Un'esperienza ricca e unica.

Báo Quốc Tế•16/12/2023

Visitando Ha Giang, oltre ad ammirare i paesaggi suggestivi e ad immergersi in usi e costumi unici, i turisti non possono certo perdere l'occasione di gustare le specialità locali nei villaggi visitati.

Ẩm thực cao nguyên đá Hà Giang: Trải nghiệm phong phú và đặc sắc

Il "Bánh chưng gù" è uno dei gioielli culinari della regione dell'altopiano roccioso di Ha Giang.

Ha Giang non è famosa solo per le sue maestose montagne imponenti, le risaie a terrazze dorate durante il periodo del raccolto, i suggestivi campi di grano saraceno in fiore di un rosa acceso e la sua unica identità culturale ed etnica, ma è anche un luogo dove si fonde l'essenza di una cucina ricca e variegata, con specialità che attraggono i buongustai in questo altopiano roccioso.

Attualmente Ha Giang vanta quattro specialità tra le 100 migliori specialità da regalo: miele alla menta, tè di neve Hoang Su Phi, tortine triangolari di grano saraceno e cachi senza semi di Quan Ba; quattro piatti tra le 100 migliori specialità da regalo: men men (zuppa di mais), zuppa di tau, thang co (stufato di carne di cavallo) e carne affumicata; e tre piatti tra i 121 migliori piatti tipici vietnamiti: pesce bong, pho di mais e zuppa di tau.

Queste irresistibili prelibatezze, intrise dei sapori delle montagne e delle foreste, insieme al riso glutinoso a cinque colori, alle focaccine triangolari di grano saraceno, al vino di mais fermentato con foglie, al muschio grigliato, alle focaccine di riso gobbe, alle salsicce, al thang co (uno stufato tradizionale)... rappresentano l'essenza culinaria che trae origine dalla vita e dal lavoro delle 19 comunità etniche presenti in questa regione, ognuna con i propri piatti tradizionali, che riflettono le caratteristiche uniche di ciascun gruppo etnico e utilizzano ingredienti speciali donati dalla natura alla regione montuosa settentrionale del paese, come: mac khen (un tipo di spezia), semi di doi, anice stellato, cardamomo e miele.

Il pho di mais è una specialità culinaria tipica di Ha Giang.

Quando si parla di Ha Giang, i turisti pensano spesso alla specialità locale, il porridge di aw tẩu. Questo piatto ha un sapore piuttosto particolare. La ciotola di porridge ha un gusto ricco e cremoso, con una leggera nota amara data dalla radice di aw tẩu e un aroma delizioso proveniente dalle uova di gallina e dalle erbe e spezie che lo accompagnano. L'aw tẩu è una radice caratteristica di Ha Giang e contiene tossine.

Tuttavia, il popolo Hmong disintossica le castagne d'acqua immergendole in acqua di riso e poi facendole sobbollire per 4-5 ore. Successivamente, le schiacciano e le cuociono con brodo di ossa e riso glutinoso (in particolare la varietà "fiore d'oro") mescolato con un po' di riso glutinoso normale. Una volta cotto, il porridge viene servito in una ciotola con carne magra macinata, sale, pepe e cipollotti. Il porridge di castagne d'acqua è un piatto nutriente che cura raffreddori e dolori... Durante le fredde giornate invernali nelle regioni montuose, gustare una ciotola calda e nutriente di porridge di castagne d'acqua sarà sicuramente un'esperienza indimenticabile per i visitatori.

Oltre al "cháo ấu tẩu" (una sorta di porridge), il "thắng cố" è una prelibatezza irresistibile per i visitatori dell'altopiano roccioso. Il "thắng cố", che significa zuppa di carne, è un piatto tradizionale del popolo Hmong, preparato con carne di cavallo dal sapore molto particolare. Oggi, per accontentare i turisti , i ristoratori hanno sostituito gli ingredienti con carne di bufalo, manzo e maiale. Gli abitanti del luogo usano anche frattaglie di manzo, poiché la carne di cavallo è difficile da reperire. L'essenza del "thắng cố" risiede nel suo brodo, ottenuto dalla cottura a fuoco lento di ossa e frattaglie, e insaporito con 12 spezie caratteristiche come anice stellato, cardamomo e foglie di lime, creando un brodo profumato. La carne viene leggermente rosolata prima di essere aggiunta al brodo e lasciata cuocere a fuoco lento fino a diventare tenera. Questo piatto ha un odore leggermente pungente per chi lo assaggia per la prima volta, ma più se ne mangia, più diventa irresistibile. È ancora più invitante se consumato con "mèn mén" (una sorta di porridge di mais), frittelle di mais grigliate e vino di mais.

I visitatori di Ha Giang, immersi nel paradiso dei fiori di grano saraceno, non dovrebbero perdere l'occasione di gustare deliziose e uniche specialità a base di semi di grano saraceno, come vari tipi di torte, pho, birra, noodles, vermicelli secchi e vino. Il grano saraceno, un'erba fiorita dai molteplici colori, tra cui bianco, rosa chiaro, viola e rosso, è da tempo famoso come uno dei fiori simbolo della regione nord-orientale di Ha Giang.

Durante il loro viaggio alla scoperta dell'altopiano roccioso, i visitatori possono anche gustare altre delizie culinarie come: involtini di riso della città vecchia di Dong Van, tortini di riso glutinoso gobbo, involtini di riso all'uovo di Dong Van, riso al bambù Bac Me, carne di bufalo affumicata, pho agrodolce, thang den (una sorta di zuppa di noodle)... Se avrete la possibilità di assaggiarli, i loro sapori rimarranno impressi nella vostra memoria per sempre.

Il pho di mais è una specialità culinaria tipica di Ha Giang.

Nel corso degli anni, Ha Giang si è affermata come una delle principali destinazioni turistiche, con il turismo che è diventato un motore fondamentale dell'economia locale. Tra le sue offerte turistiche, il modello di turismo comunitario, che integra l'essenza della cultura culinaria locale, si è dimostrato il più efficace. Grazie al supporto e alla collaborazione delle autorità locali, le strutture ricettive a conduzione familiare (homestay) hanno sapientemente incorporato i valori culinari distintivi nei loro servizi, garantendo un'esperienza indimenticabile ai visitatori.

I visitatori non solo possono gustare le specialità locali, ma anche assistere al processo di preparazione dei cibi e scoprire l'origine completamente naturale degli ingredienti, raccolti dalle comunità etniche locali nella foresta, come i fiori di banano selvatico, il mắc khén (un tipo di spezia), i germogli di bambù, le foglie colorate per preparare il riso glutinoso a cinque colori, o le varie piante e animali che allevano, coltivano e curano per preparare i piatti secondo le ricette tradizionali.

Negli ultimi anni, per onorare, preservare e promuovere i valori culturali e culinari del territorio, la provincia di Ha Giang ha organizzato nel 2023 il Festival della Cultura Culinaria di Ha Giang delle regioni del Nord, Centro e Sud, nella città di Ha Giang, con numerose attività vivaci e coinvolgenti che hanno attirato un gran numero di turisti nazionali e internazionali. Per dare continuità al successo di questo evento, Ha Giang prevede di organizzare nel 2024 il Festival Internazionale di Cultura, Turismo e Gastronomia di Ha Giang, che si terrà per tre giorni, dal 29 al 31 marzo 2024, presso la Piazza 26/3 e il Parco Verde della città di Ha Giang.

Con il tema "Ha Giang - La quintessenza della gastronomia, una destinazione leader in Asia", Ha Giang si impegna a valorizzare la cultura culinaria locale, promuovendola ampiamente tra i turisti nazionali e internazionali; a costruire e sfruttare efficacemente il marchio del turismo enogastronomico attraverso la raccolta, il recupero e lo sviluppo della cultura culinaria e turistica, unica e di alta qualità; e a rafforzare la cooperazione nello sviluppo del turismo, promettendo di offrire ai turisti esperienze indimenticabili.

Secondo il programma, il Festival Internazionale di Cultura, Turismo e Gastronomia di Ha Giang del 2024 includerà una serie di eventi unici e particolari, tra cui spicca un programma volto a presentare e stabilire un record vietnamita per "50 piatti e bevande a base di grano saraceno", con la partecipazione di chef esperti dell'Associazione Culinaria Giappone-Vietnam che creeranno direttamente piatti e bevande e svilupperanno un menu di 50 piatti utilizzando il grano saraceno come ingrediente principale, basato sulle cinque combinazioni di "pianta, animale, fiore, radice e frutto".

Inoltre, sono previste diverse attività, tra cui: l'organizzazione di un concorso con premi per i piatti tipici di province e città; l'organizzazione di attività esperienziali e scambi culturali nel campo della gastronomia e del turismo; spettacoli artistici pubblici; l'organizzazione di un'indagine sulle migliori destinazioni turistiche tipiche dell'Asia - Ha Giang 2023; e l'organizzazione di un workshop sul posizionamento del marchio turistico di Ha Giang.

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