心も体も満たされる幸せな食事。
生徒たちが一日の大半を学習と生活に費やす教育環境において、学校給食は特に重要な役割を果たします。このことを認識し、ノーベルスクールは厨房運営プロセス全体を通して食品の安全と衛生を最優先に考えています。
サプライヤーの選定、原材料の調達から調理、加工、分量配分に至るまで、すべての工程が厳格に管理されています。入荷したすべての原材料は、原産地、賞味期限、輸送状況、保管状態について徹底的に検査されています。本校では、保存料、有害化学物質、または原産地不明の食品は一切受け入れておりません。
キッチンはクローズドループシステムを採用しており、生の食品と調理済みの食品のエリアが明確に区切られているため、処理の流れは一方向です。キッチンスタッフは、食品の安全性、保管、処理技術に関する定期的な研修を受け、リスクを最小限に抑えています。
規則を厳格に遵守することは、食中毒を防ぐためだけではなく、より重要なのは、子供たちの教育と健康を学校に託す保護者との信頼関係を築くことです。
ノーベルスクールシステムの創設者であるグエン・ティ・ラン氏によると、安全性は大前提であるものの、栄養価こそが「幸せな食事」を生み出す核となる要素です。ノーベルスクールでは、メニューは科学的に設計されており、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラルといった様々な栄養素群のバランスが取れています。また、年齢層を問わず、生徒の体力に合わせて、メニューは週ごと、季節ごとに柔軟に変更されます。
特筆すべきは、学校給食における砂糖や加工食品の使用を最小限に抑えることです。脂っこい揚げ物や加工食品の代わりに、緑黄色野菜、新鮮な果物、全粒穀物を中心としたメニューが提供されています。これらは食物繊維や必須微量栄養素を豊富に含み、消化の改善、免疫力の強化、そして脳の発達に貢献します。
料理は、食材本来の栄養価を保ち、強い味付けを控え、塩分と砂糖の摂取量を制限する方法で調理されます。その結果、生徒たちは徐々に軽くて健康的な食べ物への嗜好を身につけ、現代の子供たちの肥満や代謝障害の主な原因の一つである甘いものやファーストフードに頼るのではなく、新鮮な食材に慣れていきます。
学校給食は、1日の勉強に必要なエネルギーを供給するだけでなく、健康的な食習慣の形成にも役立ちます。これは、子どもたちが大人になってからの健康に長期的な影響を与える要素です。
ノーベルスクールの創設者は、ノーベルスクールの「ハッピーミール」モデルの特徴は、栄養と教育のつながりにあると述べています。学校は、食事の提供を単なる物流サービスではなく、包括的な教育プログラムの不可欠な一部と捉えています。
生徒たちは授業に参加し、野菜や果物について学び、食品群を区別し、身近な食品の栄養価を認識します。一見単純なこれらの知識は、子どもたちがなぜ多様な食事を摂るべきか、そしてなぜ甘いものや加工食品を過剰に摂取すべきでないかを理解するのに役立ちます。
さらに、校庭に木を植えたり、野菜の世話をしたり、植物の成長過程を観察するといった体験活動を通して、生徒たちは食べ物の起源について視覚的に理解を深めています。種まき、水やり、収穫などを直接行うことで、生徒たちは食事の大切さをより深く理解し、廃棄を減らす必要性をより意識するようになります。
学校生活に栄養教育を取り入れることは、生徒たちが「健康的に食べる」だけでなく「健康的に生きる」ことにも役立ち、自分の体について選択し、考え、責任を取る方法を知ることができます。
透明な原産地 – 標準化されたプロセス – 責任あるパートナーシップ
ノーベルスクールは、学校給食モデルの持続可能性を確保するため、食品サプライヤーとの関係を特に重視しています。毎年、食品サプライヤーとの会合を開催し、戦略的な年次イベントを行っています。
会議では、双方が前年度における連携業務を振り返り、評価し、問題点を分析し、新年度に向けた改善の方向性を提案しました。また、品質基準、検査手順、そして今後発生する可能性のある問題への解決策を最終決定する機会にもなりました。
会議のハイライトは、学校とパートナー間の契約調印式と責任の約束でした。合意は、出所の透明性、標準化されたプロセス、責任の共有という3つの主要な基準を中心に展開されました。
原産地の透明性とは、単に証明書類を提供することにとどまらず、いつでも検査と監視に対応できる態勢を整えることも含まれます。プロセスを標準化することで、すべての出荷と輸送のあらゆる段階が厳格な要件に準拠していることが保証されます。すべての関係者が共通の目標、つまり学生の健康と未来を守るという目標に向けて取り組むことで、責任の共有が実証されます。
この調整メカニズムは、安全な食品サプライチェーンの構築、リスクの最小化、積極的な管理の強化に役立ちます。
学校における生徒のケアの質に対する保護者の関心が高まる中、「ハッピーミール」は教育機関の権威を評価する基準の一つとなっています。しかし、ノーベルスクールでは、食事の価値は、単に食事の量やメニューの多様性だけでなく、その背後にある教育理念にもかかっています。
栄養価の高い食事は、生徒が授業中に集中するのに役立ちます。安全な食事は保護者の安心感につながります。適切に管理され、透明性のある給食プログラムは、学校内に責任感の文化を育むのに役立ちます。
砂糖や加工食品を制限し、緑の野菜、新鮮な果物、全粒穀物を増やし、サプライヤーとの会議を開催し、栄養教育をカリキュラムに組み込むなど、これらすべてが、身体の健康と知的・個人的な発達が手を取り合う相乗的なエコシステムを生み出します。
ノーベルスクールの「ハッピーミール」は、単なる給食ではなく、健全なライフスタイルを持ち、自信に満ちた健全な世代の生徒たちを育むための基盤と言えるでしょう。キッチンでの一見小さなことから、学校は未来への大きな価値の創造に貢献しています。
出典: https://giaoducthoidai.vn/bua-an-hanh-phuc-tai-nobel-school-post769041.html
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