Deliziose torte di riso in stile tradizionale

L'autentico bánh thuẫn tradizionale (un tipo di torta vietnamita) vanta un aroma fragrante, un sapore delicatamente dolce e una consistenza soffice e spumosa che si dispiega come un fiore di pruno. Oggi, questo tipo di torta è molto popolare e viene spesso scelto come offerta per matrimoni, anniversari, feste e altre occasioni.

Tortine di riso appena sfornate. Foto: MOC TRA

La signora Vo Thi Cam Lai, residente nella frazione di Hoa Thuan, comune di Binh An, è esperta nella preparazione artigianale dei dolci Thuan fin da quando aveva 15 anni. Crescendo, la signora Cam Lai ha continuato e preservato la tradizione di famiglia nella preparazione di questi dolci. Li prepara solo per gli anniversari di famiglia, per il Tet (Capodanno lunare) o su ordinazione. Da quasi 30 anni, si dedica con costanza alla preparazione di questi dolci. La signora Cam Lai racconta: "I dolci Thuan hanno una lunga storia, tramandata di generazione in generazione ai miei nonni e ai miei genitori, e poi a mia figlia e a me. Ancora oggi, io e mia figlia prepariamo questi dolci tradizionali con metodi manuali, utilizzando un forno a carbone per cuocerli". Ogni dolce Thuan costa attualmente tra i 12.000 e i 15.000 VND. Solitamente, i dolci Thuan vengono disposti su un vassoio da 20 per matrimoni, semplici o decorati con carta colorata e fiori per un maggiore impatto visivo.

Con la passione per la preparazione del bánh thuẫn (un tipo di torta di riso vietnamita), la signora Cẩm Lai ha imparato a prepararlo sia al forno che al vapore. Tuttavia, crede che per preservare l'autentico sapore tradizionale, il bánh thuẫn cotto al forno sia il metodo più genuino, quindi attualmente predilige questa ricetta. La signora Trần Thị Kim Dịu, vicina di casa della signora Cẩm Lai, ha raccontato: "La mia casa si trova nel quartiere di Rạch Giá, ma quando i miei suoceri sono invecchiati, ci siamo trasferiti qui per vivere con loro. Appena arrivati, sentivo spesso il delicato aroma del bánh thuẫn cotto al forno, così mi sono incuriosita e ho chiesto informazioni, e grazie a questa torta siamo diventate amiche". La signora Kim Dịu ha raccontato che, durante una festa aziendale, ha ordinato dei bánh thuẫn e, senza volerlo, è diventata da quasi due anni un contatto commerciale per la signora Cẩm Lai, una venditrice di bánh thuẫn.

La signora Nguyen Thi Mai, residente in via Mac Cuu, quartiere Vo Thi Sau, distretto di Rach Gia, ha affermato: "Assaporare il gusto familiare del banh thuan al forno (un tipo di torta vietnamita) evoca una persistente nostalgia per la mia città natale, ricca dell'affetto dei miei fratelli e di innumerevoli ricordi. Grazie alla sua caratteristica forma a fiore di pruno, la mia famiglia sceglie spesso il banh thuan da includere nei vassoi di frutta per i matrimoni, da regalare quando andiamo a trovare i parenti e da servire agli ospiti durante il Tet (Capodanno lunare) e quando organizziamo feste in casa". Proprio per questa sua preferenza, la signora Mai è diventata una cliente affezionata di due pasticcerie specializzate in banh thuan. È stato anche grazie alla signora Mai che i banh thuan del negozio della signora Duong Kim Xuan in via Tran Bach Dang, nel quartiere di Rach Gia, e i banh thuan della signora Cam Lai sono stati inclusi nei vassoi di frutta, come li ha definiti la signora Mai, da portare ad Hanoi per il matrimonio di sua nipote.

Il metodo tradizionale della signora Cam Lai per preparare il banh thuan, il dolce di riso vietnamita, è piuttosto elaborato. Gli ingredienti includono uova, farina e latte, sbattuti insieme fino a ottenere un composto omogeneo, con la giusta quantità di zucchero per garantire che il dolce non sia né troppo dolce né troppo asciutto. Successivamente, si preriscalda il forno, si posiziona una pentola con della sabbia sopra e si mette lo stampo per il dolce nel forno per farlo scaldare. Poi, si applica un sottile strato di olio da cucina per evitare che si attacchi, si versa l'impasto nello stampo con un cucchiaio e si chiude il coperchio. Secondo la signora Lai, mentre in passato gli stampi avevano il carbone sia sopra che sotto, oggi lei usa la sabbia nella pentola per trasferire il calore, bruciando il carbone solo nel forno e non sulla superficie del dolce. Con questo metodo, la signora Lai mette una buona quantità di sabbia nella pentola e posiziona lo stampo in modo che la sabbia occupi circa un terzo dello stampo, contribuendo a trasferire il calore e a mantenere il bel colore del dolce. Quando la torta si gonfia uniformemente, raddoppia di altezza e assume un colore giallo dorato, è pronta. Una volta sfornate, le torte vengono disposte singolarmente su grandi vassoi e lasciate raffreddare prima di essere riposte in cestini, scatole o contenitori.

Sebbene la preparazione di queste torte sia semplice, ottenere infornate di soffici e dorate torte che ricordano i fiori di pruno non è facile. Il segreto sta negli ingredienti, nelle precise proporzioni di miscelazione e nell'accurata mescolatura. Il controllo del calore e dei tempi di cottura per evitare che si brucino è fondamentale per la riuscita del prodotto finito. Secondo la signora Kim Xuan e la signora Cam Lai, nonostante oggi esistano molti tipi di torte prodotte industrialmente, la torta Thuan occupa ancora un posto speciale nel cuore di molti. Per questo motivo, la signora Kim Xuan spesso confeziona torte Thuan per la spedizione tramite corriere a Ha Tien e in altre località. Anche la signora Cam Lai ha notato che negli ultimi anni ha ricevuto più ordini di torte Thuan da abbinare a mazzi di frutta rispetto al passato, poiché rappresentano il sapore di casa.

MOC TRA

Fonte: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html