緑のトマトは有毒ですか？

緑のトマトには毒素が多く含まれているので食べてはいけないと信じている人がいます。これは本当でしょうか？

1. 緑のトマト、未熟トマトの栄養

熟していない緑のトマトには、健康全般に貢献する多くのビタミン、ミネラル、そして有益な化合物が含まれています。ベトナム東洋医学協会副会長兼事務局長で、伝統医学の師であり医師でもあるグエン・ディン・トゥック氏によると、多くの研究で、緑のトマトには炎症によるダメージの克服、組織の再生、線維化や傷跡の原因となるコラーゲンの減少、そして肌の滑らかさを助ける高レベルの抗酸化物質が含まれていることが示されています。

未熟なトマトは、免疫機能と肌の健康に不可欠な栄養素であるビタミンCが豊富に含まれています。また、心臓の健康と筋肉の機能をサポートするカリウムも豊富に含まれています。

カルシウムとマグネシウムは、熟したトマトよりも未熟なトマトに多く含まれています。これらのミネラルは、骨の健康をはじめとする多くの身体機能に重要な役割を果たします。

グリーントマトは食物繊維が豊富で、消化器系の健康を促進し、血糖値を安定させるのに役立ちます。また、抗酸化作用と抗炎症作用を持つクロロフィルも含まれています。

熟したトマトに比べるとリコピンの含有量は少ないですが、緑のトマトにはベータカロチンやビタミン E などの他の有益な抗酸化物質が含まれています。これらの化合物は細胞を酸化ストレスから保護するのに役立ちます。

緑のトマトには、トマチンとソラニンが豊富に含まれています。これらは、適度に摂取することで健康に良い効果をもたらす植物性化学物質です。これらの化合物には、抗菌作用や抗がん作用があると考えられています。

一部の料理の伝統では、グリーントマトのユニークさを高く評価し、グリーントマトのフライやグリーントマトソースなどの料理に取り入れています。

Cà chua xanh có độc không?- Ảnh 2. — 熟していないトマトにも栄養価はありますが、大量に食べるべきではありません。

2. 緑のトマトに含まれるどの化合物が中毒を引き起こす可能性がありますか?

緑色のトマトには、ナス科に天然に存在する糖アルカロイドであるソラニンとトマチンが含まれています。これらの化合物は、害虫や真菌に対する植物の自然な防御機能として作用します。ソラニンとトマチンは、人間にとって大量に摂取すると有毒となる可能性があります。成人が緑色のトマトを約625グラム摂取すると、中毒症状を呈するリスクがあります。

これらの化合物の含有量はトマトが熟すにつれて減少するため、完熟したトマトはより安全に食べることができます。緑色で未熟なトマトを少量摂取しても、ほとんどの人にとって害はありません。ただし、消化不良や胃腸障害を起こす人もいます。

ソラニン中毒の一般的な症状は次のとおりです。