最近、当局は牛肉を市場に出回らせる前に化学物質で偽装する大規模な生産施設を多数摘発した。これらの詐欺師は豚肉を原料とし、工業用塩（メタ重亜硫酸ナトリウム）、豚の血液、人工着色料を混ぜ合わせている。見た目を欺くための巧妙なマリネ処理を施した後、悪徳業者は製品を包装、冷凍し、純粋で混じりけのない肉であるかのように消費者に販売している。
ホーチミン市のスエンア総合病院の栄養専門医であるブイ・ホアン・ビック・ウエン医師は、この偽造技術に使用されている化学物質は、人間の健康に計り知れない危険をもたらすと警告している。
具体的には、メタ重亜硫酸ナトリウムや合成染料はアレルギー反応を引き起こし、繰り返し曝露されると、呼吸器系の問題、神経系の障害、行動上の問題など、さまざまな症状につながる可能性があります。さらに危険なことに、これらの有害物質が長期間蓄積されると、直接的に癌を引き起こす可能性があります。
一方、正規の製造業者は、食品添加物を使用する際に安全性を確保するため、常に厳格な規制基準を遵守している。
本物の牛肉は、鮮やかな赤色または濃い赤色をしており、外側から内側まで完全に均一な色合いをしている。（イラスト：ブイ・トゥイ）
家族を守るため、主婦は市場で触覚、視覚、水質検査、嗅覚による識別を通して、このトリックを簡単に見破ることができます。まず、購入者は肉の表面を指でしっかりと押してこするだけです。化学薬品で処理された製品は、すぐに手に色や血が移り、もろく、弾力性のない太くて短い繊維で覆われています。一方、本物の牛肉は、筋肉の奥深くから自然な赤色を保ち、細くて滑らかな繊維はしなやかで、触ると少し粘り気があります。
見た目をよく観察すれば、目の肥えた消費者は、本物の豚肉は外側から内側まで均一に明るい赤色または濃い赤色で、特徴的な淡黄色の脂肪層があることに気づくでしょう。一方、偽物の豚肉は外側は鮮やかな赤色ですが、内側は色が薄く、悪徳業者が意図的に加えた豚肉や牛肉の不透明な白い脂肪が露出しています。それでも疑わしい場合は、販売者に小さな一片を切り取ってもらい、すぐにきれいな水に浸けてみてください。偽物の豚肉を浸した水はすぐに濃い赤色に変わり、肉自体の色は徐々に薄れていきます。
香りや味に関して言えば、本物の食品は常に自然で土のような香りを持ち、調理後も濃厚で甘みのある風味を保ちます。一方、偽物は血液に浸されているため、表面から偽物の牛肉の匂いがするだけで、その血液はすぐに蒸発してしまいます。調理すると、この種の肉は味が薄く、長期間飼育された豚肉であるため、強い抗生物質臭がすることもあります。
医師は、評判の良いスーパーマーケット、商店、または販売店で、産地が明確な食品を選ぶことを優先するよう勧めています。消費者は、異常に安い肉を販売している屋台や、不自然なほど鮮やかな赤色の肉を陳列している屋台を避けるべきです。また、悪質な業者は粗悪品を混ぜ込む可能性があるため、消費者は肉の塊を選び、あらかじめスライスされたりマリネされたりした肉ではなく、販売者に直接切ってもらうように頼むべきです。
vnexpress.netによると
出典：https://baophutho.vn/bac-si-chi-cach-phan-biet-thit-bo-that-va-thit-gia-tam-hoa-chat-254439.htm
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