フーコック島のブンキー

フーコック島（キエンザン省）に来たら、新鮮なシーフードに加えて、見逃せない料理があります。それがブンキーです。

ブン・クアイ・フーコックは、ビンディン省のエビ麺料理に由来しています。40年以上前、ビンディン省の人々がフーコック島に移住し、開墾して定住し、ビンディン省のエビ麺料理を珠江デルタに持ち込みました。当初は、集落の住民や近隣の漁師にこの料理を提供するため、数軒の家庭でのみ販売されていました。店には看板もなく、最初の店は現在のチャン・フー漁村でした。

この料理が「バン・キー」と呼ばれるのは、キンカン、唐辛子、砂糖、MSGで作った自家製のディップソースをかけて食べるからです。材料が全て揃ったら、ボウルに入れて勢いよくかき混ぜ、スパイスが完全に溶けてとろみがつき、オレンジ色がかった赤色になるまで混ぜます。美味しいディップソースにするには、少なくとも5分間、手早くかき混ぜてください。

観光客のほとんど、いや地元の人でさえ、バン・キーの起源や美味しい作り方を正確に知らない人が多いようです。バン・キーには通常、エビ、魚、新鮮なイカ、みじん切りにした玉ねぎとコリアンダー、スープ、スパイスが入っており、魚とエビをよくかき混ぜて調理します。

フーコックのブン・クエイの特徴は、純米から作られた新鮮な米麺を使用していることです。麺は店内で作られています。米は柔らかくなるまで水に浸し、挽いてから塊状に伸ばし、機械に入れて麺を伸ばすのです。「お客様が料理を選びに来られたら、麺を伸ばすように伸ばし、沸騰したお湯で茹でて調理します。麺は自家製で保存料を使用していないので、熱々のブン・クエイを店内で直接食べる方がより美味しくいただけます」と、フーコックのブン・クエイ店のオーナーは語りました。

さらに、ブン・クアイ料理のフィッシュケーキも特別な加工が施されています。美味しいフィッシュケーキを食べるには、新鮮なニシン、エビ、サバなどを選ぶ必要があります。魚と麺の甘みを存分に味わえるからです。フーコック島でのブン・クアイの値段は、観光客の好みによって高かったり安かったりしますが、1杯2万～4万ドンです。

フーコックでは、麺を注文したら、まず自分の好みに合わせてつけダレを作ります。ほとんどの麺屋では、テーブルに塩、シーズニングパウダー、砂糖、胡椒、唐辛子、キンカンなど、様々なスパイスが置いてあるか、大きなボウルにあらかじめ混ぜられたつけダレが用意されているので、客は好みに合わせて唐辛子とキンカンを加えるだけです。つけダレを乳白色のオレンジ色になるまでかき混ぜ、スプーンで麺の器に盛り付け、残りのつけダレを麺につけて食べます。

ブンキーボウルの見た目は目立たないかもしれませんが、その味は忘れられないほどです。肉が煮込まれると、エビ、魚、イカの甘みが熱いスープに溶け込み、フーコック胡椒の香りが加わり、食べる人をさらに熱々にさせます。

フーコックに来て、まだ美味しい食事処や、味覚を変えるための新しい料理に迷っているなら、ブン・クアイを味わってみてください。新鮮な魚介類と合わせた甘いスープ、唐辛子のスパイシーな味、生野菜を添えた玉ねぎとコリアンダーの香りが、一度食べたら忘れられない体験になること間違いなしです。

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出典: https://daidoanket.vn/bun-quay-o-phu-quoc-10297912.html