Durante la stagione dei gamberetti nella regione di Duong

Quando si parla di Duong, vengono subito in mente specialità come calamari essiccati al sole, capesante o vari tipi di molluschi... perché si tratta di un comune costiero con una lunga tradizione di immersioni. Ma per chi è lontano da casa, anche solo sentire parlare di pasta di gamberetti è sufficiente a evocare il sapore di casa: un piatto saporito, tipicamente locale.

In questi comuni costieri, il krill è particolarmente abbondante nelle acque al largo del comune di Phan Rí Cửa, fornendo un reddito aggiuntivo a coloro che praticano la pesca costiera.

Professione di raccolta dei gamberetti

Abbiamo visitato la zona di Duong (precedentemente comune di Chi Cong, ora parte del comune di Phan Ri Cua, provincia di Lam Dong ) nei giorni in cui iniziava la comparsa del krill. Secondo i pescatori locali, il krill, noto anche come gamberetto, è lungo solo pochi centimetri ed è disponibile tutto l'anno, ma è più abbondante da settembre a dicembre del calendario lunare, a seconda delle correnti oceaniche e delle condizioni meteorologiche. Nella zona marittima di Phan Ri Cua, il krill di solito arriva in gran numero, aiutando i pescatori che pescano vicino alla costa ad aumentare i loro guadagni. Quest'anno, il krill è arrivato prima del previsto, rendendo l'atmosfera di lavoro frenetica già da metà ottobre.

Di buon mattino, prima ancora che sorgesse il sole, il signor Nguyen Van Cu, un pescatore del villaggio di Ha Thuy, era impegnato a preparare le sue reti per pescare vicino alla riva. Ha spiegato che i pescatori locali catturano principalmente il krill manualmente, utilizzando reti a strascico o zattere, immergendosi in acqua per "cacciare" i banchi di krill. "Il krill è molto sensibile e si muove velocemente in banchi. Di solito stiamo sulla riva ad osservare; quando vediamo una zona d'acqua scura, sappiamo che ci sono banchi di krill. Quindi entriamo in acqua per circa 10-20 metri, camminando lentamente, e quando sentiamo il krill muoversi, è il segno di un banco e dobbiamo gettare subito le reti", ha raccontato il signor Cu.

In una sola mattinata, il signor Cu e il suo gruppo di pescatori hanno catturato diverse centinaia di chilogrammi di krill, con una media di 50-70 kg a persona al giorno. I pescatori con imbarcazioni che si spingono più al largo possono arrivare a pescarne 300-500 kg al giorno. Con un prezzo di vendita di 10.000-15.000 VND/kg, possono guadagnare milioni di dong. Oltre a vendere il krill fresco ai commercianti, gli abitanti del luogo lo essiccano e lo vendono a 80.000-100.000 VND/kg. Quest'anno c'è molto krill, ma non è abbondante come in passato; la stagione dura solo circa due settimane.

Specialità di pasta di gamberetti

La pasta di gamberetti non è solo una fonte di reddito per i pescatori, ma anche un ingrediente prezioso per la cucina locale. Nella regione di Duong, i gamberetti freschi vengono trasformati in una pasta densa e profumata, spesso utilizzata per brasare la carne o consumata con carta di riso. Questo piatto, sebbene semplice, evoca piacevoli ricordi in molti.

Nella regione di Duong, la maggior parte delle donne sa come preparare la pasta di gamberetti, poiché questa arte ha radici antiche. Tuttavia, per produrre grandi quantità di questa fragrante e deliziosa pasta di gamberetti, diventata una specialità di questa zona costiera, si celano segreti unici. La signora Phan Thi Chung, produttrice di pasta di gamberetti da molti anni, ha affermato: "Nella regione di Duong ci sono due tipi di gamberetti: quelli di fiume e quelli di stagione. Tuttavia, i pescatori scelgono solo quelli di stagione, piccoli come stuzzicadenti, per preparare la pasta di gamberetti perché sono deliziosi... La maggior parte delle fasi di preparazione della pasta di gamberetti viene eseguita manualmente; la più difficile è la macinazione dei gamberetti in un mortaio, un processo che richiede un'ora o più per ottenere una polvere fine che mantenga la sua dolcezza. I gamberetti freschi, dopo essere stati raccolti, vengono lavati con acqua di mare, essiccati al sole per un solo giorno per renderli sodi ed evitare che si rompano, quindi setacciati per rimuovere la sabbia ed evitare che risultino granulosi al palato. Dopodiché, i gamberetti vengono pestati a mano e mescolati con sale, zucchero, aglio, peperoncino... secondo proporzioni precise." Il composto viene posto in un barattolo, coperto con foglie di banana fresche, e sopra viene posto un oggetto pesante per impedire all'aria di entrare, favorendo così una rapida maturazione della pasta di gamberetti. Quando la pasta di gamberetti passa dal viola scuro al rosso acceso ed emana un aroma caratteristico, è pronta per essere consumata.

Negli ultimi anni, chi produce pasta di gamberetti ha spesso utilizzato dei macinini per risparmiare tempo e fatica, consentendo di produrre più lotti, ma il sapore non è buono come quello della pasta di gamberetti macinata a mano. La pasta di gamberetti di Duong è tipicamente densa, saporita, non troppo dolce e ha un bellissimo colore rosso intenso. Gli abitanti del luogo la consumano spesso con la carta di riso o la usano per brasare la pancetta di maiale, aggiungendo un po' di citronella per un piatto profumato e appetitoso. Pertanto, molte persone, quando sentono parlare di Chi Cong, pensano immediatamente a questo caratteristico snack di carta di riso con pasta di gamberetti. La maggior parte delle persone che lasciano la propria città natale portano con sé alcuni vasetti di pasta di gamberetti quando lavorano lontano da casa, sia come regalo che da conservare in frigorifero per un uso successivo.

Si spera che, in un futuro non troppo lontano, la pasta di gamberetti Duong non solo venga consumata a livello nazionale, ma anche esportata all'estero, contribuendo a promuovere la cultura culinaria unica del Vietnam.

Fonte: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html