riso glutinoso a cinque colori

Da tempo immemorabile, il riso glutinoso a cinque colori è considerato una specialità e un alimento tradizionale servito durante le feste e le ricorrenze dal gruppo etnico Muong (comune di Tan Phu, distretto di Tan Son, provincia di Phu Tho). Il riso glutinoso a cinque colori simboleggia lo yin e lo yang e i cinque elementi, rappresentando la solidarietà della comunità etnica Muong in particolare e delle comunità etniche in generale.

La serie fotografica "Riso glutinoso a cinque colori" dell'autrice Nguyen Thi Thuy Hang offre una visione più chiara del meticoloso processo di preparazione del riso glutinoso a cinque colori, dalla selezione del riso glutinoso alla cottura delle foglie, fino alla pestatura di foglie e radici per estrarre l'acqua colorata da mescolare al riso. La cottura deve essere precisa per garantire un riso glutinoso dai colori intensi, senza che questi si mescolino tra loro. La preparazione del riso glutinoso richiede l'abilità manuale di chi lo prepara, livella e mescola gli strati di riso colorato per creare un piatto visivamente accattivante e delizioso, con il caratteristico aroma di montagna e foresta. La serie fotografica è stata presentata dall'autrice al concorso fotografico e video "Happy Vietnam", organizzato dal Ministero dell'Informazione e delle Comunicazioni .

Gli ingredienti per preparare il riso glutinoso viola, blu e rosso si ottengono immergendo il riso in tre tipi di foglie della pianta Com Nap; quello giallo si ricava dai fiori essiccati di una pianta forestale; e quello bianco si ottiene dal riso comune, dando vita a cinque splendidi colori. Per garantire colori splendidi, i raccoglitori di foglie devono evitare di mescolare piante di colori diversi. Segue poi il meticoloso processo di cottura e pestatura delle foglie e delle radici per estrarre il liquido colorato, che viene poi mescolato al riso glutinoso per creare i colori desiderati. Il riso glutinoso, dopo essere stato messo a bagno in acqua, viene mescolato con i diversi coloranti e lasciato in ammollo per tutta la notte, in modo che il colore penetri in ogni chicco. La meticolosità nella preparazione di questo piatto di riso glutinoso a cinque colori risiede anche nel fatto che le diverse piante e foglie colorate devono essere cotte in pentole separate per evitare che i colori si mescolino. Il processo di preparazione del riso glutinoso a cinque colori richiede anche un raffinato senso del gusto da parte del cuoco, per garantire che il riso cuocia per il tempo giusto, sia cotto alla perfezione e abbia il colore desiderato. Il processo di cottura a vapore del riso glutinoso è altrettanto meticoloso, poiché il cuoco deve disporre con cura ogni strato di riso colorato nella vaporiera. Il riso tinto con coloranti forti che stingono facilmente su altri colori, come il giallo, il rosso e il viola, viene solitamente posto sul fondo della vaporiera, separato da foglie di banana, mentre lo strato superiore deve essere costituito dal riso glutinoso bianco originale. Il riso bianco viene posto in cima per evitare che si colori con gli altri coloranti. Il popolo Muong crede che i cinque colori del riso glutinoso simboleggino la filosofia dei cinque elementi, yin e yang, e l'armonia umana. Il rosso rappresenta il Fuoco, il bianco il Metallo, il blu l'Acqua, il giallo la Terra e il viola il Legno. Allo stesso tempo, esprimono anche la solidarietà del popolo Muong in particolare e dei gruppi etnici della regione nord-occidentale in generale. I colori del riso glutinoso riflettono inoltre le aspirazioni del popolo Muong a una vita in armonia con il cielo e la terra, alla riunione familiare, alla coesione comunitaria e alla buona sorte. Forse è per questo che il riso glutinoso a cinque colori è un piatto spesso preparato per feste, ricorrenze e banchetti in onore degli ospiti d'onore. Il riso glutinoso a cinque colori è spesso presente sull'altare durante il Capodanno lunare o nei giorni di luna piena del primo, quinto e ottavo mese del calendario lunare per venerare gli antenati, come affermazione della pietà filiale dei discendenti che ricordano le proprie radici ancestrali.

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