Riso glutinoso a cinque colori: ricco dei sapori di montagna e di foresta.

Gli abitanti di etnia Cao Lan del comune di Yen Lang conservano ancora molti piatti tradizionali unici, tra cui spicca il riso glutinoso a cinque colori. Questo piatto non è solo delizioso e visivamente accattivante, e rappresenta l'essenza della cultura culinaria dei Cao Lan, ma incarna anche profonde filosofie di vita.

Gli abitanti del luogo raccolgono nella foresta diverse foglie, radici e frutti e li trasformano in un liquido da immergere nel riso glutinoso, creando così i colori per il piatto di riso glutinoso a cinque colori.

Come suggerisce il nome, il riso glutinoso a cinque colori ha cinque colori base: nero, rosso, verde, giallo e viola. Il riso glutinoso è fatto con riso glutinoso e varie foglie, radici e frutti. Fin da bambina, la signora Tran Thi Chi, del villaggio di Dong Da, comune di Yen Lang, si univa alle nonne e alle madri nella foresta per raccogliere le foglie con cui preparare il riso glutinoso a cinque colori, imparando a lavare il riso, a metterlo a bagno nell'acqua delle foglie e a cuocerlo al vapore per renderlo morbido e delizioso. Il segreto per preparare un riso glutinoso a cinque colori perfettamente colorato e saporito è stato tramandato ai suoi figli e nipoti. In questo modo, il piatto di riso glutinoso a cinque colori del popolo Cao Lan è stato preservato e mantenuto di generazione in generazione, e continua a essere preparato ancora oggi.

Dopo l'ammollo, il riso viene cotto al vapore fino a completa cottura.

La signora Chi ha spiegato: Il riso glutinoso che il popolo Cao Lan usa per cucinare il riso glutinoso a cinque colori è solitamente una varietà coltivata nei campi, che ha un sapore ricco e fragrante. Se il riso glutinoso di montagna non è disponibile, può essere sostituito con il riso glutinoso della varietà "fiore d'oro". Per creare il colore rosso del riso glutinoso, il popolo Cao Lan usa spesso la pianta di "khau dam" (riso rosso) schiacciata, estraendone un succo concentrato e lasciandolo in ammollo nel riso glutinoso lavato per 6-7 ore. Allo stesso modo, il colore giallo del riso glutinoso si ottiene dal frutto della pianta di "ranh rang"; il verde dalle foglie di zenzero o dai fiori della pianta di pisello farfalla; il viola dalle foglie della pianta di "cam"; e il nero dalle foglie della pianta di "sau sau". Tra i diversi tipi di riso glutinoso, il riso glutinoso nero è il più elaborato da preparare. Gli abitanti di Cao Lan si recano nella foresta per raccogliere le foglie di "sau sau", le lavano accuratamente, le macinano fino a ottenere una pasta e le lasciano in ammollo in acqua pulita per un giorno prima di metterle a bagno con il riso glutinoso. Immergerle direttamente nel riso non permetterebbe di ottenere il desiderato colore nero intenso. Tutte le foglie, le radici e i frutti utilizzati per l'ammollo del riso sono preziose erbe medicinali tradizionali vietnamite con notevoli benefici per la salute.

Il riso glutinoso a cinque colori viene solitamente servito su un grande piatto rotondo, con i colori disposti in modo alternato, risultando così sia esteticamente gradevole che delizioso.

Dopo l'ammollo, il riso viene scolato e poi cotto a vapore in una pentola. Per evitare che i colori si mescolino, il riso immerso nelle foglie, radici e frutti colorati viene cotto in pentole separate. Gli abitanti del villaggio mettono il riso colorato a lotti in una pentola foderata con un panno sottile e pulito, la coprono ermeticamente e cuociono a fuoco vivo fino a quando l'acqua bolle, quindi abbassano la fiamma. Ottenere una cottura perfetta e colori vivaci richiede esperienza e tempismo preciso. Il segreto per un riso morbido e consistente è cuocerlo a vapore due volte: quando il riso è quasi cotto, viene tolto, raffreddato e poi cotto a vapore di nuovo fino a completa cottura. Una volta cotto, l'aroma del riso glutinoso si fonde con il profumo caratteristico delle erbe di montagna, creando il sapore unico e inconfondibile del riso glutinoso a cinque colori. Il riso glutinoso cotto viene poi servito su un grande piatto rotondo. Ogni porzione di riso glutinoso, di un colore diverso, è disposta con cura e maestria, intrecciata come un vivace fiore di campo, creando un piatto visivamente accattivante e delizioso. Il popolo Cao Lan consuma spesso riso glutinoso accompagnato da piatti come pollo, salsiccia di maiale, polpette o sale al sesamo, a seconda delle preferenze individuali.

Il popolo di etnia Cao Lan prepara spesso riso glutinoso a cinque colori durante le festività e le celebrazioni.

Il signor Dao Van Lin, figura rispettata nella comunità etnica Cao Lan del villaggio di Dong Da, comune di Yen Lang, ha affermato: "Il popolo Cao Lan prepara spesso riso glutinoso a cinque colori durante il Tet (Capodanno lunare), la Festa della semina del riso (il 15° giorno del primo mese lunare) e la Festa dei cibi freddi (il 3° giorno del terzo mese lunare). Il riso glutinoso a cinque colori non è solo un piatto, ma anche l'essenza della cultura Cao Lan, tramandata da migliaia di anni. I cinque colori del riso glutinoso corrispondono ai cinque elementi della teoria dei Cinque Elementi (metallo, legno, acqua, fuoco, terra), simboleggiando l'armonia e l'equilibrio dell'universo e dell'umanità. Il rosso rappresenta il fuoco, la passione e la buona sorte; il viola rappresenta la vita pacifica; il giallo rappresenta la terra fertile e i raccolti abbondanti; il verde rappresenta le montagne, le foreste, gli alberi e i campi, e la speranza di una vita prospera e felice; e il nero rappresenta la forza e la resilienza del popolo Cao Lan." I cinque colori simboleggiano anche la solidarietà e lo stretto legame che unisce il popolo Cao Lan in questa zona.

Utilizzando i prodotti agricoli locali, gli abitanti di etnia Cao Lan del comune di Yen Lang hanno sapientemente creato piatti deliziosi, ricchi dei sapori delle montagne e delle foreste, da offrire ai loro antenati con riverenza e gratitudine. Questo piatto di riso glutinoso non è solo un pasto squisito, ma anche un'opera d'arte, che mette in mostra l'abilità e il talento delle donne Cao Lan. Gustare questo colorato riso glutinoso con la famiglia e gli amici durante le festività non solo crea un'atmosfera gioiosa e calorosa, ma contribuisce anche a preservare e promuovere i valori culturali tradizionali di questo gruppo etnico.

Tran Tinh

Fonte: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm