緑のトマトは有毒ですか？

Báo Gia đình và Xã hội•18/01/2025

緑のトマトには毒素が多く含まれているので食べてはいけないと信じている人がいます。これは本当でしょうか？

1. 緑のトマト、未熟トマトの栄養価

熟していない緑色のトマトには、ビタミン、ミネラル、そして健康全般に貢献する有益な化合物が豊富に含まれています。ベトナム伝統医学協会の副会長兼事務局長であるグエン・ディン・トゥック博士によると、緑色のトマトには抗酸化物質が豊富に含まれており、炎症の修復、組織の再生、線維化や傷跡の原因となるコラーゲンの減少、そして肌の滑らかさを保つ効果があることが、多くの研究で示されています。

未熟なトマトは、免疫機能と肌の健康に不可欠な栄養素であるビタミンCが豊富に含まれています。また、心臓血管の健康と筋肉の機能をサポートするカリウムも豊富に含まれています。

未熟なトマトには、完熟したトマトよりもカルシウムとマグネシウムが多く含まれています。これらのミネラルは、骨の健康をはじめ、多くの体の機能に重要な役割を果たします。

グリーントマトは食物繊維が豊富で、消化器系の健康を促進し、血糖値を安定させるのに役立ちます。また、抗酸化作用と抗炎症作用を持つクロロフィルも含まれています。

緑のトマトは完熟したトマトに比べてリコピン含有量が低いですが、ベータカロチンやビタミンEなどの他の有益な抗酸化物質も含んでいます。これらの化合物は細胞を酸化ストレスから守るのに役立ちます。

緑のトマトには、トマチンとソラニンが豊富に含まれています。これらは適度に摂取すれば健康に有益な植物化学物質です。これらの化合物には、抗菌作用や抗がん作用があると考えられています。

一部の料理の伝統では、グリーントマトのユニークさを高く評価し、グリーントマトのフライやグリーントマトソースなどの料理に取り入れています。

Cà chua xanh có độc không?- Ảnh 2. — 熟していないトマトも栄養はありますが、食べ過ぎないようにしましょう。

2. 緑のトマトに含まれるどの化合物が中毒を引き起こす可能性がありますか?

緑色のトマトには、ナス科にみられる天然のグリコアルカロイドであるソラニンとトマチンが含まれています。これらの化合物は、害虫や真菌に対する植物の自然な防御機構として作用します。ソラニンとトマチンは、ヒトにとって大量に摂取すると有毒となる可能性があります。成人が緑色のトマトを約625g摂取すると、中毒症状を呈するリスクがあります。

これらの化合物の濃度はトマトが熟すにつれて減少するため、完熟したトマトはより安全に摂取できます。緑色で未熟なトマトを少量摂取しても、ほとんどの人には害はありません。ただし、消化不良やその他の胃腸障害を経験する人もいます。

ソラニン中毒の一般的な症状は次のとおりです。