新鮮なタケノコを食べると食中毒になるのでしょうか？

ニュートリホーム栄養クリニックシステムのトラン・ティ・トラ・フォン博士によると、タケノコは生、乾燥、缶詰など、様々な形で食品として利用されています。食物繊維が豊富で、植物ステロールも含まれており、悪玉脂肪の蓄積を防ぎ、動脈硬化のリスクを軽減するのに役立ちます。また、タケノコにはタンパク質、炭水化物、アミノ酸、ミネラルなど、多くの重要な栄養素も含まれています。

しかし、生のタケノコにはシアン化物（酸性ラジカル（-CN）、塩または酸からなる化合物で、非常に毒性が高い）が含まれています。1kgのタケノコには約230mgのシアン化物が含まれています。摂取すると、消化酵素の作用でシアン化物は青酸（HCN）に変換され、中毒を引き起こしやすくなります。

新鮮なタケノコには非常に高濃度のシアン化物が含まれています。（イメージ画像）

食中毒は通常、摂取後約30分で発症し、嘔吐、吐き気、頭痛、めまいなどの症状が現れます。重症の場合、けいれん、顎の硬直、硬直、呼吸不全、チアノーゼ、昏睡などの症状が現れることがあります。また、生のタケノコの保存に漂白剤が使用されていることも、食品の安全性と衛生に潜在的なリスクをもたらします。

美味しく安全な料理を作るには、たけのこの選び方と下ごしらえが重要です。特に注意すべき点は、自分で調理した新鮮なたけのこを選ぶこと、漂白剤に浸さないことです。たけのこは洗って塩水か米ぬかに30～45分ほど浸けておきましょう。その後、少なくとも2～3回、1回15～20分ずつ水でゆでましょう。ゆでている間は、毒素を蒸発させるため蓋を開けておきましょう。

竹の子を適切に調理することは、天然毒素を除去するための重要なステップであり、正しく行う必要があります。摂取後に中毒症状が現れた場合は、速やかに医師の診察を受ける必要があります。

NHUローン

ソース: https://vtcnews.vn/an-mang-tuoi-co-bi-ngo-doc-ar858727.html