クイックビュー:
  • • 1. かまぼこを作るための材料
  • • 2. 揚げナマズケーキの作り方
  • • 3. 揚げナマズケーキを作る際の注意点

1. 原材料

ナマズ400g
ネギ：3本
エシャロット：3個
食用油、砂糖、コショウ、調味料

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新鮮なナマズ。写真: amovat

2. やり方

ステップ1：材料を準備する

魚を薄めた塩水で洗い、きれいな水で数回すすいだ後、かごに入れて水を切ります。

次に魚肉を濾します。多くの人が魚を剥ぐときに使う方法は、魚の骨が肉にくっつかないようにナイフを使って魚の体から尾まで剥がすというものです。

次に、スプ​​ーンを使って魚の尾から上に向かってこすり落とすと、魚の身が取り出しやすくなります。魚の骨や皮を使ってスープを作ると、とても美味しくて甘くなります。

ネギを洗って刻みます。エシャロットの皮をむき、洗って細かく刻みます。

ステップ2 ：魚をマリネする

ボウルに、濾した魚の身、調味粉末大さじ1、砂糖小さじ1、コショウ小さじ1、ネギ、下処理したエシャロットを加え、よく混ぜます。魚を15分間マリネします。

ステップ3 ：魚を挽く

マリネした魚をブレンダーに入れてピューレ状にし、ボウルに移します。

ステップ4 ：ミートローフを叩く

ボウルに食用油を薄く塗ると、塗りやすくなります。また、塗ったときに魚がボウルにくっつくこともありません。

スプーンを使って、魚の身をボウルの縁に沿って一方向に均等に広げます。魚がスプーンにくっついているのが見えたら、ケーキは完成です。

魚を細かく刻むことは最も重要な工程で、かまぼこの美味しさと硬さを決める要素です。よく混ぜないと、かまぼこが非常に崩れやすくなります。調理すると、かまぼこが壊れてばらばらになります。

ステップ5 ：かまぼこを揚げる

魚を一つずつ小さく切り、ボール状に丸めて、指の半分くらいの厚さになるまで平らに伸ばし、揚げます。

フライパンを熱し、食用油200mlを加え、泡が立つまで加熱し、魚を加えて炒めます。フライパンの大きさに応じて、一度に揚げられる魚は 2 ～ 3 切れだけにしてください。揚げると、かまぼこはとても大きく膨らむからです。

両面が黄金色になるまで、片面約5～7分ずつ揚げます。最後に揚げたてのかまぼこを油とり紙の上に乗せて完成です。

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おいしい揚げナマズケーキ。写真: bachhoaxanh

ステップ6 ：終了

揚げたてのかまぼこをお皿に盛り、お好みで飾り付けてお召し上がりください。

ナマズケーキはチリソースやトマトソースに浸すとさらに美味しく風味豊かになります。ご飯と一緒に食べても美味しいです。

3. かまぼこを作る際の注意点

ナマズは世界中のほぼすべての自然水域に生息しています。パンガシウス属の魚のほとんどはアジア、特にインドと東南アジア諸国に集中しています。

ベトナムでは、ナマズは主にメコンデルタ、 ドンナイ川、中央高地地域に生息しています。

ナマズは、スープ、蒸し、煮込み、炒め物、鍋、揚げ物など、さまざまな調理法で食べることができます。どれもとても美味しいです。ナマズケーキは鍋料理やスープに入れたり、丸めて揚げたりして食べられますが、どれも美味しいです。

おいしい春巻きを作るには、目が澄んでいて、体が大きく、脂が乗っていて身がしっかりしているナマズを選ぶ必要があります。肉がドロドロしていたり​​、分泌物がぬるぬるしている魚は腐っているので買わないでください。削り取った魚は、青白くもくすんでもいない、美しい光沢のある色をしています。

時間を節約するために、あらかじめ身を剥がして挽いたナマズを購入することもできますし、丸ごとのナマズを購入して自宅で自分で身を剥がして、料理の安全性と鮮度を確保することもできます。

揚げたてのかまぼこは、味付けをしなくてもすぐに食べられるので、ボール状に丸める前に魚をよく混ぜて味付けをしてください。

魚を挽いたりミンチにしたりする過程では、ナマズは常に冷たい状態に保たれなければなりません。魚が十分に冷えていないと、ドロドロになって美味しくなくなります。

かまぼこを挽く場合は、3〜4分間挽いてください。あまり長く挽くと魚が熱くなって硬さが失われます。

かまぼこを均一に黄金色で歯ごたえのあるものにするには、揚げるときに使用する油が魚全体にかぶさる必要があります。フィッシュケーキを揚げる前に、食用油を沸騰させて十分に熱くする必要があります。揚げるときは、かまぼこが内側から外側まで均等に火が通るように、中火に注意してください。

かまぼこがきつね色になったら、裏返します。揚げすぎると、かまぼこが乾燥して硬くなってしまうので注意してください。

すぐに使わない場合は、かまぼこを冷蔵庫に保管できます。新鮮なフィッシュケーキをより長く保存するには、冷凍庫に入れてください。この方法を使えば、かまぼこを1か月間保存することができます。

揚げたてのかまぼこは冷蔵庫で保存できます。ただし、使用する前に、まずフィッシュケーキを揚げる必要があります。

上記は、家族全員で楽しめる、サクサクして歯ごたえのあるナマズケーキの簡単な作り方です。ぜひ参考にしてください。

キッチンに行ってすぐにこのかまぼこを作りましょう。幸運を！

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