バクニン：技術革新を取り入れた「百業」の地。

バクニン - 古代のイエンフー地域（現在はバクニン省ヴァンモン村の一部）は、かつて精米、麺作り、春巻きの皮作り、ルオ（米酒）醸造といった多くの伝統工芸と、特産のもち米で有名でした。小規模から始まり、技術と機械への投資によって多くの事業所が事業を拡大し、付加価値を高め、雇用を創出し、地元の伝統工芸の発展に成功しました。

生産プロセスの近代化

旧イエンフー村（現ヴァンモン村）のドゥックラン村農業協同組合党書記兼副理事長であるダン・タン・フエ氏によると、工業開発や都市開発が進む中、組合員世帯の100%がもち米（ネップ・カイ・ホア・ヴァン）の栽培を維持しているという。農業生産の現状は厳しく、耕作地はわずか58.3ヘクタールしか残っていないため、地元当局はこの特産米の品質向上に注力している。フエ氏は、「人々が農業に粘り強く取り組むよう、協同組合は土地の準備から収穫まですべての段階で機械化を推進しています。そのため、田植えの時期には各家庭で1～2人しか生産に参加できません。農家には、交雑受粉を最小限に抑えるため、単一品種で集中栽培するよう指導しています。同時に、播種、航空機による農薬散布、資材や肥料の直接供給などの作業は、労働力の軽減に役立ち、生産性を大幅に向上させています」と述べました。その結果、2025年には、協同組合はVietGAP基準に適合したもち米700トンを供給し、4つ星の一地域一貫生産品として認定されました。これにより、安定した価格で多くの買い手が畑から直接購入しています。

チュー・ヴァン・ダオ氏の家庭では、同期機械システムを使用して米の精米工程を最適化しています。

ヴァンモン村カウガオ村に大規模な精米工場を構え、ゴールデンフラワー品種のもち米を直接買い付けるチュー・ヴァン・ダオ氏の家族は、市場向けに米の加工と品質向上を図るための機械設備にも投資しています。年末になると、ダオ氏の作業場には人と機械の音が調和して響き渡ります。ここでは、毎シーズン農家から原料のもち米を買い付けた後、選別、洗浄、精米、包装といった工程を丁寧に行っています。2016年からは、若者の起業支援のための資金を借り入れ、自動加熱乾燥機、籾殻分離機、精白機、掘削機など、家伝の伝統的な精米設備を改良してきました。

最近、ダオ氏は設計者を雇い、空気清浄システムと米輸送用コンベアベルトを設置し、人件費を削減しました。生産ラインへの総投資額は約60億ドンに達しました。これにより、ダオ氏の家族は年間約1,000トンの新鮮なもち米を貯蔵し、乾燥・加工して700～800トンの乾燥米を生産しています。需要が高まるテト（旧正月）前の2ヶ月間は、精米能力を30～40%増強し、毎月約40～50トンの米を販売しています。「私の家族は、ケーキなどの加工食品を作るためのもち米の精米を専門としています。これらの製品には、非常に高い白さが求められ、ぬか、黒ずみ、砂などの不純物は最小限に抑える必要があります。同期化された最新の機械システムのおかげで、米の品質管理が向上し、人件費を削減し、家族と製粉所周辺の環境の安全を確保できます」とダオ氏は語りました。

加工技術への投資

ヴァンモン村の多くの家庭は、評判の良い近代的な製粉施設のおかげで、今では高品質の米麺と春巻きの皮を加工するための標準化された原材料を入手できるようになりました。時とともに、これらの加工施設の生産も小規模から大規模へと移行しました。ヴァンモン村カウガオ村の有名なダオ・リエン春巻きの皮工場は、全面的な改革を進めており、以前は手作業で行われていた設備をすべて電気乾燥炉と電気蒸し器に置き換え、目覚ましい改善が見られました。

Dao Lien 春巻きの皮生産工場では、生産性向上のため電気乾燥炉を設置しました。

ダオ・ティ・リエンさんは興奮気味にこう語った。「この仕事に30年近く携わってきました。薪ストーブでライスペーパーを作り、屋外の棚で乾燥させるといった伝統的な生産方法を経て、数十億ドンを投資し、1バッチあたり400kgの乾燥能力を持つ乾燥炉3台と大容量の電気蒸気ボイラーを備えたシステムを購入しました。電気を使うとコストは高くなりますが、ライスペーパーの品質は一定で、食品の安全と衛生を確保できます。そして何よりも、以前のように天候に左右される必要がなくなりました。専門的な加工工程と相まって、この施設は全国の流通会社からの大量の注文にも対応できます。品質の向上により、ダオ・リエンのライスペーパーは省のOCOPプログラムに参加し、3つ星認証を取得しました。」

現在、ダオ・リエンの春巻き皮製造工場では、1日あたり約1トンの完成品を生産しています。テト（旧正月）前の数日間は注文が10%増加し、約20人の常勤従業員の雇用を生み出しています。製品は省内だけでなくハノイでも販売され、日本、韓国、ヨーロッパといった需要の高い市場にも輸出されています。大量注文に対応するため、ダオ・リエン工場は現在、村内の多くの家庭と連携し、流通拠点としての役割も担っています。

この時期のイエンフー地区では、生産現場は常に活気に満ち溢れ、活気に満ちていると言えるでしょう。多くの施設や企業は、テト（旧正月）のピークシーズンに備えて、積極的に高品質の原材料を輸入しています。伝統的な体験型生産から標準化された生産への移行は、もち米の価値を高め、イエンフーの伝統工芸を守るだけでなく、多くの家庭が故郷で繁栄するのを支えています。工芸を愛する人々の献身的な努力と技術支援の組み合わせは、伝統工芸村に新たな顔を与え、より専門的で持続可能な方向へと前進させています。

文と写真：フエン・トゥオン

出典: https://baobacninhtv.vn/bac-ninh-vung-dat-tram-nghe-doi-moi-cong-nghe-postid438211.bbg