卵は適量であれば健康的な食品です。
卵は栄養豊富な食品ですが、卵黄に含まれるコレステロール値が高いため、心血管系の健康への懸念も生じます。国立栄養研究所食品微生物学・分子生物学部門副部長のグエン・クオック・アイン博士は、多くの大規模研究で、血中コレステロール値、特にLDL（悪玉）コレステロール値が高いと心血管疾患のリスクが高まることが示されていると述べています。したがって、食事からコレステロールを避けることは賢明なアプローチと言えるでしょう。
しかし、鶏卵に関して、クオック・アン博士は、卵黄中のコレステロール含有量は卵1個あたり約180～200mgであると述べています。最近の研究では、卵黄にはレシチンとコレステロールの両方が含まれており、レシチンはコレステロールの吸収を部分的に阻害すると考えられていることが明らかになっています。
卵は、適量であれば健康な人にとって健康的な食品である。
写真：LIEN CHAU
さらに、体内のコレステロールの大部分（80%）は食物からではなく、肝臓で合成されます。肝臓がコレステロールを生成する主な要因は、食物由来のコレステロールではなく、食事中の飽和脂肪酸とトランス脂肪酸です。
また、対照臨床試験では、飽和脂肪の少ない食事の一部として1日に卵を2個食べても、LDLコレステロール値は上昇しないことが示された。
したがって、卵はLサイズ1個あたり約1.5グラムの飽和脂肪しか含まないため、適量であれば健康な人にとって健康的な食品と言える。
卵は体に良いが、誰にとっても適切な種類の卵でなければならない。
クオック・アイン博士はさらに、卵を毎日食べるかどうかは、個々の食生活、食習慣、健康状態、リスク要因に基づいて判断すべきであり、一般的な公式は存在しないと指摘した。
基礎疾患として心血管疾患、肝疾患、脂質異常症のない健康な成人にとって、バランスの取れた食事の一部として卵を1日1個食べることは安全であることが研究で示されています。
いくつかの研究では、糖尿病患者において卵の摂取量が多いと心血管疾患のリスクが高まることが示されています。心血管疾患、2型糖尿病、または高コレステロール血症のリスクが高い人にとって、卵の摂取に関する推奨事項はより厳しくなります。そのため、一部の栄養ガイドラインでは、このグループに対して、卵の摂取量を週2～3個に抑え、飽和脂肪（主に動物性食品およびパーム油などの一部の植物油由来）の摂取量を1日13グラム未満に抑え、食事からのコレステロール摂取量をできるだけ低く抑えることを推奨しています。
特別な栄養ニーズを持つグループ（子供、妊婦）に対して、世界保健機関は、子供が肉、魚、卵などを毎日摂取する多様な食事を摂ることを推奨しています。これらは、急速な成長期における高い栄養需要を満たす上で重要な動物性食品だからです。
米国農務省と保健省の栄養ガイドラインでは、生後12～23ヶ月の子供は週に約50グラムの卵（大きな卵1個分に相当）を摂取することを推奨している。
年長の子供や妊婦など、その他のグループについては、米国の栄養ガイドラインでは卵の摂取量に個別の制限は設けていません。その代わりに、卵は「タンパク質食品」のカテゴリーに含まれる選択肢の一つとみなされています。
一般的には、このグループに属する様々な食品、例えば赤身肉、鶏肉、魚介類、豆類、ナッツ類、大豆製品などを摂取することが推奨されています。
出典：https://thanhnien.vn/an-trung-co-lam-tang-cholesterol-xau-185251123162540687.htm
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