Cent'anni di vita, trascorsi tra riso e pesce...

Quella frase conclusiva, annotata a pagina 157 del libro considerato una cronaca geografica della regione meridionale all'inizio del XIX secolo, tratta dalla traduzione, annotazione e ricerca dell'autore Pham Hoang Quan (2018), recita come segue: "Ciò si riferisce al riso di Dong Nai - Ba Ria, al pesce di Phan Ri - Phan Rang", che sono i tratti distintivi dei prodotti della regione sud-orientale, spesso menzionati dagli abitanti delle province e delle città settentrionali.

PASTI DELL'INFANZIA A BASE DI RISO E PESCE

Ricordo che da bambino, ogni pomeriggio, mia madre ci chiamava a casa per cena. Quei pasti includevano quasi sempre del pesce. Se non acciughe, sgombri o tonno, allora tonno o sugarello, a seconda di quanto fosse affollato il mercato del pesce di mia madre quel giorno. Piccole acciughe con le lische morbide, sgombri stufati fino a diventare teneri con i pomodori, oppure sugarello stufato con la giusta quantità di sale, tagliato a fettine e mescolato in una ciotola di riso. Ognuno di noi prendeva una ciotola e correva fuori a mangiare con calma con i bambini del vicinato, chiacchierando di scuola e di giochi.

Il pesce proveniente dal mare è sbarcato al porto di Phan Rang.

Mio padre mi raccontava che, ai vecchi tempi, nella nostra città natale nel Vietnam centrale, al mercato si distinguevano i diversi tipi di pesce e frutti di mare. I pesci grandi, affettati e chiamati "pesci seduti", come sgombri, tonni e sugarelli, erano molto costosi. I pesci più piccoli, come acciughe, sardine e aringhe, venduti in fasci (in piccoli cestini), erano chiamati "pesci sdraiati" ed erano più economici. Mia madre aveva il suo modo di preparare ogni tipo di pesce: brasato leggermente, brasato salato, brasato piccante, brasato con i pomodori, brasato con i peperoncini verdi... Ma non importava come fosse cucinato, la ciotola di riso con il pesce ogni pomeriggio, dopo aver corso e giocato, preparata e schiacciata dalle mani di mia madre, mi ha lasciato un ricordo indelebile. Ha segnato un periodo della mia infanzia, dopo la fase in cui chiedevo il latte, dopo il tempo in cui prendevo a calci la baracca traballante per mangiare. E quella ciotola di riso è stata "testimone" dell'inizio della mia crescita, dell'inizio dei giorni in cui andavo a scuola saltellando con i miei libri.

Credo che molte persone abbiano vissuto queste esperienze. Il calore e l'affetto che si respirano durante ogni pasto in famiglia, tramandati di generazione in generazione, dal sedersi attorno al tavolo sotto la luce soffusa delle lampade a olio alla luce brillante delle lampade elettriche, dalla campagna alla città, tutto inizia nell'infanzia e continua nell'età adulta.

Portare il pesce dalla barca a riva durante una stagione di pesca particolarmente abbondante.

PESCE E RISO PER I VIAGGI A LUNGA DISTANZA

In terra straniera, le mattine autunnali sono meravigliosamente soleggiate. In un villaggio chiamato Thoi Dai (Tempi), costruito da vietnamiti nella remota provincia di Kharkiv, in Ucraina, esattamente 10 anni fa, durante una visita, io e i miei amici siamo rimasti piacevolmente sorpresi quando il nostro ospite, un uomo d'affari vietnamita, ci ha offerto un pasto a base di riso con verdure bollite e una salsa a base di pesce brasato. Su ogni tavolo c'erano anche alcune fette di tonno e sgombro, di un rosso brillante grazie al peperoncino in polvere. L'ospite ci ha spiegato che il pesce, proveniente dal Mar Cinese Meridionale, e gli spinaci d'acqua, provenienti dalla provincia di Thai Binh, avevano viaggiato per quasi 18 ore dalla sua città natale per essere serviti da uno chef vietnamita al ristorante Cay Dua (Albero di Cocco) all'interno del villaggio, offrendo agli ospiti un pasto dal sapore tipicamente casalingo.

Quella sera, mentre cadeva una leggera pioggia autunnale, sedevamo tra il fruscio delle betulle, sorseggiando vodka e assaporando il gusto persistente del pasto a base di pesce che avevamo gustato durante il lungo viaggio, un pasto permeato dal calore dei nostri ospiti. Quella notte, nella mia poesia "Pesce e verdure a Kharkiv", scrissi la prima strofa: "Pesce del Mar Cinese Meridionale, volato per quasi 18 ore. E spinaci d'acqua coltivati ​​a Thai Binh. Presenti sulla tavola del ristorante Coconut Tree quella sera. Ricordandoci a vicenda la patria."

Un pasto durante il lungo e faticoso viaggio, un pasto che non dimenticherò mai!

Ricordo ancora l'inondazione dell'ottobre 1995 nel delta del Mekong sud-occidentale. Al crepuscolo, mentre la sua luce si diffondeva sulle risaie del comune di Tan Cong Chi (distretto di Tan Hong, provincia di Dong Thap ), eravamo seduti sulla collina allagata di Bac Trang, mentre un anziano di nome Sau Len, di 73 anni, grigliava dei pesci testa di serpente, girandoli ripetutamente e raccontandoci con calma storie sulle inondazioni del delta. Fu una preziosa lezione introduttiva per comprendere le inondazioni, il limo, il pesce, i gamberi e il riso nella regione del delta. Il vecchio contadino disse: "Se non ci fossero le inondazioni, questi pesci sarebbero sicuramente rari. Per tanti anni, la nostra gente ha accettato e convissuto con le inondazioni. È semplicemente qualcosa di naturale. Pensate, se nel delta non ci fossero le inondazioni, come potrebbero sopravvivere il pesce e il riso?". Quasi trent'anni dopo, questa affermazione si rivela una realtà innegabile: il delta del Mekong sta vivendo un periodo di crescente scarsità di inondazioni. E quel pezzo di pesce, servito con un bicchiere di vino di riso che mi ricordava le risaie del delta del Mekong, che il vecchio mi offrì, mi ha quasi ossessionato da allora, non per il sapore naturale del pesce testa di serpente la sera, quando le risaie sono allagate, ma perché parla da sé!

Il pesce in umido evoca sempre molti ricordi.

VI THANH

Dalle lodi al riso e ai prodotti ittici contenute nel libro dello studioso Trinh Hoai Duc, ho immaginato un tratto di costa nelle province di Ninh Thuan e Binh Thuan che si estende fino all'estremità meridionale del Vietnam, un luogo dove i nostri antenati, i pionieri che si stabilirono in quella terra, devono aver assistito a innumerevoli eventi nei tempi antichi per giungere alle loro conclusioni. Un collega con quasi 40 anni di esperienza a Phan Rang mi ha inviato alcune foto di un vivace mercato del pesce mattutino. Guardandole, so che il mare azzurro continua a fornire generosamente i ricchi sapori per i pasti di ogni famiglia, e comincio a riflettere sulle offerte per la cerimonia di fine anno, che dà il benvenuto agli antenati che si riuniscono durante la Festa di Primavera. Ci saranno sicuramente delle fette di pesce brasato, qualche ciotola di riso bianco, a volte accompagnate da pollo e dolci: una tradizione tramandata di generazione in generazione. Poi, quando la primavera passa e i fiori cadono, il pasto d'addio per gli antenati che tornano nel regno delle nuvole bianche è anch'esso ricco di riso e pesce. In momenti come questi, nell'atmosfera di armonia tra cielo e terra, alzando lo sguardo verso l'altare, scorgo improvvisamente una debole eco di fiumi, mari, campi e risaie che convergono. Ricordando una conversazione informale davanti a un tè e un drink, un amico mi chiese se in futuro i rituali tradizionali del Capodanno sarebbero stati in qualche modo meno diffusi. Menzionò che ordinare offerte già pronte come riso glutinoso, pollo e frutta con consegna a domicilio è diventata quasi la norma per le giovani famiglie. La frenesia del lavoro di fine anno impedisce loro di preparare un'offerta tradizionale in cucina, una tradizione che le generazioni più anziane si sforzano di preservare.

È inevitabile, perché alcune cose di valore duraturo prima o poi cesseranno di esistere. Tuttavia, in quel momento, mi è tornata improvvisamente alla mente l'atmosfera vivace nella cucina di una famiglia che preparava un solenne banchetto di Capodanno, così splendidamente descritta nel romanzo "La stagione delle foglie che cadono in giardino" dello scrittore Ma Van Khang, che lessi più di trent'anni fa, e ho provato un pizzico di nostalgia...

La sezione "Prodotti" (volume 5) della Cronaca della città di Gia Dinh afferma: "Gia Dinh possiede un territorio fertile e vasto, con prodotti locali che includono riso, pesce salato, legname e uccelli. I cereali che prosperano in questa terra sono considerati 'riso Dao'. Esistono molti tipi di riso Dao, ma i due principali sono il 'riso canh' (riso) e il 'riso thuat' (riso glutinoso), che si distinguono per la loro consistenza. Il riso non glutinoso ha chicchi piccoli e morbidi, dall'aroma molto fragrante e con reste. Il riso glutinoso è appiccicoso, con chicchi grandi e rotondi."

Per quanto riguarda i pesci, questa sezione elenca anche diverse specie ittiche di Gia Dinh. Ad esempio, tra i pesci di mare si annoverano il pesce spada, lo squalo, lo sgombro, il pomfret bianco, la razza, il dentice, il tonno, le sardine, il pesce pietra, il pesce patata, la cernia, il pesciolino d'argento... Tra i pesci di fiume si trovano la carpa, il pesce gatto, il coregone, il pesce bruciato, il pesce tra, il pangasio, il ghiozzo di sabbia, il pesce linh, l'anguilla...

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm