Nutrihome Nutrition Clinic システムの Tran Thi Tra Phuong 博士によると、タケノコは生、乾燥、缶詰などさまざまな形で食品として使用されています。食物繊維が豊富で、植物ステロールを含み、悪玉脂肪をブロックし、動脈硬化のリスクを軽減するのに役立ちます。たけのこには、タンパク質、炭水化物、アミノ酸、ミネラルなどの重要な栄養素も数多く含まれています。
しかし、生のタケノコにはシアン化物（酸基（-CN）、塩または酸の化合物、非常に毒性のある性質）が含まれており、1 kgのタケノコには約230 mgのシアン化物が含まれています。摂取すると、消化酵素の影響でシアン化物は青酸（HCN）に変化し、簡単に中毒を引き起こす可能性があります。
新鮮なタケノコには非常に高いレベルのシアン化物が含まれています。 （図）
中毒は通常、食後約30分で発生し、嘔吐、吐き気、頭痛、めまいなどの症状が現れます。重症の場合、患者はけいれん、顎の硬直、硬直、呼吸不全、チアノーゼ、昏睡を起こすことがあります。新鮮なタケノコを保存する過程で漂白剤を使用することも、食品の安全性に潜在的なリスクをもたらします。
おいしく安全な料理を作るには、たけのこを適切に選び、処理する必要があります。新鮮なタケノコを選ぶ、自分で処理する、漂白剤に浸さないなどの重要な注意事項。家族はタケノコを洗い、塩水または米のとぎ汁に約30〜45分間浸す必要があります。その後、調理する前に少なくとも2〜3回、水に15〜20分間入れて茹でてください。沸騰中は蓋を開けて毒を蒸発させます。
タケノコを準備することは非常に重要なステップであり、自然に毒素を除去するのに役立ちますので、正しく行う必要があります。食後に中毒症状が現れた場合は、速やかに医療機関を受診し、適切な治療を受ける必要があります。
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