Dalla "tradizione" del banh chung (tortino di riso vietnamita) alla cucina per i politici.

Il nome di Madame Nhung non è certo sconosciuto nel mondo culinario . Con oltre 30 anni di esperienza, Madame Nhung è nota per la sua sconfinata creatività nella creazione di piatti che incarnano gli autentici sapori vietnamiti.

Il nome della signora Nhung non è più sconosciuto nel mondo culinario.

La signora Nhung (vero nome Truong Thi Le Nhung, originaria di Hanoi) crede che il banh chung (dolce vietnamita a base di riso glutinoso) non sia solo parte del Tet (Capodanno lunare vietnamita), ma anche un patrimonio culinario del Vietnam. Sebbene si possa gustare il banh chung durante tutto l'anno, il suo valore culturale non svanisce mai. Nel suo percorso alla scoperta del banh chung tradizionale, la signora Nhung ha osservato costantemente come i vietnamiti lo "trattano". Sottolinea che tutti nutrono un affetto speciale per il banh chung grazie al suo sapore squisito. Ora, con il banh chung "vestito" con nuovi colori e sapori, le persone lo amano ancora di più. Nei suoi 33 anni di carriera nel mondo della gastronomia, la signora Nhung crede che il traguardo più importante per lei sia stato quello di unire le persone nell'amore per il cibo. Si dedica costantemente alla ricerca e alla scoperta di nuovi sapori e tecniche di cottura uniche per offrire esperienze meravigliose ai suoi clienti.

La signora Nhung è un'ex alunna della scuola superiore Hanoi Amsterdam. Dopo essersi laureata all'Università di Lingue Straniere, ha lavorato in diversi posti, ma in seguito si è dedicata all'arte culinaria e ha creato il proprio marchio.

Nel 2001, la signora Nhung ricevette un invito speciale: preparare un banchetto per ospiti VIP provenienti dal Giappone. Fu un onore per lei, ma anche una grande pressione. "A quel tempo, non avevo mai cucinato per politici stranieri. Perciò, ero molto preoccupata di come accontentarli. Di come preparare qualcosa di delizioso e che si adattasse ai gusti giapponesi", ha ricordato la Nhung. Alla fine, scelse un menù con molti ingredienti freschi come funghi selvatici, verdure di montagna, carne e riso, tutti provenienti dagli altipiani.

Nel 2024 ho intenzione di sviluppare piatti vegetariani, in particolare il pho vegetariano. L'attuale tendenza del mercato è verso il cibo vegetariano. I piatti vegetariani non sono più semplicemente verdure; sono una forma d'arte intrisa del cuore e dell'anima dello chef. Essendo vegetariani, vengono dal cuore, quindi gli ingredienti devono essere freschi, esaltando il sapore originale del piatto. Non si tratta di un finto piatto vegetariano, e non ha un nome che richiami i piatti a base di carne.

Signora Nhung

"Ricordo che quella volta creai del riso glutinoso con cipolle, usando il brodo di cottura della carne al vapore. Il riso glutinoso proveniente dai campi di montagna gli conferiva un aroma gradevole e assorbiva il brodo di carne, rendendolo ancora più saporito. Il riso glutinoso è ancora un piatto tradizionale, ma io selezionai con cura gli ingredienti e avevo qualche segreto, quindi era davvero delizioso", ha detto la signora Nhung. La festa fu un successo. Gli ospiti giapponesi rimasero molto soddisfatti dei suoi piatti. Ha conservato quei ricordi per tutta la sua carriera. Le servono sia da motivazione che da promemoria per impegnarsi sempre a creare piatti più deliziosi con i prodotti vietnamiti.

I piatti della signora Nhung sono preparati con meticolosità, dalla presentazione alla qualità.

Famosa non solo per il suo banh chung (tortino di riso glutinoso vietnamita), la signora Nhung prepara anche molti altri piatti tradizionali di Hanoi, come il pesce brasato, gli involtini primavera di granchio, la zuppa di stinco di maiale, il bun thang (zuppa di noodle), il pho di pollo, il pho di manzo e il porridge di costolette di maiale... Ogni volta che crea una nuova ricetta o un nuovo piatto, pensa semplicemente a come preservare il patrimonio culinario di Hanoi. In questo modo, le generazioni future potranno conoscere e apprezzare i sapori tradizionali della loro terra. Molte casalinghe affermano che la signora Nhung ha contribuito a "liberare" le donne dalla cucina. I pasti che prepara e confeziona sono diventati una vera e propria "salvezza" per le casalinghe durante le festività e il Tet (Capodanno vietnamita). Un altro Tet si avvicina e, ogni volta che i fiori di pesco sbocciano, annunciando l'arrivo della primavera, la signora Nhung si dedica con impegno alla sperimentazione e alla creazione di piatti dai sapori tradizionali. Le sue intense esperienze, maturate immergendosi nella cucina, sono la "fiamma" che alimenta il suo amore e il desiderio di continuare a sviluppare la cucina tradizionale nella sua interezza.

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