生の食べ物を食べるのは健康に良いのでしょうか？

特定の果物や野菜を加工することによる利点。

タンニエン紙の記者に対し、国立栄養研究所元所長のグエン・ティ・ラム准教授は次のように述べた。「私たちは生の食品を食べることを推奨しません。なぜなら、加工せずに生で食べられるハーブやスパイスは別として、多くの種類の野菜や果物は生で食べると硬く、中には加工しないと失われない抗栄養素を含むものもあるからです。」

ラム博士はさらに詳しく説明しました。「生の食品は硬くて消化しにくいため、生の食品を食べると健康上の問題を抱えている人に影響を与える可能性があります。胃炎や大腸炎のある人は、そのような食品を摂取すると炎症が悪化する可能性が高くなります。」

専門家は、誰もが健康を守るために十分な必須栄養素を体に摂取する必要があると指摘しています。

「調理の過程で、ビタミンB群やビタミンCなど、食品に含まれる栄養素の一部は失われます。これは受け入れるべきことですが、加工中に失われたビタミンを補うために、もっと熟した果物を食べることもできます」とラム博士は語った。

専門家たちは、特定の果物や野菜を加工することの利点についても議論しました。例えば、トマトに含まれるリコピンは、生で食べるよりも加熱調理した方が吸収と代謝が良くなります。同様に、ベータカロテンを豊富に含む黄色や濃い緑色の野菜は、脂肪を含む食事で加熱調理すると吸収と代謝が良くなりますが、生で食べた場合は吸収も代謝もされません。

完全でバランスの取れた食事を摂ることがなぜ重要なのでしょうか?

ベトナム応用医学研究所（ベトナム医師会）によると、現代社会では健康的な食生活に関する議論がますます白熱しており、特に「肉を食べるべきか、食べるべきでないか」というテーマが顕著です。進化論的、生物学的、倫理的観点から、人間は肉を食べるべきではないと主張する意見もありますが、それ以外の見解も数多く存在します。

応用医学研究所の専門家によると、生物学的には、人間は種子、果物、野菜、根など、植物の多くの部分を食べることができますが、これらの成分を完全に消化することはできません。 科学的には、植物細胞の最外層は細胞壁であり、セルロース、ヘミセルロース、リグニンなどの繊維状化合物で構成されています。人間の体はこれらの繊維状化合物を消化できないのは、それらを分解するために必要なセルラーゼという酵素が体内に存在しないためです。これは、牛、ヤギ、水牛などの草食動物とは異なります。草食動物もセルラーゼを自ら生成することはできませんが、腸内細菌がセルラーゼを生成しています。一方、人間にはセルラーゼは存在しません。そのため、これらの動物は人間よりも多様な植物を食べて消化することができます。

逆に、人間の体はプロテアーゼやリパーゼなど、肉の分解と吸収に必要な酵素をすべて生成することができます。これが、人間が肉を食べることができるのに対し、草食動物は肉を食べることができない理由です。

これを証明するもう一つの実際的な要因は、人間の歯の構造です。人間の歯は雑食性、つまり動物性食品と植物性食品の両方を摂取できるように設計されており、そのため、人間は多様な食品を摂取できるように進化してきました。

専門家はさらにこう付け加えた。「現代の栄養学は、動物由来の食品には、植物由来の食品には欠けている、含まれている量が非常に少ない、あるいは消化中に吸収されにくい特定の必須栄養素が含まれていることを示しています。だからこそ、動物性食品と植物性食品の両方を含む、完全でバランスの取れた食事を摂るべきなのです。」

メリットとリスク

生食ダイエットとは、生の、加工されていない、植物由来の食品のみで構成されるダイエッ​​トです。

Medical News Todayに掲載された研究によると、生の食事は新鮮な果物、野菜、豆、ナッツを豊富に含み、砂糖、塩分、飽和脂肪酸を多く含む加工食品を控えているため、一部のグループには特定の健康効果をもたらす可能性があります。例えば、果物や野菜をより多く摂取することで、心臓病のリスクを17%、高血圧のリスクを75%低減できます。過体重や肥満は、2型糖尿病や心臓病のリスクを高める可能性があります。生の食事を取り入れることで、体重を減らし、これらの健康状態のリスクを低減することができます。ある研究では、生の食事を4年近く続けた参加者は、9.9～12kgの減量に成功しました。しかし、注目すべきは、参加者の約14～25%が低体重だったことです。

一方、 Medical News Todayによると、生の食品を食べることで引き起こされる健康上の問題には次のようなものがあります。

ビタミンとミネラルの欠乏：生食は食品の多様性に欠けるため、必要なビタミンやミネラルをすべて摂取できないリスクがあります。また、加熱調理は食品中の繊維や細胞壁の分解を促し、場合によっては食品の栄養価を向上させる可能性があることも研究で指摘されています。2005年の研究では、生食を摂取している人の38%がビタミンB12欠乏症であることがわかりました。ビタミンB12欠乏症は、黄疸、舌の痛みや舌炎、口内炎、視力障害、イライラ、うつ病、気分や行動の変化、記憶障害などの症状を引き起こす可能性があります。

骨が弱い:生の植物ベースの食事に関する研究では、この食事をしている人は骨密度が低く、骨折や骨粗しょう症のリスクが高くなることがわかりました。

虫歯:ある研究によると、生の食品を摂取した人の 97% に虫歯が発生したことが分かりました。

月経不順:生の食品を食べる 45 歳未満の人の約 30% に月経周期の不規則性、または月経が完全に止まっています。

食中毒：生野菜や果物を食べる際は、手を洗い、衛生的な環境で食品を保管することで、細菌の交差汚染を防ぐことが重要です。医師は、食中毒のリスクを減らすために、十分に加熱調理することを推奨しています。

上記の利点とリスクを踏まえ、専門家は、健康を維持するためには、各人が十分なカロリーや栄養素を摂取する必要があると指摘しています。科学者たちは、ローフードダイエットを長期にわたって安全な食事とは考えていません。

フオンアン

ソースリンク: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm