ハイフォンでは、ライスペーパーやシーフードを使った料理を中心とした朝食を楽しむことができ、海の本格的な味を堪能できます。
ハイフォンでは、人々は馴染み深い素朴な料理で一日を始めることが多い。例えば、カニ麺、辛くて熱い魚麺、そして美味しくてカリッとしたスパイシーなパンなどだ。以下に、赤い花々が咲き誇るこの街を訪れた観光客がぜひ試してみたい、おなじみの朝食メニューをいくつか紹介する。
カニ麺スープ
カニ麺スープは、ハイフォン料理を有名にした料理の一つです。この料理は、淡水ガニ、米麺、空芯菜、空芯菜など、濃厚で素朴な味わいの食材を使って作られています。
カニ麺スープには、エビ、魚のすり身、キンマの葉で包んだ魚のすり身、そして付け合わせの野菜が入っている。写真：ブイ・トゥイ
美味しく本格的なハイフォン風カニ麺スープは、赤褐色で柔らかくもっちりとした食感の麺が特徴で、べちゃべちゃにならないのが理想です。スープは濃厚で、カニの卵の香りと骨だしの甘みが絶妙に調和しています。この料理には通常、カニの卵、魚のすり身、キンマの葉で作った餅、エビ、シャコ、様々なハーブ、そして新鮮な野菜が添えられます。
ハイフォンを訪れる観光客は、この料理を販売している飲食店やレストランをどこでも簡単に見つけることができる。
牛肉麺
多くの観光客には馴染みのない料理かもしれませんが、実はハイフォンでは一般的な朝食です。牛肉をじっくり煮込んで柔らかくし、肉本来の甘みと旨味を引き出し、甘みと旨味のあるスープで仕上げることから、「ビーフシチュー」と呼ばれています。この料理を作る際、赤い米麺を使う店もあれば、白い米麺を使う店もあります。
牛肉の煮込み麺スープ。写真： Foody/Linh Laughing
ハイフォンではレモンやキンカンは使わず、代わりに酢をベースにしたドレッシングをかける。このドレッシングは酸味、辛味、甘味が絶妙に調和し、独特の風味を生み出している。
鴨肉入りライスヌードル
ハイフォン料理は、ライスペーパーを使った料理で有名です。魚介の風味が強い魚介類やカニを使ったライスペーパー料理のほか、朝食には気分を変えてアヒルのライスペーパー料理を試してみてはいかがでしょうか。
鴨肉入りの米麺は、通常、酢のつけダレにつけて食べる。写真： Foody
この料理は、鴨肉と米せんべいの他に、肉団子、もやし、各種ハーブ、生野菜、酢のつけダレが添えられています。この料理を楽しむ際には、乾燥鴨米せんべいとスープ入り鴨米せんべいの2種類から選べます。ハイフォン市内のほとんどのレストランは午前6時から午前11時までしか営業していません。ハイフォンを訪れる観光客は、Dau Duck Rice Crackers、Oanh Beo Duck Rice Crackers、Le Lai Duck Rice Crackersなど、いくつかのレストランでこの料理を楽しむことができます。
辛い魚介麺スープ
魚の麺スープはハイフォン特有の料理ではありませんが、ここでは厳選された食材と独特の出汁のおかげで、この料理は独自の特色を持っています。本格的なハイフォンの魚の麺スープを作るには、屋台の店主は海水魚と淡水魚の両方を選びます。最もよく使われる魚はサバかコイです。魚の身はしっかりとしていて、生臭さがほとんどないものでなければなりません。
辛い魚麺スープには、揚げ魚、魚のすり身、魚の内臓、ソーセージ、そしてキンマの葉で包んだ魚のすり身が入っている。写真：フォン・ヴィン
海水魚は骨と身を分けてフィレにする。身はすりつぶしてペースト状にし、味付けをしてディルとターメリックを混ぜ合わせ、フィッシュケーキの形に成形する。淡水魚は洗って小さく切り、味付けをして小麦粉をまぶし、カリッとするまで揚げる。
麺スープの出汁は豚骨と魚の頭や骨をじっくり煮込んで作られており、ハイフォン魚麺スープ特有の独特の甘みが生まれます。具材は魚のほか、魚の内臓、ソーセージ、エビ、シャコ、サトイモの茎、細かく刻んだバナナの花、そして様々な新鮮なハーブや野菜などです。
ブレッドスティック
ハイフォン料理について語る上で、スパイシーなパン、別名バゲットは欠かせません。これはおなじみの朝食メニューであるだけでなく、港町ハイフォンを訪れた際の魅力的な軽食やお土産にもなります。小さなバゲットは黄金色にカリッと焼き上げられ、中にはパテが挟まれ、スパイシーで少し酸味のあるチリソースを添えて提供されます。
バゲットサンドイッチは地元名物であり、ハイフォンを訪れる観光客に人気のお土産です。写真：フォン・ヴィン
ハイフォンで最も有名で歴史のあるスパイシーなバインミーの店には、ゴクエン区レロイ通り57A番地にあるBa Gia Spicy Banh Mi、レチャン区ハンケン通り184番地にあるOng Cuong Spicy Banh Mi、ゴクエン区レロイ通り195番地にあるタイ風甘辛スープとスパイシーなバインミーなどがあります。
辛い魚麺スープや辛いパンなどのスパイシーな料理は、冬の寒い時期に体を温めるのに最適です。また、12月17日にはVnExpressマラソン・ハイフォン2023が開催されます。地元の料理や文化を堪能しながら、観光客とその家族は、港町ハイフォンの活気あふれる雰囲気に浸り、特別な体験をすることができます。登録はこちらから。
ラン・アイン
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