Godersi la pesca dell'aguglia sul lago Ham Thuan

Essendo cresciuto in una zona costiera, abituato a gustare solo frutti di mare come gamberi e pesce, devo ammettere che i piatti a me sconosciuti provenienti da fiumi e laghi non mi attraggono facilmente. Ma forse il piatto a base di aguglie di Da Mi (Ham Thuan Bac) fa eccezione. Mentre navigavo in barca con un amico sul lago Ham Thuan-Da Mi, il menu consisteva semplicemente in un piatto di aguglie essiccate e fritte, intinte in salsa piccante, eppure ha tenuto viva la nostra conversazione, facendoci dimenticare il tempo che passava.

In Vietnam si crede che "mangiare non significhi solo masticare e deglutire, ma sia anche un'arte che coinvolge simultaneamente tutti e cinque i sensi: vista, tatto, olfatto, udito e gusto", con particolare attenzione all'ambiente e alla psicologia. I deliziosi piatti locali vanno gustati sul posto. Oltre alla freschezza e alla pulizia, fattori come il terreno, l'acqua e le spezie sono cruciali. Per gli chef di quella regione, la conoscenza degli ingredienti e la passione che mettono nel contesto unico conferiscono a ogni piatto un'anima. Forse è per questo che persino lo stesso pesce, come il pesce saltafango, ha un sapore nettamente diverso se cucinato nella zona di Da Mi rispetto ad altre regioni.

ca-lim-kim.1.jpg — Pesce ago fritto croccante con salsa al peperoncino

Secondo gli abitanti di Da Mi, il pesce ago, noto anche come pesce ago, appartiene alla famiglia dei pesci ago. La sua caratteristica più distintiva è la mascella inferiore, più lunga di quella superiore, che ricorda un paio di pinze affilate. Misura circa 2-4 cm di lunghezza e ha un corpo snello e ben proporzionato. Il pesce ago di fiume, in particolare, è piccolo e ha un colore bianco latte o traslucido. La sua carne è dolce, soda e ha pochissime lische. Il pesce ago viene sfilettato ed essiccato al sole per un giorno, preservandone la freschezza. Ogni chilogrammo costa solo 550.000 VND.

Insalata di aguglie (immagine illustrativa)

Le aguglie sono considerate un alimento ad alto valore nutritivo e molto salutare, quindi i piatti a base di aguglie essiccate sono deliziosi. Il modo più semplice è friggerle fino a renderle croccanti e intingerle in salsa chili. Ma quando si parla di piatti a base di aguglie essiccate, non si può non menzionare la famosa insalata. Il pesce viene fritto fino a diventare croccante, poi mescolato con mango verde tagliato a fettine sottili, un po' di salsa di pesce con peperoncino e aglio, arachidi tostate e altre erbe aromatiche e spezie. Al palato, la combinazione dell'acidità del mango e della croccantezza dolce del pesce crea una sensazione deliziosa e indescrivibile, che si può gustare più e più volte senza mai stancarsi.

2023.-dl-da-mi.jpg — Turisti in visita a Da Mi

Quando si visita una meta turistica, oltre a scoprirne la storia e ad esplorarne le bellezze naturali, la maggior parte dei turisti desidera anche assaporare la cucina locale. Non si tratta necessariamente di piatti gourmet; piuttosto, sono i cibi semplici e tradizionali, profondamente radicati nelle usanze e nelle tradizioni locali, a lasciare un'impressione duratura sui visitatori, che, una volta conquistati, ne sentiranno il bisogno più e più volte. Saper come soddisfare il loro appetito è fondamentale per incoraggiarli a spendere, a tornare e a diventare i migliori "ambasciatori" della destinazione.

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