オリーブ入りのもち米、濃厚で風味豊かなオリーブ入り豚肉の煮込み、素朴な味わいを思わせる塩漬けオリーブ…それらが目の前に鮮やかに浮かび上がってくる。どれも私の心に深く刻まれるご馳走だ。
子供の頃の味
熟したひし形のカナリウムの果実は、濃い紫色の滑らかでつややかな皮を持ち、先端はウコンのような黄色で、薄い白い粉に覆われています。最も手っ取り早く調理する方法は、70℃程度の熱湯で柔らかくなるまで湯通しすることです。当時、私の村の子供たちは、母親が果肉を分けてくれるのを心待ちにし、その後、爪楊枝を使って種を割り、クリーミーな白い芯を取り出し、ご馳走のように味わっていました。
かつて、カナリウムの実は素朴で素朴な贈り物と考えられていましたが、味わえば味わうほど、その独特の風味、つまりナッツのような香ばしさ、濃厚さ、そして他に類を見ない味わい、さらに体を冷やし解毒する効果など、その魅力に気づかされます。人々はカナリウムの実をもち米で蒸し、ふっくらとしたもち米の粒が香ばしくナッツのような風味のカナリウムの実を包み込みます。また、魚や肉をカナリウムの実で煮込む人もいます。肉の濃厚さとクリーミーなカナリウムの実が絶妙に調和し、白米を飽きることなく食べ続けられるほどの美味しさになります。青バナナと一緒に煮込んだカナリウムの実も有名です。バナナのほのかな渋みが、歯ごたえのあるナッツのようなカナリウムの実とよく合い、忘れられない味わいを生み出します。しかし、 ハティン省フオンソンの人々は、特に塩漬けのカナリウムの実を誇りにしています。それは、素朴でありながらも洗練された、大切にしたい贈り物なのです。
フオンソン地方のオリーブの漬け込み方は、手間暇かけていながらもシンプルな方法である。選ぶオリーブは熟していて果肉が厚く、通常はもちもちとした品種でなければならない。洗った後、温水に浸して柔らかくし、水気を切る。塩が均一に浸透するように、軽く切り込みを入れることもある。オリーブは素焼きの壺に並べ、粗塩を層状に重ねていく。オリーブ1キログラムに対して塩250グラムというおなじみの割合を用いる。壺を密閉し、涼しく風通しの良い場所で5～7日間発酵させる。
果実が濃い紫色になり、果肉が引き締まり、一口かじると濃厚でクリーミーな風味とほのかな塩味が舌に広がるようになったら、食べ頃です。塩漬けのカナリウムの果実は、白米と一緒にそのまま食べたり、エビペーストにつけて食べたり、魚や肉の煮込み料理に使ったりできます。どの料理にも素朴な香りが加わります。塩漬けのカナリウムの果実を発酵させる時間が長くなるほど、果肉は柔らかく歯ごたえのある食感になり、酸味と塩味、唐辛子由来のほのかな辛味、そしてじっくり味わうと濃厚でクリーミーな風味が楽しめます。
「貯蓄」の木
しかし、カナリウムの果実は単なる味覚以上のものです。それは、田舎の人々にとって「宝物」でもあるのです。カナリウムの木は通常、実をつけるまでに7年から10年かかり、樹齢が上がるほど果実は豊富になり、風味も豊かになります。フオンソンの人々は、何世代にもわたってカナリウムの木と密接な関係を築き、まるで生活の糧のように暮らしてきました。
近年、多くの事業者が、安全な製法を用いて塩漬けオリーブを加工し、真空パックにして瓶詰めし、トレーサビリティ情報を記載したラベルを貼るという大胆な取り組みを行ってきた。その結果、フオンソン産の塩漬けオリーブは、国家保護ブランドであるOCOPの3つ星製品に認定された。地元産のオリーブはもはや小さな家庭のキッチンにとどまらず、市場に進出し、地域の専門店の棚に並ぶようになった。
フオンソン産の黒オリーブは、その自然な風味で食通を魅了するだけでなく、この地域の文化的・歴史的な深みによっても人々を惹きつけます。現代の慌ただしい生活の中で、オリーブの濃厚でナッツのような味わいは、思い出やアイデンティティとの繋がりを保ち、故郷を遠く離れた人々に郷愁の念を呼び起こします。
出典：https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html
