酸っぱいものをたくさん食べるのはいいことでしょうか？

塩をかけた青マンゴー、タマリンド、青梅など、酸っぱいものが大好きです。緑の果物だけでなく、果物の漬物、ピクルス、キムチも好きです。ほぼ毎日食べています。

酸っぱいものをたくさん食べると胃がんや消化器がんに悪いと聞くので心配です。先生、回答をお願いします。 （タン・ンガー、28歳、ホーチミン市）

返事：

酸味のある果物（マンゴー、タマリンド、トマト、レモンなど）や発酵食品（発酵バター、ヨーグルト、ピクルス、果物のピクルスなど）などの酸味のある食品は、味覚を刺激し、消化を促進します。成人は1日に100～200g程度の発酵食品を摂取し、他の食品とバランスよく摂取することができます。

しかし、発酵食品を一度にたくさん摂取すると、腹部膨満感や胃の不快感を引き起こし、過敏性腸症候群や胃潰瘍の症状を悪化させる可能性があります。発酵食品は胃の内壁を刺激し、潰瘍の損傷を悪化させ、感染症や痛みを引き起こすからです。

一方、発酵食品は善玉菌を保存するための低温殺菌処理が行われていないため、悪玉菌が繁殖しやすい環境となっています。キムチ、白菜の漬物、醤油などにはサルモネラ菌や大腸菌が繁殖する可能性があります。サルモネラ菌に感染すると、下痢、上腹部痛、頭痛、発熱、嘔吐、脱水症状などの症状が現れます。大腸菌に感染すると、下痢、髄膜炎、菌血症（細菌が消化管から血管に入り込み、心臓、腎臓、脳などの臓器に損傷を与え、死に至ることもあります）を引き起こす可能性があります。

漬物には多くの善玉菌が含まれており、適度に摂取すると消化器系に良いとされています。写真： Freepik

発酵食品または漬物食品は、微生物の増殖を制御し、酵素の作用によって食品成分を変化させることで作られる食品または飲料と定義されます。食品の発酵には主に2つの方法があります。1つ目は、ザワークラウト、キムチ、一部の発酵大豆製品のように、生の食品または加工環境に自然に存在する微生物によって食品が自然に発酵される方法です。2つ目は、ケフィア、紅茶キノコ、納豆のように、既存の培養菌を加えることで食品を発酵させる方法です。このように、発酵食品は、東洋と西洋を問わず、世界中のほとんどの文化の料理において不可欠な役割を果たしています。

しかし、発酵食品や漬物を長期間放置すると、亜硝酸塩の含有量が増加します。亜硝酸塩は酸味のある食品の加工過程で容易に硝酸塩に還元されるため、安全とは言えません。硝酸塩は胃の中で一部のアミノ酸と反応し、発がん性物質であるニトロソアミンを生成します。さらに、長期間放置した漬物を食べると、カビから発生するアフラトキシン毒素が体内に入り込み、がんを引き起こす可能性があります。また、漬物には塩分が多く含まれているため、長期間大量に摂取する人は高血圧、腎臓病、心臓病、胃がんになりやすいとも言われています。

酸味のある食品や発酵食品には、免疫システムに有益なビタミンCと善玉菌が豊富に含まれています。しかし、体内の酸性度が高すぎると、免疫システムは感染症と戦うための抗体を生成できず、炎症が全身に広がりやすくなります。炎症は、2型糖尿病、腎臓病、腎臓結石、がんなどの原因となりやすくなります。

マンゴー、プラム、スターフルーツ、トマトなどの酸味のある果物にも酸が豊富に含まれています。例えば、スターフルーツ100gには800～1,250mgの酸が含まれており、そのうち300～500mgはシュウ酸です。腎臓病の人がスターフルーツを食べたり、スターフルーツジュースを飲んだりすると、高濃度のシュウ酸中毒になり、死に至ることもあります。さらに、体内の高濃度の酸は骨粗鬆症や貧血のリスクを高めます。酸味のある食べ物に含まれる酸は歯の保護層を剥がし、歯の黄ばみ、エナメル質の侵食、そして最終的には虫歯につながります。

果物や酸っぱい食べ物は、適度に摂取すれば体にビタミンやミネラルを供給します。しかし、上記のような健康被害を避けるため、過剰に摂取すべきではありません。

マスター、ドクター、スペシャリスト I Vo Tuan Phong
内視鏡検査および消化器内視鏡手術センター - ホーチミン市タムアン総合病院

ソースリンク: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html