Il sapore del Tet attraverso le specialità locali

Con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno lunare), le specialità locali sono doni preziosi provenienti dalla campagna, intrisi del segno del tempo, che infondono un senso di familiarità in tutti. Per gli abili artigiani, non si tratta solo di guadagnarsi da vivere, ma anche di incarnare la cultura distintiva della loro famiglia e della loro terra d'origine.

I famosi banh tet (tortini di riso glutinoso) di Vam Thu

Situato accanto al torrente Vam Thu, un affluente del fiume Vam Co Tay, il villaggio di Vam Thu, famoso per le sue torte di riso glutinoso, nella comune di My Thanh, si anima più del solito nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare). Gli abitanti chiacchierano e ridono allegramente mentre impacchettano velocemente le torte da consegnare ai clienti. La signora Tran Thi Kim Thoa (residente del villaggio di Vam Thu) ha affermato: "Durante il Tet, quasi tutte le famiglie preparano torte di riso glutinoso, sia come offerta agli antenati che per intrattenere gli ospiti. Nella vita moderna, molte famiglie sono impegnate e non hanno più tempo per preparare le torte da sole, quindi le ordinano. Grazie a questo, durante il Capodanno lunare, il villaggio di Vam Thu è particolarmente vivace e questo è considerato il periodo più felice dell'anno". La caratteristica unica che rende famose le torte di riso glutinoso di Vam Thu è che il riso glutinoso non viene cotto, ma avvolto in riso glutinoso crudo mescolato con cocco, fagioli neri e un pizzico di sale. Il ripieno è di due tipi: banana e pasta di fagioli mung. Ogni pasticceria ha la sua ricetta segreta per il ripieno, per garantire un sapore ricco e fragrante. La bontà di un banh tet (dolce vietnamita a base di riso glutinoso) non risiede solo nella sua qualità, ma anche nel suo aspetto, che richiede mani esperte per avvolgere ogni dolce in modo uniforme e impeccabile. In genere, un abile pasticcere di banh tet può confezionarne 50 all'ora.

Ogni anno, durante le festività del Tet, nonne e madri si riuniscono per preparare i banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) in un'atmosfera calda e affettuosa sulle rive del fiume Vam Thu (Foto: Vinh Hung).

Il signor Le Trung Chanh (un residente del villaggio di Vam Thu, famoso per le sue torte di riso glutinoso) ha raccontato: "Questo villaggio esiste da oltre 40 anni. Inizialmente vendevano solo nei mercati locali, ma ora le torte di riso glutinoso di Vam Thu hanno esteso il loro mercato fino a Ho Chi Minh City. In condizioni normali, ogni laboratorio produce circa 500 torte, ma durante il Tet (Capodanno lunare), la produzione quintuplica. Per avere abbastanza operai per confezionare le torte, i laboratori si dividono le ore di lavoro, alternandosi da un laboratorio all'altro, in modo che tutti guadagnino un reddito extra durante il Tet."

Attualmente, rimangono solo tre laboratori di produzione di bánh tét (dolcetti vietnamiti a base di riso glutinoso), quindi l'attività non è più fiorente come un tempo. La maggior parte di coloro che ancora praticano questo mestiere sono anziani. Per preservare la tradizione, i proprietari dei laboratori devono fare le ore piccole e alzarsi presto, soprattutto durante il Tet (Capodanno vietnamita), lavorando tutta la notte per preparare gli ingredienti e finire prima delle 6 del mattino, in modo che gli operai possano riunirsi per incartare i dolci. La signora Nguyen Thi Gon ha confidato: "La maggior parte dei giovani del quartiere lavora in fabbrica; solo gli anziani continuano questa professione. Si tratta di un'arte tradizionale, quindi tutti noi vogliamo preservarla. Anche se il reddito non è elevato, chiunque pratichi questo mestiere può guadagnarsi da vivere".

Ogni anno, in occasione del Tet (Capodanno vietnamita), madri e nonne si riuniscono per preparare i bánh chưng (dolcetti tradizionali vietnamiti a base di riso) in un'atmosfera calda e affettuosa lungo il fiume Vam Thu. Il fumo dei fuochi da cucina e il profumo dei dolci contribuiscono ad accentuare lo spirito festivo, preservando così questo dolce tradizionale unico e imprescindibile durante le celebrazioni del Tet.

Ricca e saporita pasta di gamberetti tradizionale

Nell'atmosfera frenetica dei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare), l'attività di Vo Thi Hong Hai (comune di Vam Co) è incentrata sulla preparazione degli ingredienti per la produzione di pasta di gamberi, pasta di acciughe e pasta di pesce gallo. Secondo la signora Hai, con l'arrivo della stagione dei monsoni di nord-est, alcuni abitanti lungo il fiume Vam Co iniziano a praticare la pesca con le trappole per gamberi, pesci gallo, acciughe, ecc. Inizialmente, c'era così tanto pesce che non riuscivano a consumarlo tutto, quindi la sua famiglia ebbe l'idea di produrre pasta di gamberi, pasta di acciughe e pasta di pesce gallo per uso personale e da regalare a parenti e amici. "Vedendo quanto fosse deliziosa la pasta, molte persone la ordinarono e da lì decisi di avviare un'attività di vendita di vari tipi di pasta, con la pasta di gamberi come prodotto principale", ha raccontato la signora Hai.

La signora Vo Thi Hong Hai ha affermato: "Il periodo che precede il Capodanno lunare è sia la stagione in cui si preparano le trappole, sia il periodo più intenso dell'anno per il commercio di vari tipi di salsa di pesce."

Il segreto per preparare una deliziosa pasta di gamberi sta nello scegliere gamberi di grandi dimensioni, rimuovere eventuali impurità, salarli e farli essiccare immediatamente dopo la pesca. Se i gamberi contengono impurità, la pasta non risulterà profumata né soda. Dopo essere stati essiccati al sole per un giorno, i gamberi vengono fatti fermentare per 1-1,5 mesi e poi essiccati nuovamente sotto la luce diretta del sole per circa un giorno. Durante questo periodo, è necessario girare frequentemente la pasta per garantire una cottura uniforme. Successivamente, la pasta viene macinata e fatta fermentare di nuovo. Se si prepara la pasta di gamberi tradizionale, può essere utilizzata subito dopo la fermentazione. Tuttavia, la pasta di gamberi aromatizzata della signora Hai è arricchita con succo di canna da zucchero, aglio, peperoncino, citronella e zucchero. Il prodotto tradizionale della famiglia della signora Hai ha ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle.

Ha detto: “Il periodo che precede il Capodanno lunare coincide sia con la stagione della pesca sia con il picco di vendita di vari tipi di pasta di gamberetti fermentata. La pasta di gamberetti fermentata viene utilizzata in molti piatti, come la pancetta di maiale saltata in padella con pasta di gamberetti fermentata, la pasta di gamberetti fermentata al vapore, la pasta di gamberetti fermentata nella fonduta... o semplicemente come salsa per intingere i pasti di tutti i giorni. Per molte persone, la pasta di gamberetti fermentata è diventata un piatto tradizionale familiare durante il Capodanno lunare perché evoca ricordi d'infanzia trascorsi in famiglia. Grazie a questo, il reddito della mia famiglia triplica durante il Capodanno lunare rispetto ai giorni normali.”

Costruisci un marchio, costruisci la fiducia.

Nel comune di Vinh Cong, l'azienda alimentare Tan Tu di Nguyen Tuan Thanh è impegnata nelle fasi finali della produzione di salsicce di maiale e involtini primavera grigliati, pronti per essere consegnati ai clienti prima dell'alba. Il signor Thanh ha raccontato: "Le salsicce di maiale sono fatte con carne fresca proveniente direttamente dal macello, composta per 7 parti da carne magra e per 3 da grasso. La carne viene lavata, macinata, insaporita con spezie e cotta al vapore. È importante sottolineare che le nostre salsicce non contengono zuccheri aggiunti; hanno solo la dolcezza della carne e la ricchezza del grasso. Da quando le nostre salsicce hanno ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle, le vendite sono aumentate. Prima vendevo solo pochi chilogrammi al giorno, ma ora ne vendo in media 150 kg al giorno. Dal 23 del dodicesimo mese lunare al 4° giorno del Tet (Capodanno lunare), fornisco al mercato circa 1 tonnellata di salsicce di maiale al giorno."

Secondo il signor Nguyen Tuan Thanh, da quando la produzione di salsiccia di maiale vietnamita (cha lua) ha ottenuto la certificazione OCOP, la produzione è in costante aumento.

Oltre alle sue tecniche di lavorazione uniche, il signor Thanh presta particolare attenzione alla sicurezza alimentare. Il suo stabilimento è pulito e utilizza macchinari e attrezzature all'avanguardia per aumentare la produzione e ridurre i costi. Attualmente, l'azienda ha investito in 3 macchine per la macinazione, 2 macchine per la cottura a vapore e una macchina per il confezionamento sottovuoto. Si rifornisce di materie prime da fornitori affidabili e di alta qualità, senza mai privilegiare il profitto a scapito della qualità. Questo aiuta lo stabilimento di produzione del signor Thanh a costruire un marchio solido, a creare una forte fiducia nei clienti e, soprattutto, a promuovere il valore, il significato e l'efficacia del programma OCOP.

Il vicedirettore del Dipartimento dell'Agricoltura e dell'Ambiente, Truong Tan Dat, ha sottolineato: "Il Capodanno lunare è un periodo in cui i prodotti OCOP sono molto richiesti, sia per uso familiare che come regali per amici e parenti, poiché si tratta di prodotti di chiara provenienza e che racchiudono i sapori caratteristici delle loro città d'origine. Rispetto agli anni precedenti, il mercato OCOP durante le festività del Tet di quest'anno presenta molte novità positive. In particolare, si registra una maggiore diversità di tipologie e segmenti, dai prodotti di consumo quotidiano ai regali e ai doni per il Tet, con design accattivanti e prezzi adatti a diverse fasce di prezzo."

Dal 23° giorno del 12° mese lunare al 4° giorno del Tet (Capodanno lunare), lo stabilimento di produzione alimentare Tan Tu di Nguyen Tuan Thanh fornisce al mercato circa 1 tonnellata di salsiccia di maiale vietnamita (chả lụa) al giorno (Foto: Vinh Hung).

La percentuale di prodotti altamente trasformati è aumentata significativamente, prolungando la durata di conservazione, facilitando il trasporto e consentendo il consumo durante tutto l'anno. Il confezionamento e l'etichettatura sono diventati più professionali, mettendo in evidenza chiaramente l'origine, gli standard di qualità e le storie associate all'identità locale, rafforzando la fiducia dei consumatori. I canali di distribuzione sono stati ampliati attraverso un sistema di punti di introduzione e vendita di prodotti OCOP, con 13 punti di introduzione,...

Kim Ngoc

Fonte: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html