I marciapiedi "improvvisati" di Hanoi adibiti a bar.

Poiché i marciapiedi non sono più un'estensione automatica dei caffè, i caffè di Hanoi sono costretti a trovare il modo di preservare il loro "carattere di strada" all'interno di un nuovo contesto.

ZNews•29/05/2026

Un wine bar di Hanoi utilizza i gradini come posti a sedere proprio accanto al marciapiede. Foto: Tran Hien.

Quando hanno ricevuto i nuovi locali in via To Hieu (quartiere Cau Giay, Hanoi), il team fondatore di Lofi Lab Coffee aveva in mente un progetto diverso. Ma solo pochi giorni dopo, hanno deciso di abbandonare completamente il piano originale, arretrando la facciata di quasi 2 metri per creare un patio coperto e aperto che si affaccia sulla strada.

Questa decisione ha comportato la perdita di quasi un terzo dello spazio utilizzabile del locale, con la sola ristrutturazione del patio esterno che è costata oltre 100 milioni di VND. In compenso, il locale ha conservato qualcosa che molti caffè di Hanoi faticano a mantenere a causa delle normative più stringenti sull'occupazione del suolo pubblico: la sensazione di sedersi in strada.

"Prima, avere uno spazio sul marciapiede non era un vantaggio particolare perché quasi tutti i negozi ne disponevano. Ma ora che sono sempre meno i locali in grado di soddisfare questa esigenza, l'area con tavolini all'aperto all'interno del terreno di proprietà del negozio diventa un fattore distintivo", ha dichiarato Nguyen Tien Dat, uno dei fondatori del negozio, a Tri Thuc - Znews.

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La facciata del Lofi Lab Coffee è arretrata di 2 metri per creare un "falso marciapiede". Foto: Nguyen Tien Dat.

Crea il tuo "marciapiede"

A fine maggio, molte strade centrali di Hanoi sono risultate meno congestionate in seguito a un'intensificazione dei controlli contro l'occupazione abusiva dei marciapiedi. Secondo il piano di gestione e utilizzo di strade e marciapiedi attualmente in vigore ad Hanoi, l'obiettivo è quello di rafforzare i controlli sull'uso improprio, dare priorità alla restituzione dello spazio ai pedoni e gestire l'area in modo più coerente e trasparente.

Ciò significa anche che molti bar e ristoranti dovranno ripensare i propri metodi operativi, a cui sono abituati da molti anni.

Ad Hanoi, i marciapiedi non sono mai stati solo lo spazio antistante i negozi. Per molti caffè, fungono da parcheggi, luoghi dove sistemare tavoli e sedie, accogliere i clienti e creare quell'atmosfera unica che caratterizza le strade della capitale.

Ma man mano che questa "zona cuscinetto" si restringe, molti imprenditori stanno iniziando a trovare modi per adattarsi invece di aspettare che le cose tornino alla normalità.

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Clienti in un caffè nel quartiere di Hoan Kiem, Hanoi, nel 2025, prima dell'attuazione del progetto di gestione e utilizzo di strade e marciapiedi. Foto: Dinh Ha.

Lofi Lab Coffee non è l'unico bar di Hanoi ad aver scelto di realizzare dehors all'aperto all'interno dei propri spazi legalmente di proprietà, per mantenere l'esperienza dei posti a sedere all'aperto.

In via Hue , Duong Chung Thanh (28 anni), proprietario della caffetteria SOLUS, ha spostato la vetrina verso l'interno di quasi un metro, creando uno spazio cuscinetto con due lunghe panchine rivolte direttamente sulla strada.

"A livello di sensazioni, i clienti sono ancora seduti fuori in strada. Ma legalmente, tutto si svolge ancora all'interno dei locali del ristorante", ha spiegato Thanh.

Secondo lui, questo è un modo di operare più sostenibile nel contesto di normative sempre più stringenti sull'utilizzo dei marciapiedi. Tuttavia, questo progetto comporta anche diversi compromessi. L'incasso della vetrina riduce le dimensioni della stanza climatizzata, costringendo le attività commerciali a riconsiderare la funzionalità, la disposizione di tavoli e sedie e il bancone del bar.

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Il SOLUS Cafe prima e dopo la ricostruzione della facciata, arretrata di 1 metro per fare spazio al marciapiede come previsto dall'atto di proprietà. Foto: Duong Chung Thanh.

Nei giorni in cui ad Hanoi si registrano temperature torride di 35-40 gradi Celsius, il numero di clienti che desiderano sedersi all'interno aumenta vertiginosamente, mentre il numero di posti climatizzati è limitato. Nguyen Tien Dat ha ammesso che a volte il ristorante ha perso clienti per mancanza di posti a sedere all'interno.

Tuttavia, egli ritiene che inasprire le normative sui marciapiedi non sia necessariamente solo un ostacolo.

"Anziché considerarlo una sfida, lo vediamo come un nuovo problema di progettazione e operativo", ha affermato.

Secondo molti proprietari di caffè, ciò che i clienti cercano davvero non sono solo alcuni tavolini sul marciapiede, ma la sensazione di essere vicini alla strada, di osservare la gente che passa e di essere connessi al ritmo della vita all'aperto. Quando non possono più utilizzare gli spazi pubblici come prima, i caffè sono costretti a ricreare quell'esperienza in modo più legale.

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Il marciapiede improvvisato creato dal caffè in via To Hieu al momento dell'apertura.

Il settore della ristorazione di Hanoi entra in una nuova "regola del gioco".

Secondo il signor Hoang Tung, presidente di F&B Investment, la recente stretta sull'occupazione abusiva dei marciapiedi sta creando una netta differenziazione all'interno del settore della ristorazione di Hanoi.

I modelli di business basati su consumazioni al chiuso, asporto, consegna a domicilio o multicanale si sono adattati più rapidamente. Al contrario, le attività che facevano ampio affidamento su negozi fisici e posti a sedere all'aperto hanno subito una pressione decisamente maggiore.

Ha affermato che alcuni negozi hanno visto le vendite calare fino al 50-70% dopo che non è stato più loro consentito di utilizzare i marciapiedi come prima.

"I clienti seduti sul marciapiede creano un effetto molto forte, attirando altri clienti. Nel settore della ristorazione, l'immagine di un ristorante affollato è sempre una forma di marketing naturale", ha affermato.

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Il marciapiede antistante un negozio di bevande in via Tong Dan, quartiere Hoan Kiem, Hanoi, alle 4 del mattino del 2024, prima dell'entrata in vigore delle normative più restrittive per le attività commerciali sui marciapiedi. Foto: Dinh Ha.

Tuttavia, secondo il signor Tung, non tutte le strategie di adattamento richiedono grandi investimenti. Molti ristoranti possono iniziare incrementando le vendite da asporto, promuovendo GrabFood e ShopeeFood, sviluppando contenuti per i social media o aggiungendo servizi di catering.

"È giunto il momento per gli imprenditori di cambiare mentalità e passare dalla vendita esclusivamente in negozio alla vendita attraverso molteplici canali", ha commentato.

Da una prospettiva diversa, il signor Nguyen Thai Binh, esperto di ristorazione e direttore della Concepts Academy (VCS), ritiene che l'impatto maggiore questa volta non riguardi "la perdita di qualche set di tavoli e sedie".

"Per molti esercizi commerciali, il marciapiede funge da zona cuscinetto per le attività, da vetrina vivente e anche da parte integrante dell'esperienza stessa di Hanoi", ha affermato.

Secondo il signor Binh, per molti anni i marciapiedi sono diventati inavvertitamente una forma di "spazio commerciale non pienamente contabilizzato nei canoni di locazione". Quando questo spazio tornerà alla sua funzione pubblica originaria, le attività commerciali saranno costrette a ricalcolare il loro punto di pareggio.

"La cosa più pericolosa non è un calo di fatturato per un mese. Il pericolo è cercare di aggrapparsi a un modello che non è più adatto alle nuove regole del gioco", ha osservato.

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Nel 2024, prima dell'entrata in vigore delle normative sull'occupazione abusiva dei marciapiedi, alcuni clienti si godono un caffè in un bar del quartiere di Hoan Kiem ad Hanoi. Foto: Thuy Trang.

Tuttavia, egli ritiene che il futuro del settore della ristorazione di Hanoi non risieda nella perdita del suo "carattere di strada", bensì nella ricerca di modi per integrare quello spirito in un modello più professionale e sostenibile: facciate aperte, spazi ottimizzati, operatività multicanale ed esperienze riprogettate all'interno dell'area legalmente consentita del locale.

"Essere professionali nel settore della ristorazione non significa perdere l'essenza della strada. Professionalità significa preservare l'anima della strada, ma inserendola in un modello più pulito, sicuro e sostenibile", ha affermato il signor Binh.

Fonte: https://znews.vn/via-he-tu-tao-cua-quan-ca-phe-ha-noi-post1654922.html