1. 材料
400gのライギョ
ネギ：3本
赤玉ねぎ：3個
食用油、砂糖、コショウ、調味料パウダー
2. やり方
ステップ1：材料を準備する
魚を薄めた塩水で洗い、その後きれいな水で数回よくすすぎ、ざるに入れて水気を切る。
次に、魚を三枚におろします。一般的な方法は、骨が身に混ざらないように、ナイフを使って胴体から尾まで魚を三枚におろすことです。
次に、スプーンを使って魚の尾から上に向かって身をこそげ取ると、身が取り出しやすくなります。骨と皮もスープに使うことで、美味しく風味豊かな出汁ができます。
ネギを洗って細かく刻む。赤玉ねぎの皮をむき、洗って細かく刻む。
ステップ2 ：魚をマリネする
ボウルに、切り身にした魚、大さじ1杯の調味料、小さじ1杯の砂糖、小さじ1杯のコショウ、そして下ごしらえしておいたネギとエシャロットを入れます。よく混ぜ合わせ、魚を15分間マリネします。
ステップ3 ：魚をすりつぶす
マリネした魚をミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌し、ボウルに移します。
ステップ4 ：ひき肉を混ぜ合わせる。
混ぜやすくするため、また魚がボウルの側面にくっつくのを防ぐために、ボウルに薄く食用油を塗っておきます。
スプーンを使って、魚のすり身をボウルの縁に沿って一方向に均一に広げます。すり身がスプーンにくっつくようになったら、魚のすり身の完成です。
魚をすりつぶす工程は最も重要なステップです。この工程こそが、雷魚のすり身の美味しさと歯ごたえを左右するのです。十分にすりつぶさないと、すり身はもろく崩れてしまいます。調理すると、すり身がバラバラになってゆるくなってしまうのです。
ステップ5 ：魚のすり身を揚げる
魚を小さく切り、丸めてボール状にし、指の半分くらいの厚さに平らにして揚げる。
フライパンを熱し、食用油200mlを加えて泡立つまで加熱してから、魚のすり身を揚げます。フライパンの大きさにもよりますが、魚のすり身は揚げるとかなり膨らむので、一度に2～3切れだけ揚げるようにしてください。
両面がきつね色になるまで揚げ、片面につき約5～7分焼きます。最後に、揚げた雷魚のすり身を油を吸わせる紙の上に置きます。
ステップ6 ：完了
揚げた雷魚のすり身を皿に盛り付け、お好みの飾り付けをしてお召し上がりください。
雷魚のすり身団子は、チリソースやケチャップにつけて食べると、さらに美味しく濃厚な味わいになります。ご飯と一緒に食べても美味しいですよ。
3．魚の練り物を作る際の注意点
ライギョは世界中のほとんどの自然水域に生息している。ライギョの大部分はアジア、特にインドと東南アジア諸国に集中している。
ベトナムでは、ライギョは主にメコンデルタ、 ドンナイ川、中央高原地域に生息している。
雷魚は、スープ、蒸し料理、煮込み料理、炒め物、鍋料理、揚げ物など、さまざまな調理法で美味しくいただけます。雷魚のパテは、鍋料理やスープに入れたり、丸めて揚げたりと、どれも大変美味しくいただけます。
美味しく歯ごたえのある魚の練り物を作るには、目が澄んでいて、体が大きくふっくらとしていて、身がしっかりしている雷魚を選ぶべきです。身が柔らかかったり、ぬるぬるした分泌物が出ている魚は腐っているので買わないでください。下処理した魚は、青白くなく、つややかで美しい色をしているものが良いでしょう。
時間を節約したい場合は、あらかじめミンチ状に加工された雷魚を購入することもできますし、食品の安全性と鮮度を確保したい場合は、丸ごとの雷魚を購入して自宅で自分でミンチにすることもできます。
魚はよく混ぜ合わせ、味付けをしてから丸めてください。こうすることで、揚げた魚のすり身は追加の味付けをすることなく、すぐに食べられます。
魚のすり身を作る工程では、雷魚は常に冷たい状態に保たなければなりません。魚が十分に冷えていないと、ぐにゃぐにゃになってしまい、美味しくなくなります。
魚のすり身を作る場合は、3～4分間すりつぶしてください。それ以上すりつぶすと、魚が過熱して食感が損なわれてしまいます。
魚のすり身揚げが均一に黄金色に揚がり、歯ごたえのある食感になるようにするには、揚げ油の量は魚がちょうど浸る程度にしてください。魚のすり身揚げを入れる前に油を十分に熱し、揚げる際は中火で揚げることで、魚のすり身揚げが内側から外側まで均一に火が通ります。
魚のすり身が黄金色になったらひっくり返し、焼きすぎると乾燥して硬くなるので注意してください。
すぐに使わない場合は、魚のすり身を冷蔵庫で保存できます。新鮮な雷魚のすり身をより長く保存するには、冷凍庫に入れるのがおすすめです。この方法なら、魚のすり身を最長1ヶ月間保存できます。
揚げた魚のすり身は冷蔵庫で保存できます。ただし、使用する前に軽く揚げる必要があります。
上記は、カリッとした食感ともちもちとした食感の雷魚のフィッシュケーキの簡単なレシピです。このレシピを参考に、ご家族全員でお楽しみいただける料理を作ってみてください。
さあ、早速キッチンに入って、この雷魚のフィッシュケーキのレシピを作ってみましょう！頑張ってください！
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ラ・ヴォン魚のすり身揚げは、ハノイの人々に愛される洗練された名物料理です。この料理は、ナマズを香辛料でマリネし、炭火で焼き、最後に油で揚げることで独特の風味を生み出します。
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