L'essenza della tradizionale festa del Tet.

La festa del Tet non solo riflette la raffinatezza e la meticolosità del popolo vietnamita, ma rappresenta anche un legame speciale tra le generazioni all'interno di ogni famiglia e lignaggio. Oggi, grazie agli scambi culturali e all'inclusione di molti piatti regionali, a seconda delle preferenze di ogni famiglia, la festa del Tet è diventata sempre più ricca e variegata.

Festa tradizionale del Tet

Secondo la tradizione, le famiglie vietnamite preparano meticolosamente il banchetto del Tet, con piatti elaborati e presentati in modo impeccabile. Questo simboleggia la riverenza dei discendenti verso i propri antenati durante i primi giorni del nuovo anno ed esprime anche l'augurio di una vita appagante e prospera nell'anno a venire. Pertanto, la cultura culinaria del popolo vietnamita durante i tre giorni del Tet rappresenta anche la riunione, l'abbondanza e la buona sorte per tutto l'anno.

La cucina vietnamita del Tet (Capodanno lunare) è nota per la sua ricchezza e diversità, che abbracciano diverse etnie e regioni, riflettendo valori culturali tradizionali condivisi sulla vita e sulle origini. Lungo la striscia di terra a forma di S, nei primi giorni di primavera, dal punto più settentrionale di Ha Giang al punto più meridionale di Ca Mau , è facile imbattersi in un colorato arazzo culinario. Ogni gruppo etnico e regione ha il proprio modo di preparare e presentare i piatti del Tet, ognuno con i propri sapori e caratteristiche uniche.

Piatti deliziosi per il Tet (Capodanno lunare) nel Vietnam settentrionale (Foto: tapchiamthuc)

Secondo l'artista culinaria Anh Tuyet, in passato i vietnamiti, soprattutto quelli del Nord, attribuivano grande importanza alla preparazione del banchetto del Tet (Capodanno Lunare). I piatti del banchetto tradizionale del Tet sono speciali e rari da trovare quotidianamente. Il banchetto del Tet dipende spesso in gran parte dalla situazione economica di ogni famiglia. Per le famiglie con un reddito medio, il banchetto consiste solitamente in 4 ciotole e 4 piatti, senza contare il riso glutinoso, la salsa e le cipolle sottaceto, che simboleggiano i quattro pilastri, le quattro stagioni e le quattro direzioni. Le 4 ciotole includono: zuppa di polpette di pesce, stinco di maiale brasato con germogli di bambù secchi, zuppa di funghi e polpette e vermicelli. I 4 piatti includono: pollo, involtini primavera fritti, banh chung (gnocchi di riso glutinoso) e salsiccia di maiale (o salsiccia alla cannella, testa in cassetta).

I piatti serviti su piatti piani vengono solitamente consumati per primi, mentre quelli serviti in ciotole vengono mangiati in seguito. Le famiglie più ricche potevano preparare un banchetto più grande con 6 ciotole e 6 piatti o 8 ciotole e 8 piatti, aggiungendo alcune pietanze molto speciali come carpa o pesce gatto in umido con galanga, gamberi al vapore, insalata di cavolo rapa o papaya... Il tradizionale banchetto del Tet del passato poteva anche non essere completo, ma non poteva mancare il banh chung (tortino di riso glutinoso), la zuppa di germogli di bambù, la salsiccia di maiale, le cipolle sottaceto e la carne. Il banh chung veniva solitamente bollito il 27 o il 28 del Tet, mentre i germogli di bambù venivano messi a bagno in acqua di riso per diversi giorni prima e tenuti accanto alla pentola del banh chung per mantenerlo caldo e risparmiare legna da ardere. Gli altri cibi dipendevano dalla creatività della donna di famiglia...

A seconda della cultura regionale, anche il banchetto del Tet varia. Per adattarsi agli usi e costumi locali, ogni luogo ha un banchetto diverso, creando una grande varietà nella cultura culinaria. Ad esempio, nelle regioni montuose, oltre ai piatti tradizionali, il banchetto del Tet include spesso specialità come carne di bufalo essiccata e salsiccia affumicata.

Per gli abitanti della vecchia Hanoi, il piatto più caratteristico è il "bong" (cotenna di maiale). Questo piatto esiste da centinaia di anni. La cotenna di maiale viene prelevata dalla spalla del maiale, bollita, privata del grasso, poi essiccata e grigliata fino a gonfiarsi. Da questo ingrediente principale, gli abitanti della vecchia Hanoi hanno creato piatti come il bong saltato in padella e la zuppa di bong. Anche gli ingredienti per la zuppa di bong sono molto elaborati; affettare un piatto di mandorle richiede fino a due ore; carote, jicama, cavolo rapa, prosciutto, salsiccia e carne devono essere tutti affettati alla stessa distanza e perpendicolarmente tra loro.

Mantenere le tradizioni di una casa moderna.

In realtà, con l'evolversi della società moderna, anche le celebrazioni del Tet nell'era 4.0 sono cambiate significativamente rispetto al passato. Tuttavia, per quanto frenetica e impegnativa possa essere la vita, la tradizionale festività del Tet conserva ancora un posto di particolare importanza nella cultura vietnamita. I piatti scelti per il primo giorno di primavera contengono sempre gli ingredienti più squisiti e caratteristici, a testimonianza dell'ingegnosità e dell'abilità di chi li prepara.

La signora Le Thi Huong (distretto di Cau Giay, Hanoi) ha raccontato: "Per la mia famiglia, il pranzo del Tet è sempre un'occasione per tutti i membri della famiglia, fratelli, sorelle e amici, di riunirsi. Che siano vicini o lontani, condividiamo storie di gioia, dolore, successo o fallimento vissuti durante l'anno. Perciò, non importa quanto siamo impegnati, quando arriva il Tet, tutti cercano di ritrovarsi per almeno un pasto attorno al tavolo di famiglia."

Secondo la signora Huong, i ritmi frenetici del XXI secolo non permettono più alla sua famiglia di dedicare tempo alla preparazione di banchetti elaborati come un tempo, quindi si sono "adattati" alla realtà. La signora Huong e la sua famiglia sono parsimoniose nelle spese, ma questo non significa che il loro banchetto del Tet manchi di cura e attenzione. Come l'anno scorso, ha preparato tutti gli ingredienti fin dall'inizio del dodicesimo mese lunare. Oltre al riso glutinoso con gac e al pollo bollito, la signora Huong ha preparato anche involtini primavera, zuppa di funghi, verdure saltate in padella con carne, salsiccia di maiale e una porzione di cipolle e cetrioli sottaceto. Per i piatti tradizionali che non ha tempo di preparare, la signora Huong può facilmente ordinarli da alcuni ristoranti di fiducia.

Allo stesso modo, il signor Bui Anh Ngoc (della provincia di Nghe An), che lavora lontano da casa da molti anni, ricorda sempre i piatti tradizionali quando pensa al Tet (Capodanno lunare). "Anche se la vita diventa sempre più frenetica, durante il Tet, noi che viviamo lontano da casa torniamo nelle nostre città d'origine, sperando solo di goderci un pasto in famiglia o di aiutare a preparare insieme il banchetto del Tet. E certamente, l'immagine della famiglia allargata felicemente riunita attorno al banchetto del Tet in un'atmosfera calda e accogliente rimarrà per sempre impressa nei nostri cuori", ha affermato il signor Ngoc.

La tradizionale festa del Tet, dedicata agli antenati, rappresenta un legame speciale tra passato e presente, tra le diverse generazioni all'interno della famiglia. In piedi davanti all'altare ancestrale durante il Capodanno lunare, immersi nell'atmosfera profumata, ognuno di noi ha l'opportunità di riflettere su se stesso, di guardare alla propria patria, alla propria famiglia e di provare gratitudine, orgoglio, ottimismo ed entusiasmo per i giorni a venire…

Fonte: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html