卵を食べると悪玉コレステロールは増えますか？

卵は適度に摂取すれば健康的な食品です。

卵は栄養源として豊富ですが、黄身に含まれる高コレステロールが原因で、心血管疾患への懸念も高まっています。栄養研究所食品微生物学・分子生物学部門の副部門長であるグエン・クオック・アン博士は、多くの大規模研究で、血中コレステロール値、特にLDL（悪玉）コレステロール値が高いと心血管疾患のリスクが高まることが示されていると述べています。したがって、食事からコレステロールを避けることは理にかなっています。

しかし、クオック・アン博士によると、鶏卵の場合、卵黄に含まれるコレステロールは1個あたり約180～200mgです。最近の研究では、卵黄にはレシチンとコレステロールの両方が含まれていることが明らかになっており、レシチンはコレステロールの吸収を部分的に抑制する効果があると考えられています。

Ăn trứng có làm tăng cholesterol xấu?- Ảnh 1. — 卵は適度に摂取すれば健康な人にとっては健康的な食品です。

さらに、体内のコレステロールの大部分（80%）は肝臓で合成され、食物由来ではありません。肝臓によるコレステロール生成を刺激するのは、食物に含まれる飽和脂肪酸とトランス脂肪酸であり、食物由来のコレステロールではありません。

対照臨床試験では、飽和脂肪の少ない食事の一環として 1 日に卵を 2 個食べても LDL コレステロールは増加しないことも示されました。

そのため、卵は大きな卵 1 個あたり約 1.5 グラムの飽和脂肪しか含まないため、適度に摂取すれば健康な人にとっては健康的な食品です。

卵は良いが、人それぞれに合ったものでなければならない

クオック・アン博士は、卵を毎日食べるかどうかは、各個人が全体的な食事、食習慣、健康状態、リスク要因に基づいて判断する必要があり、一般的な公式は存在しないと付け加えた。

心臓、肝臓、脂質の基礎疾患のない健康な成人の場合、バランスの取れた食事の一部として 1 日に 1 個の卵を食べることは安全であることが研究で示されています。

いくつかの研究では、糖尿病患者における卵の過剰摂取と心血管疾患リスクとの関連が示されています。心血管疾患、2型糖尿病、または高コレステロール血症のリスクが高い人の場合、卵の摂取に関する推奨事項はより厳格です。そのため、一部の栄養ガイドラインでは、これらのグループに対して、卵の摂取量を週2～3個という適度な量に制限すること、飽和脂肪酸（主に動物性食品、パーム油などの一部の植物油由来）の摂取量を1日13グラム未満に抑えること、そしてコレステロールの摂取量を可能な限り低く抑えることを推奨しています。

世界保健機関は、特別な栄養ニーズを持つグループ（子供、妊婦）に対して、子供がさまざまな食品群を含む食事を摂ることを推奨しています。これには毎日、肉、魚、卵が含まれるべきです。なぜなら、これらは急速な成長期における高い栄養ニーズを満たす上で重要な動物性食品源だからです。

米国農務省および米国保健省の栄養ガイドラインでは、12～23か月の乳幼児は1週間あたり約50グラムの卵（1週間あたり大きな卵1個に相当）を摂取することを推奨しています。

米国の食事ガイドラインでは、年長児や妊婦など、他のグループについては卵の摂取量に具体的な制限を設けていません。代わりに、卵は「タンパク質食品」グループにおける選択肢の一つとされています。

一般的には、赤身の肉、鶏肉、魚介類、豆類、ナッツ類、大豆製品など、このグループのさまざまな食品を食べることが推奨されています。

出典: https://thanhnien.vn/an-trung-co-lam-tang-cholesterol-xau-185251123162540687.htm