香りの良い緑色の米フレークが入ったもち米の餅は、テト（旧正月）の祝宴の目玉料理です。

バインチュン（ベトナムの餅菓子）は、テト（ベトナムの旧正月）によく食べられる料理です。近年、新しい味への需要の高まりとともに、若い米フレークを使ったバインチュンが、伝統的なレシピのバリエーションとして登場しました。

青米フレーク入りの餅は、独創的な製法と繊細な風味が魅力です。丁寧に加工された青米フレークが、柔らかくもっちりとした食感の外層を作り出します。青米フレークは、外層に青米特有の自然な甘みを与えます。

緑色の米フレークが入ったもち米ケーキ。

違いは外側の層にあり、ポン菓子ともち米を混ぜ合わせることで、独特の緑色と柔らかくもちもちとした食感を生み出しています。パン職人によると、混合比率は通常ポン菓子1：もち米2程度で、風味のバランスを保つために適量の塩が加えられるとのことです。

ハノイのメー・トリ村でバインチュン（ベトナムの餅菓子）を作っているタ・ティ・タンさんは、「もち米フレークを入れすぎるとバインチュンがべちゃべちゃになってしまう。少なすぎると、バインチュン特有の繊細な風味が出ない」と語った。

外側の皮は変わったものの、緑豆入りもち米餅の餡は、緑豆、豚肉、胡椒といった伝統的な風味を保っている。餅は伝統的な方法で、トウモロコシの葉で包み、紐で結ぶ。

若い米フレークの乳白色の香りが、伝統的なもち米と混ざり合い、もちもちとした粘り気のある外層を作り出す。

若いもち米フレークで、緑豆餡と脂身の多い豚肉の餡を包んでいる。写真：タ・タン

青米フレーク入りもち米餅は、柔らかい青米フレークの外層と、濃厚で伝統的な餡が組み合わさったお菓子です。

若い米フレーク入りのもち米ケーキは、柔らかい緑色の外皮と濃厚な伝統的な餡が特徴です。写真：タ・タン

タンさんによると、若い米フレーク入りの餅を煮る工程にも特別な注意が必要だという。餅は弱火で、鍋底全体に均一に焦げ目がつくように煮る必要がある。特に、若い米フレーク入りの餅の煮込み時間は、従来の餅よりも短く、わずか6～8時間程度だ。この時間で、若い米フレークが煮崩れることなく理想的な歯ごたえになり、餅の完璧な食感を保つことができる。

調理後の餃子は、冷蔵庫または冷凍庫に保存して後で使用することができます。

若米フレーク入りの餅は、普通の餅ほど香りは強くなく、ほのかな甘みと若米特有の香りが感じられます。一口食べると、若米フレークの歯ごたえのある食感と肉のコクが絶妙に調和し、たまらない美味しさです。若米フレーク入りの餅は、漬物や甘酸っぱいエシャロットの漬物と一緒に食べると、味のバランスが良くなり、テト（旧正月）の食卓をより一層美味しく彩ります。

もち米で作った餅は、きれいに四角い形に包まれている。