- サツマイモのフリッター ― 美味しくて簡単に作れる料理です。
- カマウの風味が、美味しいカニ料理に活かされています。
- 地元産の米を使った美味しい料理。
河川沿いに住む人々にとって、ウナギは馴染み深い光景だ。複雑な河川網と運河、そして数多くの沼地が広がるカマウは、まさにウナギの「王国」と言えるだろう。
塩、唐辛子、レモングラスに漬け込んだウナギのグリルは、田舎特有の濃厚で素朴な風味を持つ、香りの良い料理です。
古くから、人々はウナギを栄養価の高い食品と考えてきました。ウナギの肉には、タンパク質、鉄分、ビタミンA、ビタミンBなどが豊富に含まれており、体を養い、健康増進に役立ちます。
意外なことに、ウナギは発酵米を使った酸っぱいスープ、炒め物、ノニの葉で煮込んだもの、塩と唐辛子で焼いたものなど、どんな調理法でも美味しくいただけます。ウナギの炒め物やウナギ粥と聞くだけで、お腹が空いてきてしまうでしょう。
甘くて柔らかいウナギの身は、ふっくらとした黄金色の腹身が特徴で、ココナッツミルクで煮込まれ、ローストピーナッツ、コリアンダーの葉、白玉ねぎ、そしてカレーとターメリックのピリッとした辛味がトッピングされています！香りを嗅ぐだけで、すぐにでも食べたくなるでしょう。
空芯菜とココナッツミルクで煮込んだウナギは、濃厚で甘く、魅力的な味わいです。
あるいは、発酵させた米のタレで煮込んだウナギを、山菜とバナナの花と一緒に、ピリッと辛い青唐辛子塩につけて食べてみてください。きっと何杯もご飯を平らげてしまうでしょう。
私の叔父で、バクリエウ区に住むタイ・ヴァン・クアン氏は、食通で料理にも造詣が深い人物だが、「ウナギはどんな調理法でも美味しいが、重要なのはぬめりをしっかり落とし、背中の血管をすべて取り除くことだ。そうしないと、ウナギの身が魚臭くなってしまう」と断言した。
酸味のある発酵米醤で煮込んだウナギに、新鮮な空芯菜を添えた料理は、独特の甘みと爽やかな味わいが特徴だ。
実際、ウナギの調理にも技術が必要で、南部の調理法は北部とは異なります。北部では、調理前にウナギを数日間水槽に入れてぬめりを取り除くのが一般的ですが、南部ではもっと簡単で、木灰でぬめりを落としたり、酢で洗ったりするだけで済みます。
特に、ぬめりを落とす過程では、ウナギを「マッサージ」するように優しく伸ばし、丁寧に扱う必要がある。そうすることで身が柔らかくなり、骨が緩んで、持ち上げたときにほぐしやすくなる。
ウナギを切り分け、酸味のある発酵米醤で煮込み、濃厚で風味豊かな魚醤のつけダレを添えて提供する。
一方、レモングラスと唐辛子で炒めたウナギのように一口大や小片に切る必要がある料理を除けば、他の料理、特に鍋料理などは、肉の美味しい風味を保つために丸ごと調理すべきである。
現在、ウナギの価格は非常に手頃で、市場でも広く入手可能です。週末には、家族みんなで湯気の立つウナギ鍋やその他の美味しいウナギ料理を囲み、楽しい雰囲気の中で食事を楽しむのが最高です。
ハイ・ルア
写真：ホンタイ
出典：https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html
