Maiale avvolto in foglie di banana, un piatto tradizionale del Tet (Capodanno vietnamita).

Zuppa di ossa di maiale.

Nella vivace città durante il dodicesimo mese lunare, la gente fa acquisti, sfruttando al massimo ogni ora per prepararsi ai tre giorni del Tet (Capodanno lunare). Tutti vogliono comprare più cibo possibile per fare scorta, soprattutto carne di maiale portata in città dalle campagne.

In mezzo al trambusto, ripenso a mia madre e al povero villaggio nei giorni che precedono il Tet. Ricordo soprattutto i pezzi di maiale salato avvolti in foglie di banano e appesi sopra il fuoco di famiglia, riservati al consumo di tutta la famiglia durante il Tet.

Senza quelle fragranti fette di maiale affumicate avvolte in foglie di banana, da mangiare gradualmente fino alla luna piena del primo mese lunare, la festa del Tet della nostra infanzia sarebbe stata del tutto priva di significato.

Con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno lunare), molte famiglie nelle zone rurali mettono insieme le proprie risorse per macellare un maiale e condividerne la carne. (Foto: Phuong Thao)

Nei miei innocenti ricordi d'infanzia, mia madre iniziava i preparativi per il Tet (Capodanno lunare) già da metà ottobre. Come di consueto, dopo la cerimonia di culto degli antenati nel mio paese natale, le famiglie del mio quartiere mettevano insieme i loro soldi per versare un acconto per un maiale di un'altra famiglia del vicinato.

I maiali allevati con foglie di patata dolce cotte con crusca e gambi di banana hanno una carne molto saporita. Di solito, quattro persone si dividono un maiale, e ogni famiglia riceve una coscia. Le famiglie più ricche e numerose possono condividerne due.

Ogni porzione contiene sia ossa che carne, oltre a zampe di maiale. Durante il Tet (Capodanno vietnamita), mia madre prepara spesso una zuppa di fiori di banana con le ossa e le zampe. Questa zuppa di fiori di banana, dal caratteristico colore simile all'uva, non è conosciuta da tutti né si mangia ovunque.

Tet in campagna. Foto: Nguyen Dien Ngoc

Dopo che la carne fu divisa, l'intero villaggio si riunì attorno a un vassoio rotondo, intento a cucinare una pentola di porridge di frattaglie su un fornello improvvisato fatto di mattoni.

La pentola di porridge fumava e sobbolliva accanto a un fuoco alimentato da grossi tronchi, le cui braci ardevano di un rosso intenso. Le donne lo condividevano con le vicine, creando un'atmosfera calda e gioiosa.

Quanto al maiale, mia madre lo portava a casa, lo tagliava a strisce lunghe circa quanto una spanna di mano, all'incirca la dimensione di due dita di un adulto, lo marinava con le spezie, poi lo avvolgeva in foglie di banana, lo legava e lo appendeva su una griglia. Così, nei giorni che precedevano la festività, il profumo del Tet riempiva la cucina della nostra famiglia.

Tante primavere sono trascorse nella mia vita, eppure il sapore del maiale bollito avvolto in foglie di banana aleggia ancora nella mia mente. Ad ogni pasto, mia madre apriva il fagotto di carne, prendeva uno o due pezzi, li lavava, li condiva e li metteva in pentola a bollire.

Non appena ho immerso un pezzo di carne in una pentola di acqua bollente, il suo aroma si è diffuso in tutta la cucina di casa. Ricordo ancora vividamente il colore rosato della carne, estratta dal fascio di foglie di banano; anche dopo la bollitura, aveva conservato quella particolare tonalità rosa pallido.

La carne, tagliata a fettine sottili e disposta sul piatto, appariva quasi cruda, con quel suo colore particolare e indescrivibile. L'aroma sembrava concentrato nel piatto di carne avvolta in foglie di banana che mia madre preparava allora, un profumo indimenticabile.

Ciotole profumate di porridge fumano dal fornello improvvisato. Foto: PHUONG THAO

Siamo cresciuti, abbiamo lasciato il villaggio per la città e siamo entrati nella vita. Ognuno di noi ha preso la propria strada. Per me, molte immagini rimangono impresse nei ricordi della mia infanzia, ma l'immagine di mia madre che marinava meticolosamente la carne e avvolgeva con cura ogni pezzo affinché potessimo gustare pasti deliziosi, intrisi dei sapori della nostra terra, è uno dei ricordi più vividi della mia infanzia.

Mi manca mia madre e ho una gran voglia di mangiare quel semplice ma affettuoso piatto di famiglia a base di maiale avvolto in foglie di banana, un alimento base dei tre giorni del Tet (Capodanno lunare). Il sapore umile, senza pretese e genuino di questo piatto incarna il carattere rustico e le radici della gente della provincia di Quang Nam, una tradizione che è esistita e continuerà a esistere...

Fonte: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html