Dai germogli di tè verde sulla collina a un prodotto OCOP a 4 stelle.

Dai teneri germogli di tè sulle colline di Tho Binh (Thanh Hoa), la popolazione locale ha gradualmente sviluppato un processo produttivo sistematico, migliorando la qualità e il valore aggiunto, fino a portare il tè Binh Son allo standard OCOP a 4 stelle, diventando così una fonte di sostentamento sostenibile in questa regione montuosa.

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Nelle prime ore del mattino a Tho Binh, la nebbia aleggia ancora sulle colline, mentre filari di rigogliose piante di tè si snodano lungo i pendii della montagna. Nella leggera brezza, i teneri germogli di tè ondeggiano dolcemente, segnando l'inizio di una nuova giornata di lavoro, in cui ogni fase, dalla raccolta dei germogli nei campi alla tostatura, arrotolamento, essiccazione e confezionamento, è curata meticolosamente, come anelli di una catena del valore chiusa.

Le piante di tè hanno messo radici nella zona di Binh Son (oggi comune di Tho Binh) nel 1992, nell'ambito di un programma di riforestazione di terreni e colline aridi. Su quei terreni in pendenza e sterili, la produzione frammentata faceva sì che il valore del tè fosse sufficiente solo a coprire le spese di sostentamento. Le piantagioni di tè a quel tempo erano sparse, con ogni persona che lavorava in modo indipendente, e non si erano ancora sviluppate in un sistema di produzione commerciale.

Il signor Le Dinh Tu, direttore della Cooperativa di servizi agricoli e forestali di Binh Son, è coinvolto in questa regione dal 1995 e conosce bene gli alti e bassi della coltivazione del tè. Secondo lui, affinché le piante di tè prosperino, non si possono continuare con i vecchi metodi.

La svolta si è avuta nel 2016, quando la cooperativa è stata rafforzata e riorganizzata per creare una filiera produttiva integrata. Da quel momento in poi, la mentalità del "fare molto" è stata gradualmente sostituita da quella del "fare bene", ponendo le basi per la trasformazione del tè di Binh Son.

Nelle piantagioni di tè di Tho Binh, oggi il processo produttivo è stato standardizzato fin dall'inizio. Gli agricoltori applicano gli standard VietGAP, orientandosi verso l'agricoltura biologica e prestando attenzione a ogni aspetto, dalla fertilizzazione e irrigazione al controllo di parassiti e malattie.

Le gemme di tè vengono raccolte al momento giusto, solitamente con una gemma e due foglie, al mattino presto, quando sono ancora ricoperte di rugiada, per preservarne la freschezza e l'aroma.

Le foglie di tè fresche vengono lavorate il giorno stesso della raccolta. La fase di tostatura – il "cuore" di questa arte – è oggi coadiuvata da macchinari moderni, ma richiede ancora esperienza nella regolazione della temperatura.

Secondo la signora Le Thi Tuyet (62 anni, esperta produttrice di tè), il fuoco non deve essere né troppo forte per evitare di bruciare le foglie, né troppo debole per impedire che il tè rimanga crudo. I produttori di tè devono controllare attentamente ogni lotto, mescolando costantemente per preservare il colore verde e l'aroma naturale.

Dopo la tostatura, le materie prime vengono arrotolate a mano ancora una volta da artigiani come la signora Tuyet per dare forma alle foglie. Questo processo schiaccia delicatamente la struttura della foglia, liberando l'essenza e creando così il sapore ricco e il retrogusto dolce e intenso, caratteristiche del tè tradizionale.

Nella fase successiva, il prodotto viene accuratamente vagliato per rimuovere le impurità, garantendo pulizia e uniformità prima di passare alla fase successiva.

In seguito, le foglie di tè vengono inserite in un'apposita macchina arrotolatrice, dove la forza di pressione combinata con il movimento meccanico contribuisce a farle arricciare in modo uniforme, ottenendo così la forma desiderata del prodotto.

Il processo di essiccazione finale contribuisce a stabilizzare il contenuto di umidità, a mantenere costanti colore e sapore e a eliminare la dipendenza dalle condizioni meteorologiche. Le foglie di tè uniformemente arricciate e integre sono indice di un lotto di alta qualità; la qualità è rigorosamente controllata.

Il prodotto finito viene confezionato utilizzando la tecnologia del sottovuoto ed etichettato con un codice di tracciabilità. La confezione, progettata professionalmente, contribuisce a trasformare il tè Binh Son da semplice prodotto agricolo a prodotto di marca.

Secondo il signor Le Dinh Tu, direttore della Cooperativa di servizi agricoli e forestali di Binh Son, la cooperativa gestisce attualmente quasi 100 ettari di piantagioni di tè, di cui 10 ettari conformi agli standard VietGAP, ed è collegata a oltre 100 famiglie.

Dopo aver ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle nel 2029, nel dicembre 2024 il prodotto "Binh Son Clean Tea" della Cooperativa di servizi agricoli e forestali di Binh Son è stato promosso alla certificazione OCOP a 4 stelle: un traguardo che ne conferma la qualità e la reputazione, ampliandone al contempo il mercato e consentendo a molte famiglie di guadagnare centinaia di milioni di VND all'anno.

Attualmente, il comune di Tho Binh conta oltre 400 ettari di piantagioni di tè, di cui più di 300 ettari producono un raccolto stabile, con una media di 7 tonnellate di tè fresco per ettaro all'anno, equivalenti a circa 1,5 tonnellate di tè essiccato, generando un elevato reddito. Grazie alla coltivazione del tè, molte famiglie sono uscite dalla povertà, hanno costruito case spaziose e investito nell'istruzione dei propri figli.

Nella nebbia mattutina di Tho Binh, le colline del tè rimangono di un verde lussureggiante, testimonianza di un percorso perseverante, dove i contadini non solo producono beni, ma costruiscono anche marchi grazie alla loro fiducia e alla loro diligenza.

Hoang Dong

Fonte: https://baothanhhoa.vn/tu-bup-che-xanh-tren-doi-den-san-pham-ocop-4-sao-286875.htm