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| コミュニティ観光スペースでのシャン・トゥエット茶の作り方の実演。トゥエンクアン高原の茶文化のユニークな体験をもたらします。 |
困難から本質を抽出する
22の民族が共存するトゥエンクアンは、北部山岳地帯で最も特異な、豊かで独特な食文化の宝庫です。それぞれの料理は自然条件を反映しているだけでなく、民族コミュニティの生命力、知識、そして揺るぎない適応力を象徴しています。険しく岩だらけの山々、寒冷な気候、限られた土地という厳しい環境の中で、モン族、ザオ族、タイ族、ロロ族…それぞれの民族は、苦難を乗り越えて真髄を引き出し、人々に食を提供し、高地の文化的アイデンティティを育む料理を生み出してきました。
高地の人々の食事は、トウモロコシ、米、タケノコ、山菜、鶏、川魚など、最も身近なものから始まります。しかし、そのシンプルな食生活の裏には、先住民族の知恵の宝庫が隠されています。モン族の人々は、不毛な高地で育つトウモロコシに深く愛着を持っており、メンメンとトウモロコシのフォーは、村の生活と文化を象徴する料理となっています。モン・ビレッジ・リゾートのライ・クオック・ティン会長は、「ゴ・フォーは、モン族の人々の食卓を彩る黄金の食べ物『メンメン』からインスピレーションを得た、私たちの創作です。モン族の民族料理の真髄とベトナムのフォーの魂を融合させ、他に類を見ない料理を生み出しています。フォーは国民の精神であり、トウモロコシは高地の魂です。この二つの価値を融合させることで、私たちは料理を創り出すだけでなく、味を通してモン族のアイデンティティを位置づけ、訪れる人々にモン族文化の源泉に触れる鍵を提供するのです」と述べています。
モン族だけでなく、それぞれのコミュニティには、知識と自然条件に基づいた独自の料理があります。ダオ族は薬膳料理で有名で、薬草の葉で煮込んだ鶏肉、森の葉で煮込んだ魚、発酵させた葉酒など、美味しくて健康的な料理が食べられます。タイ族は、カオケーキ、せむしのチュンケーキ、五色もち米などを洗練された方法で調理します。これらは五行思想と豊穣への信仰を反映した料理です。一方、ロロ族は、燻製肉、燻製ソーセージ、そば粉ケーキなどを使い、冬の間も山や森の恵みを守りながら、コミュニティの伝統的な生活様式を守り続けています。
トゥエンクアンは、先住民の知恵が詰まった料理に加え、自然や地域社会の生活と密接に結びついた独特の飲み物でも際立っており、高地文化の象徴となっています。中でも、古くから伝わるシャントゥエット茶は、山と森の「緑の黄金」として知られています。数千メートル級の山々に生育し、一年中雲に覆われ、茶の芽は雪のように白い毛に覆われています。淹れた水は黄金色に輝き、ほのかな渋みと深い甘みの後味が口いっぱいに広がります。一杯のお茶は、身体を滋養するだけでなく、山の魂、高地の人々の知性、そしてたくましい精神を伝えてくれます。シャントゥエット茶以外にも、ダオ族、タイ族、モン族は、よもぎの葉、甘草の葉、森の根などの森の葉水を使って、体を冷やし、消化を促し、病気を予防する日常の飲み物を作っており、何世代にもわたって受け継がれてきた先住民の医学的知恵の宝庫となっています。シャントゥエット茶とメオヴァックミント蜂蜜またはフックソン蜂蜜を組み合わせると、美味しくて文化的価値に富んだユニークな飲み物が作られ、特に観光客に愛されています。
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| ハザン1区の民宿のオーナーたちが、タイ民族文化祭で料理の腕前を披露している。 |
さらに、少数民族の小さな厨房から生まれた多くの地元製品は、一地域産品連合の星や地理的表示を獲得し、市場で名声あるブランドになっています。例えば、グーチュンケーキ、タムザックマッハケーキ、ヴァン牛肉、サンハムイエンオレンジ、シャントゥエット茶などです。特に、メンメン、アウタウ粥、タンコー、キャップナックポークはベトナム名物トップ100にも入っています。シャントゥエット茶、タムザックマッハケーキ、種なし柿もベトナム名物ギフトトップ100に入っており、観光客にとって高原料理の魅力を示しています。
すべての料理に「火を絶やさない」
ある初冬の午後、トゥオンラム村ナトン村の煙が立ち込める小さな台所で、タイ族の女性、チュウ・ティ・スオンさんは、人生の半分以上を共に過ごした薪ストーブに再び火をつけるのに忙しくしていた。火は赤く燃え上がり、薪がパチパチと音を立て、高地料理の話が始まった。「高地の人々を理解したければ、ストーブのそばに座って、彼らが料理をするのを見なければなりません」と、スオンさんは煙の向こうで目を細めながら、優しく微笑んだ。
シュオンさんは、タイ族の料理はどれも季節と山林の生命のリズムと結びついていると語る。五色もち米は、自然の葉や根から抽出した色素で染め、源泉の清らかな水で炊くことで、初めて山林の魂を存分に発揮する。酢豚は、十分な日光と風に当てることで初めて風味が引き出される。蟻卵餅は、黒蟻が巣を作る森の季節にしか食べられない。野生のバナナの花をイチジクの葉で蒸したものは、タイ族の人々が雨の日に「森の香りを残す」ための料理だと言い、臭野菜卵巻きは、午前中に畑へ行き、午後には野菜を数掴み、鶏卵を割って家族全員に温かい食事を作るという、苦労の味なのだ。
高地では、キッチンは単に料理をする場所ではありません。技術を伝承する場所であり、子供たちは祖母のおとぎ話を聞き、男性たちは収穫について話し合い、女性たちはワイン造り、肉のマリネ、葉の発酵の秘訣を教え合います。寒い冬の間、キッチンは家全体を暖かく保つ唯一の集いの場です。
メオヴァックコミューン、パヴィハコミュニティ文化観光村のホン・ミ・シン氏は、地元の人々から「モン族の台所の魂の守り手」と呼ばれています。人生の半分以上を、湯気の立つタンコー鍋、金色のメンメンボウル、葉釉をかけたトウモロコシ酒の瓶など、モン族の伝統的な料理の味を守ることに捧げてきました。「観光客はお腹を満たすためだけでなく、それぞれの料理がなぜ皿に盛られているのか、そして山や森の物語、知識、そして魂を理解するためにここに来ます」とシン氏は語りました。
観光客はこれらのシンプルな料理を通して、高地の人々の暮らし、信仰、そして精神をより深く理解することができます。タンコーを食べて市場の話を聞き、アウタウ粥を味わって勤勉と忍耐の哲学を感じ、台所の上に吊るされた肉片を見て厳しい冬の痕跡を知り、火のそばに座って人々の温かさを感じます。つまり、料理は単なる味覚ではなく、博物館ではなく日常生活によって保存される生きた文化地図なのです。
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| トゥエンクアンは、北部山岳地帯で最もユニークな、豊かでユニークな料理の宝庫です。 |
小さな村の食事から文化の「大使」へ
伝統的な家屋では、かつては家族やコミュニティのために提供されていた村の食事が、今では日常生活の場から抜け出し、文化の「大使」となり、観光客に高原のアイデンティティを伝えています。コミュニティ・ホームステイの出現は、高原料理に新たな「舞台」を開きました。ホアン・トゥアン（トゥオンラム村）、ダン・ハウス（ルン・クー村）、ホン・トゥ・ホームステイ、クアン・バ村など、多くのホームステイでは、料理体験を観光サービスに積極的に取り入れています。
メンメン作り、キッチンでの肉のマリネ、地元のハーブを使ったタンコーの調理、バインチュングーの包み方など、体験を通して高原料理は観光客にとって生き生きと身近なものとなり、魅力的なものとなっています。ホーチミン市からの観光客、ドゥオン・ミー・ティエンさんは次のように語っています。「ラムビン村のナムディップとバンボンにあるホームステイでは、ホストに招かれて五色もち米を食べ、山菜を摘み、タイ族の伝統料理を作りました。これらの実践的な体験を通して、味覚を満足させるだけでなく、高原の人々の先住民の知識、習慣、そして人生哲学の宝庫を発見する、興味深い旅となりました。」
サービスの質を向上させるため、多くの地域で料理教室が開催され、人々のサービススキル向上と伝統料理の真髄の保存に役立っています。ハザン1区人民委員会副委員長のレー・スアン・マン氏は次のように述べています。「現在、この区には4つのコミュニティ文化観光村があり、約50世帯がホームステイサービスを提供しています。専門家、職人、地元の料理の達人たちが、真の教師の役割を果たしています。彼らは食材の選定から加工、盛り付けまで、各工程を丁寧に指導し、同時に、それぞれの味にまつわる物語、知識、文化的価値を語り伝えてくれます。」
そのおかげで、訪問者は調理の過程を目撃するだけでなく、もち米の一粒、ケーキの一切れ、厨房から立ち上る煙の中に溶け込む山と森の生命のリズム、知性、精神を感じることができるのです。これは味覚を超えた奥深い体験です。」
トゥエンクアン料理はかけがえのない文化遺産です。それぞれの料理は、味だけでなく、先住民の知恵と高地コミュニティの力強い生命力の物語でもあります。文化スポーツ観光局のグエン・ティ・ホアイ副局長は次のように述べています。「料理を文化の「大使」とするため、業界は包括的かつ専門的な変革戦略を実行しています。重点は、体験の創造、食品販売から文化体験ツアーへの転換、観光客の滞在期間の延長、クリーンな食材サプライチェーンの構築、一帯一路（OCOP）の星の付与、地理的表示の付与、伝統レシピの保存、そしてトゥエンクアン料理をベトナムの食文化地図に位置付けるための料理フェスティバルの開催です。」
トゥエンクアン高原の料理はどれも、味覚だけでなく、先住民族の知恵、力強い生命力、そして創造性を物語っています。料理を守ることは、コミュニティの文化の源泉とアイデンティティを守ることです。小さな食事が観光の「大使」となる時、山の炉から立ち上る香煙、地元の人々の真摯な心遣い、そして紛れもない文化の深みとともに、高原の人々と大地が世界中の友人たちに最も深く寄り添う時が来ます。
トゥ・フォン
出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/
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