フーコック島（キエンザン省）を訪れる際には、新鮮なシーフードの他に、絶対に外せない料理があります。それはブンクアイ（炒め麺）です。
フーコック島の「ブンクアイ」（炒め麺スープ）は、ビンディン省のエビ麺スープが起源です。40年以上前、ビンディン省からフーコック島に移住してきた人々が土地を開墾し、集落を築きました。その際、ビンディン省のエビ麺スープをこの真珠の島に持ち込んだのです。初期の頃は、近隣の住民や漁師にこの料理を売っていたのはごく少数の家庭だけでした。屋台には看板もなく、最初の場所は現在のチャンフー漁村でした。
この料理は「ブンクエイ」（炒め麺）と呼ばれ、ライム、唐辛子粉、砂糖、うま味調味料で作った自家製つけダレをつけて食べるのが定番です。材料をすべて揃えたら、ボウルに入れてスパイスが溶け、ソースにとろみがつき、赤みがかったオレンジ色になるまで勢いよくかき混ぜます。美味しいつけダレを作るには、少なくとも5分間は素早くかき混ぜる必要があります。
ほとんどの観光客、そして地元の人々でさえ、本当に美味しい「ブンクエイ」（炒め麺スープ）の正確な起源や調理法を知らない。典型的な「ブンクエイ」は、細かく挽いた新鮮なエビ、魚、イカ、刻んだネギとパクチー、スープ、調味料をすべて混ぜ合わせ、魚とエビを煮込んだものである。
フーコック島の「ブンクアイ」（炒め麺スープ）のユニークな特徴は、店内で調理される純粋な米から作られた生麺を使用していることです。米は柔らかくなるまで水に浸し、細かく挽いてペースト状にし、ブロック状に成形した後、機械を使って麺状に伸ばします。「お客様からの注文を受けてから麺を伸ばし、沸騰したお湯で茹でます。麺は自家製で保存料も使用していないため、店内で熱々のブンクアイを食べると格別においしいです」と、フーコック島のブンクアイ店のオーナーは語りました。
さらに、「ブンクアイ」料理の魚のすり身も特別な方法で調理されます。美味しい魚のすり身を作るには、新鮮なニシン、エビ、サバなどを選び、魚と麺の甘みを十分に味わう必要があります。フーコック島での「ブンクアイ」の価格は観光客の好みによって異なりますが、1杯あたり20,000～40,000ベトナムドンです。
フーコック島では、ビーフンを注文した後、客は自分の好みに合わせてつけダレを自分で作らなければなりません。ほとんどのビーフン店では、塩、調味料、砂糖、コショウ、唐辛子、ライムなど、さまざまな調味料がテーブルに用意されています。あるいは、あらかじめ調合されたつけダレが入った大きなボウルが用意されており、客は好みに合わせて唐辛子とライムを加えるだけです。客はダレを乳白色のオレンジ色になるまでかき混ぜ、まずスプーン一杯分をビーフンにのせ、残りを一口ごとにビーフンにつけて食べます。
「ブンクアイ」（炒め麺スープ）の見た目はそれほど魅力的ではないかもしれませんが、その味は忘れられません。肉が煮込まれると、エビ、魚、イカの甘みが熱々のスープに溶け込み、フーコック産の唐辛子の香りがさらに引き立て、食べる人をさらに魅了します。
フーコック島を訪れる際、美味しい料理を探していて、いつもとは違う味に挑戦してみたいという方は、ブンクアイ（炒め麺スープ）をぜひお試しください。甘みと旨味のバランスが絶妙なスープに、新鮮なシーフード、ピリッとした胡椒、ネギとパクチーの香り、そして添えられた新鮮な野菜が絶妙に調和し、一度食べたら忘れられない美味しさです。
出典： https://daidoanket.vn/bun-quay-o-phu-quoc-10297912.html
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