フーコックの焼きそば

フーコック島（ キエンザン省）を訪れるなら、新鮮なシーフードの他に、見逃せない料理がもう一つあります。それはブン・クアイ（炒め麺）です。

フーコック風焼きそば。

フーコックの「ブンクアイ」（炒め麺）は、ビンディン省のエビ麺に由来しています。40年以上前、ビンディン省の人々がフーコックに移住し、土地を開墾して定住地を築き、ビンディン省のエビ麺を珠江デルタに持ち込みました。当初は、近隣の住民や漁師にこの料理を提供するため、数軒の家が営業していました。屋台には看板もなく、最初の店は現在のチャンフー漁村にありました。

この料理は「ブン・クエイ」（炒め麺）と呼ばれています。ライム、チリパウダー、砂糖、MSGで作った自家製のつけダレをかけて食べるからです。材料をすべてボウルに入れ、スパイスが溶けてソースにとろみがつき、赤みがかったオレンジ色になるまで勢いよくかき混ぜます。おいしいつけダレを作るには、少なくとも5分間、手早くかき混ぜる必要があります。

観光客のほとんど、そして地元の人でさえも、本当に美味しい「ブン・クエイ」（かき混ぜ麺）の起源や作り方を正確に知らない人がほとんどです。典型的な「ブン・クエイ」には、細かく挽いた新鮮なエビ、魚、イカ、みじん切りにしたネギとパクチー、スープ、調味料がすべて混ぜ合わされ、魚とエビが調理されます。

フーコックの「ブン・クエ」（麺料理）の特徴は、純米から作られた新鮮な麺を店内で直接調理していることです。米は柔らかくなるまで水に浸し、細かく挽いてペースト状にし、塊状に成形した後、機械で麺を伸ばす工程を経て作られます。「ご注文をいただいてから麺を伸ばす作業を行い、沸騰したお湯で茹で上げます。麺は自家製で保存料も使用していないので、熱々の「ブン・クエ」を店内で食べる方が美味しいのです」と、フーコックの「ブン・クエ」店のオーナーは語ります。

さらに、「ブン・クアイ」料理のフィッシュケーキも特別な調理法で作られています。しかし、美味しいフィッシュケーキを作るには、新鮮なニシン、エビ、サバなどを選び、魚と麺の甘みを最大限に味わう必要があります。フーコック島での「ブン・クアイ」の価格は、観光客の好みによって異なりますが、1杯2万ドンから4万ドンです。

フーコックでは、春雨を注文したら、客は自分の好みに合わせてつけダレを自分で作らなければなりません。ほとんどの春雨専門店では、塩、シーズニングパウダー、砂糖、胡椒、唐辛子、ライムなど、様々な調味料がテーブルに用意されています。あるいは、大きなボウルにあらかじめ混ぜられたつけダレに、客が好みに合わせて唐辛子とライムを加えるだけの場合もあります。客はソースをかき混ぜて乳白色のオレンジ色になるまで混ぜ、まずスプーン1杯を春雨のボウルに注ぎ、残りのソースで春雨を一口ずつつけます。

「ブン・クエ」（麺を混ぜて作るスープ）は見た目は華やかではないかもしれませんが、その味は忘れられないほどです。肉を煮込むと、エビ、魚、イカの甘みが熱いスープに溶け込み、フーコック胡椒の香りが加わり、食べる人を虜にします。

フーコック島を訪れた際、美味しい料理を見つけて、何か新しい味に挑戦したいとお悩みなら、ブン・クアイ（炒め麺）をお試しください。甘くて風味豊かなスープに新鮮な魚介類、胡椒の辛さ、ネギとパクチーの香り、そして添えられた新鮮な野菜が絶妙に絡み合い、忘れられない体験となること間違いなしです。一度食べたら、きっとまた食べたくなる一品です。

出典: https://daidoanket.vn/bun-quay-o-phu-quoc-10297912.html