Le 5 specialità di Lai Chau che faranno venire voglia di assaggiarle a chiunque ne senta parlare.

riso glutinoso viola

Il riso glutinoso viola è una famosa specialità dei gruppi etnici Thai e Day di Lai Chau . È preparato con chicchi di riso glutinoso di montagna, grandi, carnosi e di dimensioni uniformi, che gli conferiscono una consistenza naturalmente elastica e un aroma intenso. Il piatto è particolarmente speciale per il suo splendido colore viola, ottenuto dalla pianta "khau cam", una pianta forestale unica che si trova solo a Lai Chau.

Per preparare il delizioso e saporito riso glutinoso viola, gli abitanti del luogo seguono un processo meticoloso e complesso. Devono utilizzare un'apposita vaporiera in legno ricavata da alberi di fico, e la cottura a vapore del riso deve avvenire su una stufa a legna. È severamente vietato l'uso di fornelli elettrici o a gas, per garantire che il piatto conservi il suo aroma e sapore inconfondibili.

Una volta cotto, il riso glutinoso assume un colore viola brillante naturale, i chicchi sono lucidi e non si attaccano tra loro. Insieme a molti altri piatti deliziosi, il riso glutinoso viola contribuisce alla varietà della cucina di Lai Chau (Foto: Tripzone).

Secondo gli abitanti del luogo, questo riso glutinoso viola non è solo delizioso e bello da vedere, ma anche salutare. Le foglie della pianta di *khau cam* contengono molti nutrienti e contribuiscono a migliorare la funzionalità intestinale. Per questo motivo, questo piatto è apprezzato dalla gente del posto non solo durante le festività, ma anche nei giorni normali.

Insalata di germogli di bambù con fiori di bauhinia

Quando si parla delle specialità di Lai Chau, è impossibile non menzionare la squisita insalata di germogli di bambù con fiori di bauhinia, preparata con pesce e le migliori verdure e fiori di questa regione.

Per preparare una deliziosa insalata di germogli di bambù con fiori di bauhinia, si possono utilizzare i germogli di bambù *Nua* o quelli di bambù amaro. I germogli di bambù vanno tritati finemente, messi a bagno in acqua salata e lessati due volte, quindi scolati. Se si utilizzano i germogli di bambù *Nua*, dopo la lessatura vanno sminuzzati in pezzi di dimensioni adatte a un boccone.

L'insalata di germogli di bambù con fiori di bauhinia presenta un'armoniosa combinazione di sapori acidi, piccanti, salati, amari, dolci e saporiti che stimolano le papille gustative, rendendola un piatto prediletto sia dai locali che dai turisti all'inizio della primavera, contribuendo a rinfrescare il corpo e a dare un senso di sazietà (Foto: Tran Phuong Thao).

Per i fiori di bauhinia, gli abitanti del luogo scelgono boccioli freschi con petali spessi. Il pesce utilizzato è di fiume, dalla carne soda, preparato grigliandolo e sfilettandolo, dopo aver rimosso le lische. Una volta pronti, tutti gli ingredienti vengono mescolati con una salsa agrodolce a base di salsa di pesce, aglio e peperoncino, e si aggiunge menta tritata finemente per aromatizzare.

insalata di felci

L'insalata di felci è un piatto rustico, profondamente radicato nei sapori montani della popolazione thailandese di Lai Chau in particolare e delle popolazioni del Vietnam nord-occidentale in generale. Per preparare una deliziosa insalata di felci, gli abitanti del luogo scelgono solitamente germogli giovani e foglie tenere, li lavano accuratamente e li fanno essiccare al sole finché non appassiscono leggermente.

Prima della cottura, gli spinaci d'acqua vengono cotti al vapore anziché bolliti, in modo da conservare il loro sapore agrodolce e il loro colore verde brillante. Una volta cotti al vapore, gli spinaci vengono messi in una ciotola capiente, conditi con sale, zucchero, succo di limone, erbe aromatiche tritate, peperoncino, zenzero e aglio, e mescolati bene. Dopo circa 5 minuti, affinché l'insalata assorba i sapori, si aggiungono le arachidi tostate tritate prima di servire.

Questa pianta simile a una felce (nota anche come "pak kut" in thailandese) ha l'aspetto di una felce, con un fusto spesso, un fogliame ampio e foglie verdi e lisce. Cresce solo lungo le rive dei corsi d'acqua e nei burroni, dove l'umidità è elevata. (Foto: Ha Thi Tham, Pham Thi Thuy Hien)

Oltre che nelle insalate, i thailandesi utilizzano i germogli di felce anche in molti altri piatti particolari, come i germogli di felce saltati in padella con aglio, i germogli di felce saltati in padella con salsa agrodolce di germogli di bambù, ecc.

zuppa di foglie amare

Una delle specialità più famose della provincia di Lai Chau, che i turisti non dovrebbero assolutamente perdere durante una visita, è la zuppa di sangue con foglie amare. Questo piatto è preparato principalmente con foglie amare (note anche come foglie di bile d'anatra), polmoni di maiale e sangue di maiale.

Per raccogliere le deliziose foglie amare, gli abitanti del luogo devono avventurarsi ai margini delle foreste e nelle valli dei torrenti. Poiché la raccolta delle foglie è piuttosto laboriosa e richiede molto tempo, in passato questa zuppa veniva solitamente preparata solo dai padroni di casa per intrattenere gli ospiti d'onore.

La zuppa di sangue con foglie amare potrebbe inizialmente far esitare chi la assaggia per la prima volta a causa del suo sapore leggermente amaro, ma una volta abituati, apprezzerete il gusto unico e delizioso di questo piatto speciale (Foto: Poliva).

Dopo la raccolta, le foglie amare vengono lavate e schiacciate. I polmoni del maiale vengono preparati con cura e poi tritati finemente insieme al sangue del maiale, conditi a piacere. Dopo che il composto ha assorbito i sapori per circa 10 minuti, viene posto sul fuoco, portato a ebollizione, quindi si aggiungono le foglie amare tritate e le erbe aromatiche e si continua la cottura.

Nero

Nonostante il nome insolito e intrigante, il lam nho è in realtà un piatto preparato con ingredienti familiari come manzo e carne di bufalo. Nella lingua tradizionale thailandese, "lam" significa grigliare e "nho" significa tenero, quindi "lam nho" significa "grigliato (fino a) diventare tenero".

Per preparare un autentico lam nho, i thailandesi devono selezionare carne di bufalo o di manzo appena macellata, assicurandosi la massima freschezza e mantenendo la carne in pezzi interi. Successivamente, la carne viene asciugata tamponandola con un panno pulito per rimuovere il sangue in eccesso, anziché risciacquarla con acqua. Questo metodo aiuta la carne a conservare il suo sapore e previene la contaminazione batterica.

Il lam nho ha un sapore ricco e dolce, con una carne tenera e appiccicosa che richiede l'uso delle bacchette per spezzettarla prima di poterla gustare (Immagine: Internet).

Dopo essere stata pulita, la carne viene grigliata sulla brace ardente. Una volta cotta, viene tagliata a fette sottili e condita con spezie tipiche degli altipiani come zenzero, aglio, peperoncino e mắc khén (un tipo di spezia). Successivamente, la carne marinata viene disposta in tubi di bambù insieme ad alcune verdure e grigliata uniformemente sulla brace.

Quando la carne inizia a rassodarsi, viene tolta, schiacciata con le bacchette e rimessa nel tubo di bambù per un'ultima cottura alla griglia, in modo da garantire che il piatto di lam nho sia ben cotto.

Phan Dau

Fonte: https://vietnamnet.vn/top-5-dac-san-lai-chau-thuc-khach-nghe-la-muon-thuong-thuc-2167377.html