香りの良い緑の米フレークを添えたもち米のケーキは、旧正月の宴会のハイライトです。

緑の米フレークが入ったもちもちした餅は、その自然な甘さと目を引くエメラルドグリーンの色で、多くの家族に愛されています。

Báo Lao Động•14/02/2026

バインチュン（ベトナムのもち米の餅）は、テト（ベトナムの旧正月）によく食べられる料理です。近年、新しい味を求める声に応え、伝統的なバインチュンに若米のフレークを使ったバリエーションが登場しています。

若米のフレークを練り込んだ餅は、独創的な製法と繊細な風味が魅力です。丁寧に加工された若米のフレークは、柔らかくもちもちとした外層を生み出し、若米本来の自然な甘みを外層にもたらします。

緑の米フレークが入ったもちもちした餅。

違いは外側の層にあり、この部分にはもち米とパフ米が混ぜ込まれています。これにより、独特の緑色と柔らかくもちもちとした食感が生まれます。パン職人によると、通常はパフ米1に対してもち米2の割合で混ぜ、風味のバランスを保つために適量の塩が加えられているそうです。

ハノイ市メーチ村でバインチュン（ベトナムのもち米の餅）を作るタ・ティ・タンさんはこう語る。「もち米のフレークを入れすぎると、バインチュンはドロドロになってしまいます。逆に、少なすぎると、バインチュン特有の繊細な風味が出なくなってしまいます。」

外皮は変化したものの、緑豆入りもち米餅の餡は伝統的な風味を保っており、緑豆、豚肉、胡椒が使われています。餅は伝統的な方法で、豆の葉で包まれ、紐で結ばれます。

若い米フレークのミルキーな香りが伝統的なもち米と混ざり合い、もちもちとした粘り気のある外層を作り出します。

もち米の若芽で緑豆のペーストと豚脂を包み込んだ餡。写真：タ・タン

若い緑の米フレークが入ったもちもちした餅は、柔らかい緑の米フレークの外側の層と、濃厚な伝統的な餡が組み合わされています。

若米のフレークが入ったもち米の餅は、柔らかい緑色の外側と、濃厚な伝統的な餡が組み合わされています。写真：タ・タン

タンさんによると、もち米と若米の薄片を煮る工程にも特別な注意が必要だそうです。弱火で、鍋底全体に均一に火が通るように、優しく煮る必要があります。特に、若米の薄片を混ぜたもち米の薄片を煮る時間は、従来の餅よりも短く、約6～8時間です。この時間は、若米の薄片が柔らかくなりすぎず、理想的な歯ごたえになり、餅の完璧な食感を保つのにちょうど良い時間です。

調理後の餃子は冷蔵庫または冷凍庫に保存して後で使用することができます。

若米をまぶした餅は、普通のもち米ほど香りが強くなく、ほのかな甘さと若米のほのかな香りが漂います。若米のもちもちとした食感と肉のコクが絶妙に溶け合い、たまらない美味しさです。若米をまぶした餅に漬物や甘酢のエシャロットを添えると、味のバランスがとれ、テト（旧正月）の食事がさらに美味しくなります。

もち米の餅が、きれいな四角い形に包まれています。