ボツリヌス毒素はどのような状況で発生するのでしょうか?
ホーチミン市疾病管理センター（HCDC）によると、ボツリヌス菌の胞子が増殖し毒素を生成する条件は、酸素がほとんどないか全くなく、酸が少なく、糖分と塩分が少なく、一定の温度と水量の環境である。
そのため、不適切に缶詰にしたり、家庭で発酵させたりした食品は、胞子が増殖してボツリヌス毒素を生成するのに適した条件を作り出してしまう可能性があります。これらの食品を摂取すると、中毒を引き起こす可能性があります。
ボツリヌス菌は食中毒に加えて、乳児中毒（細菌の胞子が乳児の腸内に侵入し、発育して病原性毒素を産生する）、創傷中毒（薬剤注射や交通事故などによる創傷に胞子が侵入し、毒素を産生する）、医原性中毒（美容整形手術などでボツリヌス毒素を過剰に注入した場合など）など、様々な中毒を引き起こします。成人の腸管中毒は乳児の中毒と類似しています。
ボツリヌス中毒の症状は何ですか？
ボツリヌス中毒の症状はすべて、毒素によって引き起こされる筋肉麻痺によるものです。治療せずに放置すると、呼吸筋、腕、脚、体幹などの特定の筋肉が完全に麻痺する状態へと進行する可能性があります。食中毒によるボツリヌス中毒の場合、症状は通常、汚染された食品を摂取してから18～36時間後に現れます。
ボツリヌス中毒の兆候と症状には、嚥下困難、筋力低下、複視、まぶたの垂れ下がり、視界のぼやけ、ろれつが回らない、呼吸困難、眼球運動障害などがあります。さらに、食中毒の兆候と症状には、嘔吐、吐き気、腹痛、下痢などがあります。
新生児の兆候や症状には、便秘、哺乳不良、まぶたの垂れ下がり、光に対する反応の遅さ、普段より表情が乏しいこと、普段とは違う弱い泣き声、呼吸困難などがあります。
ただし、ボツリヌス中毒の人は、これらの症状がすべて同時に現れるとは限りません。ボツリヌス中毒の症状が現れた場合は、すぐに医療機関を受診し、適切な治療を受けてください。
期限切れ、膨らんだ、または平らになった缶詰製品は使用しないでください。
ボツリヌス中毒を防ぐ8つの鍵
食品の安全性を積極的に確保するために、HCDC では次の点に従うことを推奨しています。
- 製造・加工においては、食品の安全性を確保し、製造工程における衛生規制を遵守した原材料を使用する必要があります。
- 缶詰食品の製造では、厳格な殺菌手順に従う必要があります。
- 原産地が明らかな食品および原材料のみを使用してください。
- 使用期限が切れている缶詰、膨らんでいる缶詰、潰れている缶詰、変形している缶詰、錆びている缶詰、破損している缶詰、異臭や異色が見られる缶詰は絶対に使用しないでください。
- 調理済みの食品を食べ、沸騰したお湯を飲みましょう。出来立ての調理済み食品を優先的に食べましょう。
- 食品を密封して、凍結していない状態で長時間放置しないでください。
- 伝統的な方法で包装または包装された発酵食品（漬物、たけのこ、ナスの漬物など）は、酸味と塩味がしっかりしていることを確認する必要があります。酸味がなくなった食品は食べないでください。
- ボツリヌス中毒の症状が現れた場合は、すぐに最寄りの医療機関に行き、適切な診断と治療を受けてください。
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