幸せな食事――体も心も満たされる食事。
生徒が一日の大半を勉強や生活に費やす教育環境において、学校給食は特に重要な役割を果たします。ノーベルスクールは、このことを認識し、厨房運営の全工程において食品の安全性と衛生管理を最優先事項としています。
仕入先の選定や原材料の調達から、調理、加工、盛り付けに至るまで、すべての工程が厳しく管理されています。入荷するすべての材料は、原産地、賞味期限、輸送状況、保管状況などが徹底的に検査されます。当校は、保存料、有害な化学物質を含む食品、または原産地不明の食品は一切受け入れません。
厨房は閉鎖型システムで運営されており、生の食材と調理済みの食材のエリアが明確に分けられているため、調理工程は一方通行で行われます。厨房スタッフは、リスクを最小限に抑えるため、食品の安全、保管、加工技術に関する定期的な研修を受けています。
規則を厳守することは、食中毒の予防だけでなく、より重要なことに、子どもたちの教育と健康を学校に託す保護者との信頼関係を築くことにもつながります。
ノーベルスクールシステムの創設者であるグエン・ティ・ラン氏によると、安全性は必須条件であるものの、栄養価こそが「幸せな食事」を生み出す核心要素だという。ノーベルスクールでは、タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラルといった様々な栄養素のバランスを考慮した、 科学的に設計されたメニューを提供している。生徒の年齢層や体調に合わせて、バラエティ豊かな料理を提供できるよう、メニューは毎週、季節ごとに柔軟に変更される。
特筆すべきは、同校が給食において砂糖や加工食品の使用を最小限に抑えることを最優先事項としている点です。脂っこい揚げ物や加工食品の代わりに、緑黄色野菜、新鮮な果物、全粒穀物を中心としたメニューを提供しています。これらは食物繊維や必須微量栄養素を豊富に含み、消化促進、免疫力向上、脳の発達に貢献します。
これらの料理は、食材本来の栄養価を保ち、強い調味料の使用を控え、塩分と糖分を制限する調理法で作られています。その結果、生徒たちは徐々に軽くて健康的な食事の味に慣れ、甘いものやファストフードに頼るのではなく、新鮮な食材を摂る習慣を身につけていきます。甘いものやファストフードは、現代の子どもたちの肥満や代謝障害の主な原因の一つです。
学校給食は、一日の勉強に必要なエネルギー源となるだけでなく、健康的な食習慣を身につける上でも役立ちます。これは、子どもたちが大人になるまでの健康に長期的な影響を与える要素です。
ノーベルスクールの創設者は、ノーベルスクールの「ハッピーミール」モデルの特徴は、栄養と教育の結びつきにあると述べています。同校は、食事の提供を単なる物流サービスとしてではなく、総合的な教育プログラムの不可欠な一部として捉えています。
生徒たちは、野菜や果物について学び、食品群を区別し、身近な食品の栄養価を認識するための授業に参加します。こうした一見単純な知識は、子どもたちが多様な食事を摂る必要性や、甘いものや加工食品を摂りすぎてはいけない理由を理解するのに役立ちます。
さらに、学校の菜園で木を植えたり、野菜を育てたり、植物の成長過程を観察したりといった体験活動を通して、生徒たちは食べ物の起源について視覚的な理解を深めています。種をまき、水をやり、収穫することで、生徒たちは一食一食の価値をより深く認識し、食品ロス削減の必要性をより強く意識するようになります。
栄養教育を学校生活に取り入れることは、生徒が「健康的な食生活」を送るだけでなく、「健康的な生活」を送ることにもつながります。つまり、自分の体について、どのように選択し、考え、責任を持つべきかを知ることができるようになるのです。
透明性の高い原産地 – 標準化されたプロセス – 責任あるパートナーシップ
ノーベルスクールは、学校給食モデルの持続可能性を確保するため、食品供給業者との関係を特に重視している。毎年、食品供給業者との会合を開催しており、これは学校にとって戦略的な年次行事となっている。
今回の会議では、双方が前年度の連携活動を振り返り評価し、課題を分析した上で、新年度に向けた改善策を提案した。また、品質基準、検査手順、発生しうる問題への対処法を最終決定する機会ともなった。
会議のハイライトは、学校とパートナー企業間の契約調印式と責任の誓約でした。合意内容は、原産地の透明性、標準化されたプロセス、そして責任の共有という3つの重要な基準に基づいています。
原産地の透明性とは、単に認証書類を提供するだけでなく、いつでも検査や監視を受けられる体制を整えることも含まれます。プロセスを標準化することで、すべての出荷と輸送の各段階が厳格な要件を満たすことが保証されます。すべての関係者が共通の目標、すなわち学生の健康と未来を守るために協力することで、責任の共有が示されます。
この調整メカニズムは、安全な食品サプライチェーンの構築、リスクの最小化、および積極的な管理の強化に役立ちます。
保護者の間で学校における生徒ケアの質への関心が高まる中、「ハッピーミール」は教育機関の格付けを評価する基準の一つとなっています。しかし、ノーベルスクールでは、食事の価値は単に量やメニューの多様性だけではなく、その背後にある教育理念にも基づいています。
栄養バランスの取れた食事は、生徒の授業中の集中力を高めます。安全な食事は、保護者に安心感を与えます。きちんと組織化され、透明性の高い給食プログラムは、学校内に責任感を育む文化の構築に役立ちます。
砂糖や加工食品の摂取を制限し、緑黄色野菜、新鮮な果物、全粒穀物を増やすことから、供給業者との会議を開催したり、栄養教育をカリキュラムに組み込んだりすることまで、これらすべてが相乗効果を生み出し、身体的な健康と知的・人格的な発達が密接に結びつくエコシステムを形成します。
ノーベルスクールの「ハッピーミール」は、単なる学校給食にとどまらず、健康で自信に満ちた、健康的なライフスタイルを持つ次世代の生徒を育成するための基盤と言えるでしょう。厨房でのささやかな取り組みを通して、学校は未来のための大きな価値観の創造に貢献しているのです。
出典：https://giaoducthoidai.vn/bua-an-hanh-phuc-tai-nobel-school-post769041.html
