キッチンを清潔に保ちましょう。
クアンチ民族寄宿制高等学校の厨房エリアは、毎日午前7時に明かりが灯る。学校の運営委員会、 医療スタッフ、厨房管理チームは、調理前に学校に届いた食材を直接検査する。
約500名の寄宿生を抱えるこの学校は、食料供給の管理に特に力を入れています。あらゆる種類の野菜、根菜、肉、魚は、品質と産地について徹底的に検査されます。基準を満たさない食品は、学校の食堂では一切提供されません。すべての食品供給業者は契約書に署名し、食品安全規制を完全に遵守する必要があります。
クアンチ民族寄宿制高等学校のディン・ティ・トゥ・フオン副校長は、「学校給食の監視は、多くの部署の参加のもと、毎日実施されています。管理者や教師だけでなく、保護者の方々にも監視に参加する機会が与えられ、生徒への給食提供における透明性を確保しています」と述べました。
2025～2026年度の学校給食管理計画によると、給食スタッフ全員は毎年食品安全研修を受け、定期的な健康診断を受け、各調理段階で具体的な業務が割り当てられる。学校の厨房では現在、栄養管理ソフトウェアを使用してメニューを作成し、生徒に適した食事量を計算している。栄養バランスと生徒の好みに合うよう、メニューは毎週、季節ごとに変更される。
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| クアンチ民族寄宿高校に食品サンプルが保管されている - 写真：QN |
昨年度、学校は食堂の改修と寄宿生への食事提供に必要な設備の増設に投資しました。定期的な健康診断の結果、生徒の栄養失調や食中毒の発生は一切ありませんでした。
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| クアンチ民族寄宿制高校での安全な食事 - 写真：QN |
10年B組の生徒、カオ・ティ・ミー・レさんは、「多くの寄宿生は、学校給食を家族の食事のように考えています。最近は料理の種類も豊富で、生徒たちの好みに合っているので、ほとんどの生徒が残さず食べます」と語った。
ドンホイ区にあるホアホン幼稚園では、約500人の園児に1日3食を提供しており、食材の調達から加工段階まで、食品の安全性が厳しく徹底されている。
ホアホン幼稚園の副園長、グエン・ティ・ホン・セン氏は、「園に持ち込まれるすべての食品は、出所が明確でなければならず、厨房に持ち込まれる前に毎日検査されます。品質基準を満たさない食品は、最初から廃棄されます」と述べた。
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| ホアホン幼稚園の季節野菜畑は、園内の食堂に野菜を供給している。写真：QN |
特筆すべきは、同校が校庭を利用して、給食用の季節野菜を栽培している点です。校庭にあるこれらの小さな菜園は、安全な食品の供給を補うだけでなく、子どもたちにとって身近な体験活動にもなっています。さらに、ホアホン幼稚園では、栄養管理ソフトウェアを使用して食事の量を管理し、食品の投入量と排出量を追跡しています。近い将来、同校はQRコードを用いた食品トレーサビリティを導入し、給食管理の透明性を高める計画です。
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| ホアホン幼稚園の調理場 - 写真：QN |
経営陣の責任体制を強化する。
クアンチ省には現在、主に幼稚園を中心に400校以上の学校があり、半日または終日登校する児童・生徒に給食を提供している。このような大規模な給食サービスの提供に伴い、学校における食品安全管理はますます厳格化されている。
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| ホアホン幼稚園での健康的で楽しい食事 - 写真：QN |
教育訓練局のマイ・ティ・リエン・ジャン副局長は、「教育機関は、食材の選定から調理、生徒への配膳に至るまで、給食の組織化の全過程を厳格に管理しなければなりません。食材の産地を明確にし、毎日検査を行い、規制遵守を確実にするために供給業者と契約を締結する必要があります」と強調した。
マイ・ティ・リエン・ジャン氏によると、教育機関の責任者の責任は、食品安全を確保する上で重要な要素である。校長は、食材の選定から調理、生徒への配膳に至るまで、学校給食の運営全般に責任を負わなければならない。学校は、具体的な管理計画を積極的に策定し、各部署の責任を明確に割り当て、自主点検を強化することで、食品安全リスクに迅速に対応する必要がある。さらに、教育部門は、保健部門、地方自治体、保護者会と連携し、給食室の状況や食材の供給源の検査・監視を継続している。定期的な検査と抜き打ち検査を実施し、発生した問題に迅速に対応している。
地元の教育部門は、3段階の食品検査プロセスを維持し、必要に応じて食品サンプルを保管することに加え、管理スタッフ、教師、学校給食サービスに直接携わる従業員に対する研修を強化し、施設への投資や学校給食の質の向上に向けて追加のリソースを動員している。
クアン・ゴック
出典: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202605/bao-daman-toan-bep-antrongtruong-hoc-7ce0eeb/
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