野菜を食べる3つの有害な方法。

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生野菜や一晩置いた野菜、漬物などをたくさん食べるのは健康に良くありません。

野菜は健康維持と栄養吸収を高めるために不可欠な栄養素を提供します。栄養研究所のダン・ゴック・フン博士によると、ほうれん草、ケール、空芯菜などの緑黄色野菜はビタミンC、K、葉酸が豊富で、アマランサス、紫キャベツ、トマト、ブロッコリー、ピーマンなどの彩り豊かな野菜はビタミンC、ベータカロテン、フラボノイドが豊富で、酸化を抑制し、免疫力を高め、病気を予防します。さらに、野菜は食物繊維が豊富で、消化器系を保護し、コレステロールを低下させます。

ただし、次の 3 つの野菜の食べ方は健康上の問題を引き起こす可能性があるため、避けるべきです。

生野菜を食べる

多くの人は生野菜を他の食品と一緒に食べる習慣があります。しかし実際には、生の未加工野菜には、保存料、農薬、成長ホルモンなど、多くのリスクが潜んでいます。さらに、不適切な洗浄や不衛生な保管環境による細菌汚染のリスクもあります。これらの有害物質は時間の経過とともに体内に蓄積され、健康に悪影響を及ぼします。

生野菜は、自家栽培、有機栽培、または明確に追跡可能な供給源からのものだけを食べるべきです。一方、市場で購入した野菜は、栽培や輸送の過程が不明瞭なので、食べる前に加熱調理するのが理想的です。高温や熱湯は、野菜に含まれる化学物質の一部を蒸発させてしまう可能性があります。

麺類を食べるときは、野菜を生で食べるのではなく、お湯で茹でてもらうように店主に頼んでください。

一晩置いた野菜を食べましょう。

多くの家庭では、前日の夜に残った野菜を翌日の朝食や昼食に使うために保存しておく習慣があります。しかし、一部の葉物野菜には高濃度の硝酸塩が含まれている場合があり、一晩放置すると硝酸塩が亜硝酸塩に変化しやすくなります。カリフラワー、ほうれん草、チンゲン菜、ブロッコリー、ラディッシュ、ニンジン、セロリなどの野菜は、他の野菜よりも多くの硝酸塩を含んでいます。

亜硝酸塩は本来毒性はありませんが、過剰に摂取するとニトロソアミン（発がん性物質）の生成につながる可能性があります。もちろん、すべての野菜が一晩置いても亜硝酸塩を生成するわけではありません。しかし、安全のために、不必要な亜硝酸塩の摂取を避けるため、野菜は一度に全部食べるようにしましょう。

漬物をたくさん食べましょう。

漬物は野菜を長持ちさせるだけでなく、程よい酸味とほのかな塩味が加わり、ご飯と一緒に食べると美味しいです。しかし、漬物には塩分が多く含まれており、血圧や血糖値に良くないため、専門家は推奨していません。

世界保健機関（WHO）は、食品中の塩分含有量が高いほど胃がんのリスクが高まると勧告しています。塩分は消化性潰瘍のリスクを高め、ピロリ菌の増殖を促進し、がんの発生リスクを高める可能性があります。

一般的に、漬物は適度に食べるべきです。代わりに、蒸したり茹でたりして調理しましょう。