「呪いの麺スープ」や「呪いのフォー」はハノイでしか食べられないなんて誰が言ったのでしょう？ホーチミン市でも、フーニュアン区にあるフエンさんの麺スープ屋台で、この手の料理を味わうことができます。
フエンさんは精力的に作業を続け、その過程で彼女ならではのスキルを披露した。 - 写真：TO CUONG
フエンさんの「呪いの麺」店は、フーニュアン区7区のグエン・コン・ホアン通りから少し入った路地の奥、フーニュアン文化公園の裏手にあります。
店が密集し、店へと続く道は狭いにもかかわらず、フエンさんのレストランは簡単に見つけることができる。なぜなら、路地の入り口から、店主の大きな、まるで歌うような「罵り言葉」が響き渡っているのが聞こえるからだ。
レストランに入店する客は、料理を注文する際には必ず正しい名前である「麺スープ」と伝えるようにしてください。もし誤って「呪いの麺」と呼んでしまった場合、フエンさんはすぐにその客を「甘やかしてしまう」でしょう。
コ・フエンの「呪いの麺」屋台が特別な理由は？
多くの読者はきっと「ブンヌオック」とは何なのか、なぜ今まで聞いたことがないのかと疑問に思うでしょう。これはホーチミン市独自の料理で、クメール人が発祥でメコンデルタ地方で有名な「ブンヌオックレオ」とは全く異なるものです。
この料理の起源は不明だが、店主によると、ここはホーチミン市で最初の麺料理屋台の一つであり、30年以上も販売を続けており、レシピは彼の母親と叔母から受け継がれたものだという。
チリソース、チリソルト、MSG、コショウを混ぜた麺は、いかにも「学生向け」に見える。 - 写真：TO CUONG
フーニュアン周辺にもこの料理を販売しているレストランがありますが、本物とみなされるためには、店名の前に「Cô」（「ミス」または「ミス」という意味）という言葉が付いていなければなりません。例えば、Cô CóやCô Dungなどです。
フエンさんの店は麺類の屋台だが、一番売れているのはやはり麺類（ミックスヌードル）だ。
基本的には麺スープですが、インスタント麺の代わりに袋麺を使います。汁なしがお好みの方は、コショウ、うま味調味料、チリソルトを混ぜても良いでしょう。
一見すると、牛肉、牛肉ソーセージ、エビソーセージ、牛肉ミートボール、エビせんべい、半熟卵など、この料理の材料は少し「ハイブリッド」に見える。
その料理が運ばれてきたとき、筆者は学生時代によく食べていた、冷蔵庫にあるものを何でも沸騰したお湯でさっと茹でて食べていた、あの「ちょっとおしゃれな」インスタントラーメンのことをすぐに思い出した。
スープには牛肉、牛肉パティ、エビパティ、牛肉団子、半熟卵が入っています。この丼の一番のおすすめは、おそらく程よく味付けされた歯ごたえのあるエビパティでしょう。 - 写真：TO CUONG
濁ったスープには、ネギ、フライドオニオン、卵と牛肉から出た泡が添えられており、言葉では言い表せないほどの懐かしさを感じさせる。
一口飲んでみると、エビペーストや牛肉などの具材、そしてコショウや唐辛子のほどよい辛さがスープに風味を与えているが、全体的に見て、斬新な料理やユニークな料理と呼べるほど際立って個性的ではない。
比較対象としては、一杯の麺スープは決して「学生向け」とは言えず、7万ベトナムドン以上もする。
罵り言葉を使うのは、単に「顧客を喜ばせるため」だ。
ソーシャルメディアでは、「ブンチュイ・コー・フエン」（呪いの入った麺スープ）という名前が出ると、たちまち激しい議論が巻き起こる。批判の大部分は、料理は平凡なのに、客は罵詈雑言を浴びせられ、高額な料金を支払わなければならないというものだ。
冗談交じりに言う人もいるが、ここに来ると、麺スープの代金に加えて、値段を正当化するために「叱られる料金」も別途支払わなければならない。
料理の質は悪くないが、美味しいからという理由ではなく、近隣や遠方から客がコ・フエンの「呪いの麺」屋台に押し寄せるのだ。 - 写真：トー・クオン
実際、筆者の観察によると、店が混雑していない時は、フエンさんは全く悪態をつかなかった。路地の奥から大勢の人が入ってくるのを見た時だけ、彼女は声を荒げ始めたのだ。
しかし、これらの「叱責」は客に向けられたものではなく、清掃や特定の料理をどのテーブルに運ぶかといった些細なことについて、レストランのスタッフに注意を促すものだった。
会話中、フエンさんは友好的で攻撃的な様子は全くなく、おそらくレストランの「ブランド」を維持するために悪態をついただけで、冗談交じりにそれは一種の現実的なマーケティング戦略だと述べていたのだろう。
確かに、あの魅力的な「呪いの麺スープ」というブランドがなければ、フエンさんのレストランはこれほど長年にわたって人気を保つことはなかったでしょう。口コミによって、多くのユーチューバー、TikToker、メディア関係者、そして筆者を含む多くの人々がレストランを訪れ、その味を自ら体験するようになりました。
最初は好奇心からその料理を試した多くの人々は、活気ある雰囲気と美味しい味に魅了され、常連客となった。その結果、コー・フエンの「呪いの麺」屋台は、ホーチミン市の人々の心に独自の足跡を残した。
出典： https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm
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