野菜を食べる3つの有害な方法

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生野菜や一晩漬けた野菜、漬物などを食べる習慣は健康に良くありません。

野菜は健康維持に必須の栄養素を提供し、栄養吸収を高めます。栄養研究所のダン・ゴック・フン博士は、マラバルほうれん草、カラシナ、クワイなどの緑黄色野菜にはビタミンC、K、葉酸が豊富に含まれており、アマランサス、紫キャベツ、トマト、ブロッコリー、ピーマンなどの色鮮やかな果物や野菜にはビタミンC、ベータカロチン、フラボノイドが豊富に含まれており、酸化を抑え、体の抵抗力を高め、病気を予防する効果があると述べています。さらに、野菜には食物繊維も豊富に含まれており、消化器系を保護し、コレステロールを下げる効果があります。

ただし、次の 3 種類の野菜は病気の原因となる可能性があるため、避けるべきです。

生野菜を食べる

多くの人は生野菜を他の食品と一緒に食べる習慣があります。しかし、加工されていない生野菜には、防腐剤、農薬、成長ホルモンなど、多くの潜在的なリスクが潜んでいます。さらに、不衛生な洗浄工程や不衛生な保存環境によって細菌感染のリスクもあります。長期的には、これらの有害物質が徐々に体内に蓄積され、健康に悪影響を及ぼします。

生野菜は、自家栽培、オーガニック、または原産地が明確なものだけを食べるべきです。一方、市場で購入した野菜は、栽培や輸送の過程が不明なので、食べる前に必ず加熱調理してください。熱や熱湯によって、野菜に含まれる化学物質の一部が蒸発してしまう可能性があります。

レストランでフォーを食べるときは、野菜を生で食べるのではなく、店主に野菜を熱湯に浸して食べるように頼むべきです。

夜通し野菜を食べる

多くの家庭では、前日の夜に残った野菜を翌日の朝食や昼食に使う習慣があります。しかし、一部の緑黄色野菜には硝酸塩が多く含まれており、一晩放置すると亜硝酸塩に変化しやすくなります。例えば、カリフラワー、ほうれん草、チンゲン菜、ブロッコリー、大根、ニンジン、セロリなどは、他の野菜よりも硝酸塩を多く含んでいます。

亜硝酸塩はそれほど毒性の高い物質ではありませんが、過剰に摂取すると発がん性物質であるニトロソアミンが発生する可能性があります。もちろん、すべての野菜が一晩置いても亜硝酸塩を生成するわけではありません。しかし、安全のためには、体に不要な亜硝酸塩の量を増やさないように、一度に全部食べるようにしましょう。

漬物をたくさん食べましょう

漬物は野菜の保存期間を延ばすだけでなく、ほのかな酸味と塩味を加え、ご飯と一緒に食べると美味しいです。しかし、専門家は漬物に塩分が多く含まれているため、血圧や血糖値に良くないと考え、この方法で調理した野菜の摂取は推奨していません。

世界保健機関（WHO）は、塩分を多く含む食品は胃がんのリスクを高めると推奨しています。塩分は胃潰瘍や十二指腸潰瘍のリスクを高め、HP菌の増殖を促し、がんのリスクを高めます。

一般的に、漬物は少量にするのが良いでしょう。代わりに、蒸したり茹でたりして調理しましょう。

トゥイ・クイン

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