文化的アイデンティティとしての料理

地理的な座標だけでなく、独特の「食の座標」によって定義される地域があり、豊かな風味と地域社会の哲学を反映しています。トゥエンクアン高原の料理は、単なる生存の域を超え、持続可能な文化的アイデンティティとなり、世代を超えて受け継がれてきた知識と生活様式を守り、国内外の観光地図上にトゥエンクアンブランドを確立しています。

コミュニティ観光の場でシャン・トゥエット茶の淹れ方を実演することで、トゥエンクアン高原の茶文化を体験するユニークな機会が得られます。

困難から本質を引き出す。

22の民族が暮らすトゥエンクアン省は、豊かで独特な食文化を誇り、北部山岳地帯でも屈指の名産地とされています。それぞれの料理は自然環境を反映しているだけでなく、地域社会の活力、知恵、そして揺るぎない適応力を体現しています。険しくギザギザした山の斜面、寒冷な気候、限られた耕作地の中で、モン族、ザオ族、タイ族、ロロ族は苦難のエッセンスを凝縮し、この高地の生活を支え、文化的アイデンティティを豊かにする料理を生み出してきました。

高地での食事は、トウモロコシ、米、タケノコ、山菜、鶏肉、川魚など、最も身近な食材から始まります。しかし、このシンプルな食事の裏には、先住民族の知恵という宝庫が隠されています。モン族の人々は、高地の不毛な畑でトウモロコシと密接に結びついており、メンメン（トウモロコシ粥）とコーンフォーは、彼らの村の生活と文化に結びついた料理のシンボルとなっています。モン・ビレッジ・リゾートのライ・クオック・ティン取締役会長は、「コーンフォーは、モン族の人々を支える黄金の主食であるメンメンからインスピレーションを得て、私たちが考案したものです。モン族の民族料理のエッセンスとベトナムのフォーの魂を融合させ、他に類を見ない料理を生み出しました。フォーは既に国の宝であり、トウモロコシは高地の魂です。この2つの価値を組み合わせることで、私たちは料理を創造するだけでなく、味を通してモン族のアイデンティティを定義し、観光客にモン族の文化遺産を解き明かす鍵を提供します。」と述べています。

モン族だけでなく、それぞれのコミュニティは、それぞれの知識と自然条件に基づいた独自の食文化を持っています。ザオ族は薬効成分を豊富に含む食生活で有名で、ハーブで煮込んだ鶏肉、森の葉で煮込んだ魚、ハーブ入りの米酒など、美味しく栄養価の高い料理が揃っています。タイ族は、バインカオ、バインチュング、五色もち米など、五行思想と豊穣への信仰を体現した洗練された料理を伝承しています。一方、ロロ族は、燻製肉、燻製ソーセージ、そば粉ケーキなどを使い、冬の間も山や森の恵みを守りながら、コミュニティの伝統的な生活様式を守り続けています。

トゥエンクアンは、地元の知恵が詰まった美食に加え、自然や地域社会と密接に結びついた独特の飲み物でも際立っており、高地文化の象徴となっています。中でも、古くから「山の緑の黄金」として知られるシャントゥエット茶は、数千メートル級の山々に生育し、一年中雲に覆われ、茶芽は雪のように白い綿毛に覆われています。淹れると黄金色に輝き、爽やかな渋みと深く甘い後味が口いっぱいに広がります。一杯のお茶は、体を滋養するだけでなく、山の精神、高地の人々の知恵、そして不屈の精神を体現しています。シャントゥエット茶に加え、ダオ族、タイ族、モン族の人々は、ヨモギの葉、ステビアの葉、森の根などから抽出した森の葉水を日常的に飲み、体を冷やし、消化を助け、病気を予防します。これは、何世代にもわたって受け継がれてきた先住民族の医学的知識の宝庫となっています。シャントゥエット茶とメオワックミントハニーやフックソンハニーを組み合わせることで、味わい深く文化的価値の高いユニークな飲み物が生まれ、特に観光客に人気です。

ハザン1区の民宿のオーナーたちは、タイ族の文化祭で料理の腕前を披露した。

さらに、少数民族コミュニティの小さな厨房から生まれた多くの地元産品が一地域共同体（OCOP）の星を獲得し、地理的表示を付与され、市場で評判のブランドとなっている。例えば、グー餅、そば餅、黄牛肉、ハムイェンサンオレンジ、シャントゥエット茶などである。メンメン（蒸しトウモロコシ粉の一種）、アウタウ粥、タンコー（シチューの一種）、子豚の脇抱え豚肉は、ベトナムの名物料理トップ100にまでランクインしている。シャントゥエット茶、そば餅、種なし柿もベトナムの名物ギフトトップ100に含まれており、観光客にとって高原料理の魅力を証明している。

すべての料理に「炎を燃やし続ける」。

晩冬の午後、トゥオンラム村ナトン村の煙が立ち込める小さな台所で、タイ族の女性、チュウ・ティ・スオンさんは、人生の半分以上を過ごした薪ストーブに、せっせと火を灯していた。火が燃え上がり、薪がパチパチと音を立てる中、高地料理についての会話が始まった。「山の人たちを理解するには、ストーブのそばに座って、彼らが料理をするのを見なければなりません」と、スオンさんは煙の向こうで目を細めながら、優しい微笑みを浮かべた。

シュオンさんは、タイ族の料理はどれも季節や山林の生活リズムと結びついていると語りました。五色のもち米は、葉や根の天然エキスで染め、清らかな湧き水で炊くことで、初めて山林の真髄を存分に発揮します。酢豚は十分な日光と風で発酵させることで風味が生まれます。蟻の卵餅は、森が生い茂り、黒蟻が巣を作る時期にしか食べられません。野生のバナナの花をイチジクの葉と一緒に蒸したものは、タイ族の人々にとって雨期に「森の真髄を保つ」料理です。山菜と卵の粕は、朝早く畑へ行き、野菜を数掴み、卵を割って家族全員で温かい食事を作るという、勤勉な労働の味を表しています。

高地では、台所は単に料理をする場所ではありません。技術を伝承する場であり、子供たちは祖母のおとぎ話を聞き、男性たちは農作業について話し合い、女性たちは互いにルオ（米酒）の作り方、肉のマリネ、葉の発酵の秘訣を教え合います。厳しい冬の間、台所は家全体を暖かく保つ唯一の集いの場です。

メオヴァック村パヴィハ村出身のホン・ミ・シン氏は、地元の人々から「モン族の食の魂の守護者」と呼ばれています。人生の半分以上をかけて、湯気の立つタンコー（伝統的なシチュー）の鍋、メンメン（トウモロコシ粥の一種）の金色の椀、葉で発酵させたトウモロコシ酒の土瓶など、モン族の伝統的な味を丹念に守ってきました。「ここを訪れる人々は、空腹を満たすだけでなく、それぞれの料理がなぜ食卓に並ぶのか、そしてそこに込められた物語、知識、そして山や森の魂を理解するために来ます」とシン氏は語ります。

これらのシンプルな料理を通して、訪れる人々は高地の人々の生活様式、信仰、そして精神をより深く理解することができます。伝統的なシチューであるタンコーを味わいながら市場の話を聞き、オータウ粥を味わいながら粘り強さと勤勉さの哲学を感じ、台所の梁に吊るされた肉片を見て厳しい冬の痕跡を目にし、火のそばに座って人と人との繋がりの温かさを感じます。つまり、料理は単に味覚の問題ではなく、博物館ではなく日常生活そのものによって保存される、生きた文化地図なのです。

トゥエンクアンは、北部山岳地帯で最も豊かでユニークな食の宝庫の一つです。

質素な村の食事から文化の「大使」へ

伝統的な村の家庭では、かつては家族やコミュニティのためだけのものだった食事が、今では日常生活の場へと浸透し、高原のアイデンティティを観光客に伝える文化的な「大使」となっています。コミュニティ・ホームステイの出現は、高原料理に新たな「舞台」を開きました。ホアン・トゥアン（トゥオンラム村）、ダン・ハウス（ルン・クー村）、ホン・トゥ・ホームステイ（クアン・バ村）など、多くのホームステイが、料理体験を観光サービスに積極的に取り入れています。

メンメン（蒸しトウモロコシ粉の一種）作り、肉をマリネして火にかける体験、地元のハーブを使ったタンコー（伝統的なシチュー）の調理、バインチュング（もち米の餅の一種）の包み方など、高地の料理は観光客にとって活気に満ち、親しみやすく、魅力的なものとなっています。ホーチミン市からの観光客、ドゥオン・ミー・ティエンさんは次のように語りました。「ラムビン村のナムディップとバンボンのホームステイでは、ホストの皆さんに五色のもち米を味わい、山菜を摘み、伝統的なタイ料理を作るよう招待されました。この実践的な体験を通して、味覚を満足させながら、高地の人々の知恵、習慣、そして人生哲学の宝庫を発見する、魅力的な旅となりました。」

サービスの質を向上させるため、多くの地域で料理教室が開催され、伝統料理の真髄を守りながら人々の技術向上を支援しています。ハザン1区人民委員会副委員長のレー・スアン・マン氏は次のように述べています。「現在、区内には4つの地域密着型の観光村があり、約50世帯がホームステイサービスを提供しています。専門家や職人、つまり地元料理の達人たちが真の指導者として活躍しています。彼らは食材の選定から加工、盛り付けまで、一つ一つの工程を丁寧に指導するだけでなく、それぞれの味にまつわる物語、知識、文化的価値も共有してくれます。」

これにより、来場者は調理の過程を目撃するだけでなく、もち米一粒、ケーキ一切れ、厨房の火から立ち上る煙一筋に溶け込む生命のリズム、知恵、山や森の精神を感じることができる。これは味覚を超えた奥深い体験だ。」

トゥエンクアン料理はかけがえのない文化遺産です。それぞれの料理は、味だけでなく、先住民の知恵と高地コミュニティの活気ある精神を物語るものです。文化スポーツ観光局のグエン・ティ・ホアイ副局長は次のように述べています。「料理を文化の「大使」にするため、業界は包括的かつ専門的な変革戦略を実行しています。重点は、体験の創造、食品販売から文化体験ツアーへの転換、観光客の滞在期間の延長、クリーンな食材のサプライチェーンの構築、一地域一貫生産（OCOP）の星と地理的表示の付与、伝統的なレシピの保存、そしてトゥエンクアン料理をベトナムの食文化地図に位置付けるためのフードフェスティバルの開催です。」

トゥエンクアン高原の料理は、ただの味覚ではなく、先住民族の知恵、活気に満ちた精神、そして民族コミュニティの創造性を物語っています。これらの料理を守ることは、コミュニティの文化遺産とアイデンティティを守ることを意味します。小さな村の食事が観光の「大使」となる時、山間の台所の香り、地元の人々の温かいおもてなし、そして紛れもない文化の深みを通して、高原の人々と土地が世界中の友人たちに最も深く届けられるのです。

トゥ・フォン

出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/