Costruzione di templi nella capitale.
Come accennato in articoli precedenti, i signori Nguyen, nel processo di consolidamento del loro potere a Dang Trong (Vietnam meridionale), seguirono la tradizione di "abbracciare il confucianesimo e ammirare il buddhismo", ovvero utilizzarono il confucianesimo come ideologia guida per la gestione sociale e il buddhismo come fondamento spirituale per la dinastia e per pacificare il popolo. Durante la dinastia Nguyen, questa tradizione continuò, con la corte che nominava monaci, conferiva titoli e concedeva terre ai templi per la coltivazione. Ciò creò una solida base per lo sviluppo della cucina vegetariana, non solo tra la gente comune ma anche nel centro del potere: la capitale imperiale di Hue.
L'ingresso al sito storico del Consiglio Privato si trova oggi nel luogo in cui sorgeva l'antica pagoda di Giac Hoang.
FOTO: DT
Per favorire la pratica buddista e il vegetarianismo, gli imperatori Nguyen costruirono templi anche all'interno della città imperiale. In particolare, nella primavera del 1839, l'imperatore Minh Mang ordinò la costruzione del tempio Giac Hoang nel quartiere di Doan Hoa, all'interno della porta sud-orientale di Hue . Questo tempio era originariamente la residenza reale dell'imperatore quando era ancora principe. Durante il regno dell'imperatore Thieu Tri, il tempio Giac Hoang era classificato al 17° posto tra i 20 luoghi di interesse più famosi della capitale imperiale. Sebbene il tempio Giac Hoang sia stato demolito durante il regno dell'imperatore Thanh Thai per costruire il Consiglio Privato (popolarmente noto come Tam Toa, ora sede del Centro di Conservazione dell'Antica Cittadella di Hue), la sua continua esistenza dimostra l'interesse della famiglia imperiale per la vita spirituale e il vegetarianismo.
Non solo gli imperatori, ma anche le dame di palazzo, come l'imperatrice vedova, l'imperatrice e le concubine, avevano un piccolo tempio chiamato Phuoc Tho Am (all'interno del Palazzo Dien Tho) per le loro pratiche spirituali. Dopo essere stato ristrutturato e ridecorato, questo tempio è diventato un luogo frequentato da turiste per il culto e la preghiera. La presenza di spazi per la pratica spirituale e il vegetarianismo all'interno del palazzo imperiale conferma l'importanza della cucina vegetariana nella vita di corte.
L'artigiana Mai Thi Tra (90 anni, residente a Hue), che ha dedicato molti anni alla ricerca sulla cucina vegetariana, ricorda distintamente le occasioni in cui sua madre e le mogli dei funzionari preparavano banchetti per l'imperatore Bao Dai durante i suoi viaggi di ispezione, banchetti che includevano piatti vegetariani. L'artigiana Mai Thi Tra proviene da una famiglia nobile; sua zia materna era Mai Thi Vang (moglie dell'imperatore Duy Tan) e suo padre era un magistrato distrettuale. "Usavano fagioli mung e manioca cotti, schiacciati per creare forme di gamberi, pesce e costolette di maiale da friggere, brasare e cucinare. Con ingredienti provenienti dalla Cina, creavano combinazioni elaborate e invitanti, come lo stufato di semi di loto e funghi, i vermicelli cucinati con funghi enoki e funghi di paglia, i funghi shiitake avvolti in carne macinata e saltati in padella con germogli di bambù... per esaltarne il colore e il sapore", ha raccontato l'artigiana Mai Thi Tra.
Ciò dimostra che la cucina vegetariana alla corte reale non si limitava a restrizioni dietetiche, ma rappresentava anche una forma d'arte elevata, che utilizzava sofisticate tecniche di lavorazione per trasformare ingredienti di origine vegetale in piatti gradevoli sia alla vista che al gusto.
Città Imperiale di Hue. FOTO: LE HOAI NHAN
La diffusione e la trasformazione dei sapori vegetariani di Hue.
L'elaborata cucina vegetariana, originaria della corte reale, si diffuse tra la nobiltà e poi tra il popolo, a dimostrazione della forte influenza della corte sulla gastronomia vegetariana di Hue. I segreti della preparazione, della presentazione e degli abbinamenti degli ingredienti si diffusero gradualmente, arricchendo il patrimonio di piatti vegetariani popolari.
Agli inizi del XX secolo, alcune concubine del re Thành Thái e figlie di alti funzionari si fecero monache. Grazie all'abilità di queste monache, la cucina vegetariana fiorì, con piatti come involtini primavera, torte e pietanze saltate in padella, cucinate, fritte e grigliate, che rivaleggiavano persino con i piatti non vegetariani. Ciò dimostra il trasferimento di tecniche e competenze culinarie dalla corte reale e dall'aristocrazia ai monasteri, arricchendo la cucina vegetariana dei templi.
La scena della pagoda Giac Hoang fu dipinta e riprodotta nella raccolta di poesie e illustrazioni imperiali.
Foto: Materiale d'archivio del Centro di conservazione delle reliquie della città imperiale di Hue
Tuttavia, a quei tempi, oltre ai piatti semplici di tutti i giorni, la cucina vegetariana era molto limitata e consisteva principalmente in verdure bollite, jackfruit brasato, insalata di germogli di bambù, zuppa di zucca, ecc. I legumi erano scarsi; persino le arachidi e i semi di sesamo erano difficili da reperire, quindi la popolazione e i templi dovevano usare semi oleosi come sostituto delle arachidi per insaporire le zuppe. C'era una netta differenza negli ingredienti e nel livello di raffinatezza tra la cucina vegetariana reale e aristocratica e quella vegetariana quotidiana di quel periodo. Ciononostante, fu proprio in questo contesto di scarsità che la creatività e la capacità di utilizzare gli ingredienti facilmente reperibili degli abitanti di Hue raggiunsero il loro apice.
Uno dei piatti vegetariani più apprezzati, sia dalla gente comune che a corte, era il "nham", oggi poco conosciuto. Si tratta di un piatto misto a base di germogli di soia, fiori di banana, carambola essiccata e sminuzzata e tofu tagliato a fettine sottili. Invece di essere mescolato come le insalate moderne, il nham viene saltato in padella. Questo piatto, ricco e cremoso, acidulo e astringente, è uno dei preferiti da molti. L'artigiana Mai Thi Tra ricorda ancora i frutti di canarium sottaceto, usati per preparare uno stufato da gustare con i fichi durante la stagione fredda. Racconta che si trattava di piatti "semplici ma molto gioiosi". Ciò riflette un apprezzamento per i valori semplici e modesti che ancora oggi portano gioia e soddisfazione nella vita.
Oggi, grazie all'abbondanza di ingredienti, molti dei piatti vegetariani un tempo raffinati non sono più disponibili. Tuttavia, le storie e i ricordi della cucina vegetariana reale e popolare continuano a vivere, testimoniando un'epoca gloriosa e il profondo legame tra la cucina vegetariana e la cultura e le credenze di Hue. La cucina vegetariana di Hue, dai piatti della corte reale ai piatti popolari di tutti i giorni, è parte integrante dell'identità dell'antica capitale, una fusione armoniosa di gusto raffinato e spiritualità buddista.
Fonte: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm
![[Foto] Tran Cam Tu, membro del Comitato permanente del Comitato centrale del Partito, al lavoro con il Comitato centrale di ispezione.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/28/1779969579668_ndo_br_bnd-2495-jpg.webp)
Commento (0)