新鮮なタケノコを食べるのは毒ですか？

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ニュートリホーム栄養クリニックシステムのトラン・ティ・トラ・フォン医師によると、タケノコは生、乾燥、缶詰など、様々な形で食品として利用されています。食物繊維が豊富で、植物ステロールを含み、悪玉脂肪の蓄積を防ぎ、動脈硬化のリスクを軽減します。また、タケノコにはタンパク質、炭水化物、アミノ酸、ミネラルなど、多くの重要な栄養素も含まれています。

しかし、生のタケノコにはシアン化物（酸基（-CN）、塩または酸の化合物で、非常に毒性が高い）が含まれており、1kgのタケノコには約230mgのシアン化物が含まれています。摂取すると、消化酵素の影響を受けてシアン化物は青酸（HCN）に変化し、中毒を引き起こしやすくなります。

中毒は通常、食後約30分で発症し、嘔吐、吐き気、頭痛、めまいなどの症状が現れます。重症の場合、痙攣、顎の硬直、硬直、呼吸不全、チアノーゼ、昏睡に陥ることがあります。また、生のタケノコを保存する過程で漂白剤が使用されることも、食品の安全性に潜在的なリスクをもたらします。

美味しく安全な料理を作るには、タケノコの選び方と下処理が重要です。特に注意すべき点は、新鮮なタケノコを選び、自分で下処理をすること、漂白剤に浸さないことです。タケノコは洗って塩水か米ぬかに30～45分ほど浸けておく必要があります。その後、調理する前に少なくとも2～3回、15～20分ほど水で茹でてください。茹でている間は、蓋を開けて毒物を蒸発させるようにしてください。

たけのこの下処理は非常に重要なステップであり、毒素を自然に排出するのに役立ちます。正しく行うことが重要です。食べた後に中毒症状が現れた場合は、速やかに医療機関を受診し、適切な治療を受けてください。

NHUローン

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