è reso necessario allestire ulteriori tende, tavoli e sedie nell'area circostante, con conseguente impiego di personale aggiuntivo per servire i clienti.

La particolarità è che il proprietario, il signor Mo, è diventato famoso perché non voleva esserlo.

Mentre molti ristoranti tentano ogni mezzo per attirare clienti, lui sconsiglia costantemente di andarci, arrivando a dire che il ristorante "non è buono", è troppo affollato, troppo complicato e che sarebbe più comodo mangiare al ristorante accanto.

A un certo punto, il signor Mo ha raccontato di servire circa 200 tavoli al giorno, dormendo solo 3-4 ore, finendo di pulire tra l'una e le due di notte e svegliandosi poi alle sei per preparare di nuovo gli ingredienti.

I clienti si mettono in fila e prendono un numero per gustare il famoso piatto.

Sina, citando fonti cinesi, ha anche affermato francamente che tutti i polli allevati dalla sua famiglia erano stati venduti e che ora dovevano usare polli provenienti da altrove perché "non potevano ingannare i consumatori".

È proprio questo atteggiamento anticonvenzionale a rendere il ristorante unico. In un mercato della ristorazione già abituato a pubblicità appariscenti, elogi stereotipati e video di recensioni meticolosamente preparati, l'approccio concreto del signor Mo crea una sensazione rara: genuina, goffa, ma affidabile.

Inoltre, questa "moda" dimostra che i consumatori cinesi non mangiano più fuori solo per il cibo in sé. Sono alla ricerca di una storia di cui far parte, di un personaggio da riconoscere e di un'esperienza da raccontare.

L'ingresso del ristorante specializzato in hot pot di pollo (sulla sinistra) e un gruppo di clienti che si godono il loro pasto.

Thuan Duc vanta una solida tradizione culinaria, essendo stata riconosciuta dall'UNESCO come "Città Creativa della Gastronomia". Pertanto, la popolarità del ristorante di hotpot di pollo del signor Mo è in parte dovuta all'influenza fortuita dei social media e in parte si basa sulla già consolidata reputazione culinaria della zona.

Nanfang Dushi Bao ha citato un'analisi di esperti del settore turistico secondo cui l'afflusso di turisti può dipendere dalla fortuna, ma la fidelizzazione dipende da una reale capacità di attrarre visitatori.

"Vorrei tanto avere un giorno libero anche per la Festa dei Lavoratori. Mia figlia maggiore si è ammalata per la stanchezza", ha raccontato il signor Mo.

Ma l'impennata della domanda ha anche rivelato un lato negativo. Il signor Mo era solito vendere circa 17-18 polli al giorno, ma dopo essere diventato famoso, ci sono stati periodi in cui si è trovato a doverne gestire circa 200 al giorno, con tutta la famiglia impegnata a servirli.

Sua figlia, suo genero e suo figlio devono tutti dare una mano, mentre il proprietario sessantenne è così stanco che dice di voler pensare solo alla pensione.

Preoccupato dal rischio di sovraffollamento, a partire dal 4 aprile il ristorante ha introdotto un limite al numero di clienti, emettendo solo 100 biglietti sia a pranzo che a cena.

La pressione si è riversata anche sulla catena di approvvigionamento. Con l'aumento della clientela, Mo's Chicken Hotpot ha iniziato a rifornirsi di pollo da Wen's Foodstuff Group, una grande azienda avicola cinese. L'azienda si è poi offerta pubblicamente di fornire 1.000 polli per alleviare la pressione sull'approvvigionamento del ristorante. Da un piccolo locale di poche decine di metri quadrati, questa storia inaspettata ha portato a un collegamento tra un ristorante locale e una grande impresa agricola.

Lezioni dal "traffico celeste"

Dal punto di vista turistico, la moda del Mo's Chicken Hotpot dimostra un fenomeno culinario in grado di innescare un flusso turistico a breve termine. Con l'aumento vertiginoso del numero di persone che si riversavano nel villaggio di Cam Hien, le autorità cittadine hanno dovuto intervenire immediatamente per risolvere problemi infrastrutturali e di ordine pubblico, dai parcheggi ai servizi igienici, dalle code al traffico e all'igiene ambientale.

Le autorità locali hanno destinato oltre 2.000 metri quadrati di terreno libero a parcheggio temporaneo, riparato il manto stradale danneggiato, aumentato il personale per mantenere l'ordine e distribuito mappe per guidare i clienti nell'area del ristorante. Sono stati inoltre aggiunti servizi di supporto per chi è in coda, come bagni temporanei, impermeabili monouso, tè allo zenzero e bevande rinfrescanti, per alleviare la pressione intorno al ristorante.

Le autorità hanno allestito dei punti di distribuzione di tè allo zenzero e altre bevande rinfrescanti per i turisti in attesa di gustare l'hot pot.

Tuttavia, Mo's Chicken Hotpot serve anche a ricordare i limiti del "turismo virale". Un piccolo ristorante non può funzionare come una grande meta turistica senza un'adeguata preparazione. Quando il proprietario è esausto, l'offerta può variare, i tempi di attesa si allungano e le sensazioni positive iniziali possono facilmente trasformarsi in polemiche. L'autenticità crea fascino, ma può essere facilmente compromessa se sfruttata in modo eccessivo.

Un locale che diventa virale può attirare clienti, ma per trasformare il "flusso" in clienti "tornanti", la zona ha bisogno di spiccate capacità organizzative.

È lodevole che il settore locale della cultura e del turismo abbia prontamente "colto l'opportunità", lanciando la "mappa turistica di Tran Thon" e la "mappa gastronomica a base di pollo di Thuan Duc", che collegano oltre 30 ristoranti storici con le attrazioni, guidando i visitatori da un unico punto di partenza a un itinerario di vacanza regionale.

Il cibo può attirare clienti rapidamente, ma fidelizzarli richiede una buona infrastruttura, prodotti complementari e un'organizzazione efficiente. Per Mo's Chicken Hotpot, la sfida è trasformare una moda passeggera in un valore turistico duraturo per Thuan Duc.

Fonte: https://znews.vn/thay-gi-tu-con-sot-quan-lau-ga-duoi-khach-o-trung-quoc-post1642953.html