Deliziosa salsa di pesce testa di serpente di Vinh Thuan

Considerata una delle specialità locali e motivo di orgoglio, la pasta di pesce testa di serpente fermentata di Vinh Thuan è prodotta con pesce testa di serpente selvatico fresco, sottoposto a un meticoloso processo di lavorazione per creare un sapore ricco e inconfondibile che lascerà un'impressione duratura in chiunque abbia la possibilità di assaggiarla.

La signora Nguyen Thi Hao presenta il prodotto a base di pesce testa di serpente fermentato, tipico della sua famiglia.

Visitando lo stabilimento di produzione di salsa di pesce Co Ba nella frazione di Vinh Phuoc 2, comune di Vinh Phong, la signora Nguyen Thi Hao, proprietaria dello stabilimento, mi ha fatto fare un giro dell'area di produzione della salsa di pesce a conduzione familiare e mi ha illustrato le varie fasi del processo.

Mentre chiacchieravamo, la signora Hao pesava agilmente la salsa di pesce da vendere ai clienti. A suo dire, gli ingredienti per preparare la salsa di pesce testa di serpente includono pesce testa di serpente, farina di riso tostata, sale grosso e zucchero di canna. I passaggi sono piuttosto semplici ma richiedono un'attenzione meticolosa. Il pesce testa di serpente selezionato per la preparazione della salsa deve soddisfare determinati requisiti; altrimenti, il sapore non sarà all'altezza. Il pesce testa di serpente selvatico ha una carne più soda e dolce rispetto al pesce testa di serpente d'allevamento, quindi, una volta fermentato, conferisce alla salsa un sapore caratteristico.

Dopo aver portato a casa il pesce testa di serpente, pulitelo, eliminate le lische e marinatelo con un po' di sale per circa 2 ore, in modo che assorba il sapore. Successivamente, scolate l'acqua. Mettete poi il pesce e il sale in un contenitore di plastica; la quantità di sale dipende dai gusti personali. Se se ne aggiunge troppo poco, la salsa di pesce si rovinerà, mentre se ne aggiunge troppo sarà troppo salata e sgradevole al palato.

Lasciate i pesci nell'acquario per circa una settimana affinché assorbano il sale, poi toglieteli, svuotate l'acqua, pulite l'acquario e rimettete i pesci insieme al condimento, mescolando bene. Continuate a comprimere bene i pesci e lasciateli riposare per circa 10 giorni per permettere loro di assorbire il condimento.

In seguito, il pesce testa di serpente viene rimosso, l'acqua viene scolata e si aggiunge zucchero di canna caramellato, mescolando bene. Il pesce viene poi compresso strettamente per almeno un altro anno per produrre la salsa di pesce testa di serpente finita. Anche le condizioni meteorologiche influenzano i tempi di fermentazione. Se c'è molto sole, la fermentazione è più rapida; se piove molto, ci vuole più tempo.

Questo delizioso piatto di pasta di pesce al vapore è preparato con pasta di pesce testa di serpente fermentata.

La pasta di pesce testa di serpente fermentata di Co Ba viene venduta a 150.000 VND/kg. Tra i clienti non ci sono solo residenti locali, ma anche turisti e aziende provenienti da molte province e città. Acquistano in grandi quantità per uso personale e come regalo per familiari e amici.

La signora Phan Thi Minh Loan, residente nella comune di Son Kien, ha affermato che lei e i suoi familiari adorano la pasta di pesce testa di serpente fermentata di Vinh Thuan per il suo sapore ricco e profumato, la polpa soda ma tenera e la consistenza gommosa. Ogni volta che visita Vinh Thuan, di solito compra 10 kg di questa pasta di pesce da consumare gradualmente.

Se avete l'opportunità di visitare Vinh Thuan, assicuratevi di provare la deliziosa e ricca salsa di pesce testa di serpente locale.

Testo e foto: TUONG VI

Fonte: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html