ボツリヌス毒素はどのような条件下で生成されるのか？
ホーチミン市疾病予防管理センター（HCDC）によると、ボツリヌス菌の芽胞が発育して毒素を産生するための条件は、酸素がほとんどまたは全くない環境、低酸性、低糖質・低塩分濃度、特定の温度、そして一定量の水分が存在することである。
したがって、家庭で不適切に缶詰や発酵させた食品は、ボツリヌス菌の胞子が増殖し、ボツリヌス毒素を生成するのに適した環境を作り出す可能性があります。これらの食品を摂取すると、中毒を引き起こす可能性があります。
ボツリヌス毒素は、食中毒以外にも、乳児中毒（細菌の芽胞が乳児の腸に侵入して増殖し、毒素を産生する場合）、創傷中毒（薬剤注射や交通事故などによる傷口に芽胞が侵入して毒素を産生する場合）、治療誘発性中毒（美容施術などでボツリヌス毒素を過剰に注射した場合など）といった、他の種類の中毒を引き起こす可能性があります。成人の腸中毒は、乳児中毒と類似しています。
ボツリヌス中毒の症状は何ですか？
ボツリヌス中毒の症状はすべて、毒素による筋肉麻痺が原因です。治療せずに放置すると、症状は悪化し、呼吸筋や腕、脚、体幹の筋肉など、複数の筋肉が完全に麻痺する可能性があります。食中毒の場合、症状は通常、汚染された食品を摂取してから18～36時間後に現れます。
ボツリヌス中毒の兆候や症状には、嚥下困難、筋力低下、複視、まぶたの下垂、視界のぼやけ、ろれつが回らない、呼吸困難、眼球運動障害などがあります。また、食中毒の兆候や症状には、嘔吐、吐き気、腹痛、下痢なども含まれます。
新生児に見られる兆候や症状としては、便秘、哺乳不良、まぶたの垂れ下がり、光への反応の鈍さ、普段より表情が乏しい、普段とは異なる弱い泣き声、呼吸困難などが挙げられます。
しかし、ボツリヌス毒素中毒になった人が、これらの症状すべてを同時に経験するとは限りません。ボツリヌス毒素中毒の症状が現れた場合は、速やかに医師の診察を受け、迅速な治療を受けてください。
賞味期限が切れている缶詰、膨張している缶詰、へこんでいる缶詰は使用しないでください。
ボツリヌス中毒を予防するための8つのポイント。
食品の安全性を積極的に確保するため、HCDCは以下の重要な点を遵守することを推奨します。
製造および加工においては、食品安全基準を満たした原材料のみを使用し、製造工程におけるすべての衛生要件を厳守しなければならない。
缶詰食品の製造においては、厳格な消毒手順を遵守しなければならない。
・原産地と供給源が明確な食品および原材料のみを使用してください。
賞味期限が切れている缶詰、膨張している缶詰、へこんでいる缶詰、変形している缶詰、錆びている缶詰、破損している缶詰、または異臭、味、色の変化が見られる缶詰は絶対に使用しないでください。
調理済みの食品を食べ、沸騰させた水を飲む習慣をつけましょう。新鮮な食材を使って調理された食品を優先的に食べるようにしましょう。
食品を密閉容器に入れて冷凍せずに長期間保存することは避けてください。
伝統的な発酵食品、包装食品、密封食品（きゅうりの漬物、たけのこ、ナスの漬物など）については、酸味と塩味がしっかりしていることを確認してください。酸味がなくなった食品は食べないでください。
ボツリヌス中毒の症状が現れた場合は、速やかに最寄りの医療機関を受診し、迅速な診断と治療を受けてください。
ソースリンク
コメント (0)