1. Benefici delle uova immerse nell'ananas
Dal punto di vista della Medicina Tradizionale Cinese, le uova di gallina marinate nell'ananas offrono numerosi benefici per la salute, favorendo la digestione, reintegrando il qi e rafforzando la milza, oltre a promuovere la circolazione sanguigna. Sono indicate per chi soffre di dolori ossei e articolari, nutrono lo yin e idratano la pelle secca, stimolano la produzione di fluidi corporei, idratano i polmoni e nutrono il sangue del fegato. Sono particolarmente indicate per chi ha una carenza di yin, pelle secca e ruvida o per chi si sente debole e spossato dopo una malattia.
- 1. Benefici delle uova immerse nell'ananas
- 2. Come preparare le uova marinate nell'ananas
- 3. Alcune note sulla lavorazione, conservazione e utilizzo delle uova di gallina marinate nell'ananas.
Da un punto di vista biochimico, il processo di immersione delle uova di gallina nell'ananas è essenzialmente un processo di idrolisi proteica da parte di enzimi vegetali combinato con la dissoluzione dei minerali da parte di acidi organici, nello specifico:
Dissoluzione e assorbimento del calcio organico: i gusci d'uovo di gallina contengono principalmente carbonato di calcio, mentre il succo d'ananas è ricco di acidi organici. Una volta immersi, si verifica una reazione chimica che trasforma il carbonato di calcio insolubile in calcio organico, che ha una solubilità e un tasso di assorbimento nell'intestino tenue molto più elevati.
Idrolisi proteica: l'ananas contiene un'elevata quantità di bromelina, un enzima complesso che idrolizza le proteine. Quando le uova vengono immerse nel succo d'ananas, la bromelina scompone i legami peptidici delle proteine presenti nell'albume e nel tuorlo, convertendole in brevi catene peptidiche e aminoacidi liberi, rendendole più facili da digerire per l'organismo e riducendo il carico sul sistema digestivo.
Le uova immerse nell'ananas non solo potenziano i benefici individuali di uova e ananas, ma il processo di ammollo innesca anche reazioni biochimiche, creando preziosi effetti sinergici che aiutano a combattere l'infiammazione, ridurre i dolori articolari, rafforzare il sistema immunitario e ripristinare la salute fisica.
Sia le uova di gallina che l'ananas sono alimenti medicinali che hanno effetti benefici sulla salute.
2. Come preparare le uova marinate nell'ananas
2.1 Come immergere le uova di gallina nell'ananas e nello zucchero di canna
L'aggiunta di zucchero di canna è la variante popolare più comune del rimedio a base di uova e ananas. L'aggiunta di zucchero di canna non serve solo a esaltare il sapore e a rendere la bevanda più gradevole; sia dal punto di vista della medicina orientale che di quella occidentale, esso svolge un ruolo ben preciso nella preparazione e nella farmacologia, contribuendo a regolare il qi e lo stomaco, a idratare i polmoni e nutrire lo stomaco, ad aumentare la pressione osmotica e a inibire la crescita di alcuni batteri e funghi comuni.
Fabbricazione:
- Adagiate delicatamente 3 uova di gallina crude sul fondo del barattolo di vetro.
- Disponete sopra le fette di ananas, poi cospargete con uno strato di zucchero candito, ripetendo questo processo di alternanza tra ananas e zucchero candito fino a ricoprire completamente l'uovo.
- Chiudete bene il barattolo e conservatelo in un luogo fresco o in frigorifero per 10-12 giorni.
L'acido contenuto nell'ananas, combinato con lo zucchero candito, eroderà gradualmente il guscio d'uovo. Dopo un certo periodo, il guscio si scioglierà completamente nello sciroppo di ananas e zucchero candito. Al momento dell'utilizzo, forare delicatamente la sottile membrana che avvolge l'uovo e mescolare bene in modo che il tuorlo, l'albume, il succo d'ananas e lo zucchero candito si amalgamino in un composto omogeneo.
2.2 Come immergere le uova di gallina nel succo d'ananas (senza usare zucchero di canna)
Fabbricazione:
- Lavate accuratamente i gusci d'uovo sotto l'acqua corrente. Potete usare un po' di sale o alcol alimentare per pulire i gusci e disinfettare la superficie esterna, quindi asciugate completamente le uova.
- Sbucciate l'ananas, eliminate i semi, tagliate la polpa e il torsolo a pezzetti, quindi metteteli in uno spremiagrumi per estrarre il succo puro (senza aggiungere acqua).
- Adagiate delicatamente l'uovo intero nel suo guscio in un barattolo di vetro, quindi versatevi il succo d'ananas fino a ricoprirlo completamente.
- Chiudete bene il barattolo, mettetelo in frigorifero e lasciatelo in ammollo per 24-48 ore. Dopo qualche ora, vedrete delle piccole bollicine distribuite uniformemente che saliranno intorno al guscio d'uovo; dopo 24-48 ore, il guscio duro sarà completamente eroso dall'acido dell'ananas, lasciando solo l'uovo morbido e cartilagineo circondato da una sottile membrana all'interno.
- Una volta che i gusci si sono completamente sciolti, usa un cucchiaio pulito per estrarre le uova, fora delicatamente la sottile membrana in modo che il tuorlo e l'albume si mescolino con il succo d'ananas, oppure rimuovi anche la membrana e sbattila insieme al succo d'ananas.
Cottura a vapore: Versare il succo d'ananas e il composto di uova in una ciotola di ceramica e cuocere a vapore per circa 10-15 minuti, finché il composto non si addensa come un budino o un uovo alla coque/ben cotto. Consumare a colazione o a pranzo, circa 30-45 minuti dopo.
Le uova immerse nell'ananas sono un toccasana per chi soffre di dolori articolari e per chi si sente magro e debole dopo una malattia.
3. Alcune note sulla lavorazione, conservazione e utilizzo delle uova di gallina marinate nell'ananas.
Non consumare crudo: esiste una credenza popolare secondo cui si dovrebbe bere direttamente una miscela di succo d'ananas e uova crude dopo che i gusci si sono sciolti. Questo è estremamente pericoloso perché i batteri della Salmonella, che spesso parassitano i gusci d'uovo, possono penetrare all'interno e non vengono completamente distrutti dall'acido dell'ananas. Consumarlo crudo può facilmente causare intossicazione alimentare, diarrea acuta o infezioni intestinali. Dopo che i gusci d'uovo si sono completamente sciolti, mescolare bene il composto e cuocerlo a vapore fino a quando non è parzialmente o completamente cotto prima di consumarlo.
Pulisci accuratamente i gusci d'uovo e gli utensili per l'ammollo: dopo la pulizia, asciugali completamente. Se i gusci d'uovo o gli utensili per l'ammollo presentano ancora tracce di acqua del rubinetto, immergerli nel succo d'ananas creerà un ambiente favorevole alla proliferazione di muffe e batteri nocivi, rovinando l'intero barattolo di medicinale.
Per garantire una corretta refrigerazione: il processo di dissoluzione dei gusci d'uovo deve essere effettuato in frigorifero. Se lasciato a temperatura ambiente, il succo d'ananas zuccherato fermenterà rapidamente, si deteriorerà e svilupperà muffa prima che i gusci d'uovo abbiano il tempo di sciogliersi.
Quando mangiare le uova marinate all'ananas: non mangiate le uova marinate all'ananas a stomaco vuoto, non mangiatele la sera, consumatele solo 1-2 volte a settimana e non mangiatele tutti i giorni.
Cose da evitare: le persone con diabete o con una costituzione debole o fredda dovrebbero essere prudenti e consultare un medico prima dell'uso. Inoltre, le persone con elevati livelli di acidità gastrica, gastrite, ulcera duodenale o reflusso gastroesofageo dovrebbero assolutamente evitare di consumare uova immerse nell'ananas per non peggiorare le loro ulcere.
Fonte: https://suckhoedoisong.vn/trung-ga-ngam-dua-co-tac-dung-gi-169260615111245166.htm
