フーコック島のブンキー

フーコック島（ キエンザン省）に来たら、新鮮なシーフードに加えて、見逃せない料理があります。それがブン・キーです。

フーコックの焼きそばスープ。

フーコックの焼きそばはビンディンのエビ麺に由来しています。 40年以上前、ビンディン省の人々が土地を開拓して定住するためにフーコック島に移住し、ビンディンのエビヌードルスープを珠江デルタに持ち込みました。当初は、この料理を村の住民や近隣地域の漁師に提供するために、数世帯のみが販売していました。その店には看板がなく、現在のトランフー漁村で最初の場所でした。

この料理がバン・クエイと呼ばれる理由は、キンカン、挽いた唐辛子、砂糖、MSGから作られた自家製のディップソースをつけて食べるからです。すべての材料を揃えたら、ボウルに入れて勢いよくかき混ぜ、スパイスを溶かしてとろみをつけ、オレンジ色になるまで混ぜます。おいしいディップソースを作るには、少なくとも 5 分間手早くかき混ぜてください。

ほとんどの観光客、あるいは地元の人々の多くも、バン・クエイの起源やおいしい作り方を正確に知りません。バン・キーのボウルには通常、エビ、魚、新鮮なイカのすり身、みじん切りにしたタマネギとコリアンダー、スープ、スパイスが入っており、魚とエビを調理するためによくかき混ぜられています。

フーコックのブン・クアイの特徴は、純米から作られた新鮮な春雨を使用し、その春雨がレストランで作られていることです。米は柔らかくなるまで浸され、その後粉砕され、ブロック状に丸められ、機械に入れて圧縮されて繊維状にされます。 「お客様が料理を選びに来られたら、麺を束ねて熱湯に浸して茹でます。麺は自家製で保存料も使っていないので、お店で直接熱々の焼きそばを食べる方が美味しいんです」と、フーコック島の焼きそば店のオーナーは語った。

また、ブンキー料理のカマボコ部分も非常に特別に加工されています。しかし、おいしいかまぼこを作るには、魚と麺の甘みを存分に味わえるよう、新鮮なニシン、エビ、サバなどを選ぶ必要があります。フーコック島のブン・クアイ1杯の値段は観光客によって異なりますが、1杯あたり20,000～40,000ドンです。

フーコックでは、麺類を注文した後、各自の好みに合わせてつけダレを作らなければなりません。ここのバンキーの店のほとんどでは、塩、調味粉、砂糖、胡椒、唐辛子、キンカンなど、あらゆる種類のスパイス、またはあらかじめ混ぜられたディップ塩の大きなボウルがテーブルに置かれており、顧客は好みに合わせて唐辛子とキンカンを加えるだけです。食事をする人は、ソースがオレンジ色で乳白色になるまでかき混ぜ、まずスプーン一杯分を取って麺の器に入れ、食べるたびに残りを麺につけて食べます。

麺のスープの見た目は目立たないかもしれませんが、味は忘れられないものです。肉が調理されると、エビ、魚、イカの甘みが熱いスープに溶け込み、フーコック胡椒の香りが加わり、食べる人の味をさらに引き立てます。

フーコックに来て、まだ美味しい食事処や、味覚を変えるための新しい料理に迷っているなら、ブン・クアイを味わってみてください。新鮮な魚介類と合わせた甘いスープ、唐辛子のスパイシーな味、生野菜と一緒に出される玉ねぎとコリアンダーの香りが、一度食べたら忘れられない体験になること間違いなしです。

出典: https://daidoanket.vn/bun-quay-o-phu-quoc-10297912.html