クイックビュー:
  • • 1. ナマズケーキを作るための材料
  • • 2. 揚げナマズケーキの作り方
  • • 3. 揚げナマズケーキを作る際の注意点

1. 原材料

ナマズ400g
ネギ：3本
エシャロット：3個
食用油、砂糖、コショウ、調味料

滝の父.jpg
新鮮なナマズ。写真：ameovat

2. やり方

ステップ1：材料を準備する

魚を薄めた塩水で洗い、きれいな水で数回すすいでから、かごの上に置いて水を切ります。

次に、魚の身を漉します。多くの人が魚を漉す際に、骨が身に付かないように、包丁を使って胴体から尾に向かって切り込むのが一般的です。

次に、スプ​​ーンを使って魚の尾の部分から上に向かってこすり落とすと、身が取り出しやすくなります。骨や皮もスープに使うと、とても美味しく甘くなります。

ネギは洗って刻みます。エシャロットは皮をむいて洗って刻みます。

ステップ2 ：魚をマリネする

濾した魚肉をボウルに入れ、調味粉末大さじ1、砂糖小さじ1、コショウ小さじ1、下ごしらえしておいたネギとエシャロットを加えてよく混ぜます。魚を15分間マリネします。

ステップ3 ：魚を挽く

マリネした魚をブレンダーに入れてピューレ状にし、ボウルに移します。

ステップ4 ：ミートローフを叩く

ボウルに食用油を薄く塗って広げやすくします。広げるときに魚がボウルにくっつくのを防ぎます。

スプーンを使って、魚の身をボウルの縁に沿って一方向に均等に広げます。魚がスプーンにくっついたら、ケーキは焼き上がりです。

魚をすり身にするのは最も重要な工程で、かまぼこの美味しさと硬さを左右します。すり身がしっかりしていないと、かまぼこは崩れやすく、調理するとバラバラになってしまいます。

ステップ5 ：かまぼこを揚げる

魚を一つずつ小分けしてボール状に丸め、指の半分くらいの厚さになるまで平らに伸ばして揚げます。

フライパンを熱し、食用油200mlを加え、泡が立つまで熱したら魚を揚げます。フライパンの大きさにもよりますが、一度に揚げる魚は2～3切れにしてください。揚げるとかまぼこが大きく膨らんでしまうからです。

両面をきつね色になるまで、片面5～7分ずつ揚げます。揚げたてを吸水紙の上に乗せて完成です。

クジラの父 1.jpg
美味しい揚げナマズケーキ。写真：bachhoaxanh

ステップ6 ：完了

揚げたてのかまぼこをお皿に盛り、お好みで飾り付けてお召し上がりください。

ナマズケーキはチリソースやトマトソースに浸すと、より美味しく風味豊かになります。ご飯と一緒に食べても美味しいです。

3. かまぼこを作る際の注意点

ナマズは世界中のほぼすべての自然水域に生息しています。そのほとんどはアジア、特にインドと東南アジア諸国に集中しています。

ベトナムでは、ナマズは主にメコンデルタ、 ドンナイ川、中央高地地域に生息しています。

ライギョは、スープ、蒸し物、煮込み、炒め物、鍋物、揚げ物など、様々な調理法で楽しめます。どれもとても美味しいです。ライギョのすり身は、鍋物やスープに入れたり、丸めて揚げたりと、どれも美味しくいただけます。

美味しくて歯ごたえのあるかまぼこを作るには、目が澄んでいて、体が大きく、身がしっかりしているナマズを選びましょう。身がドロドロしていたり​​、分泌物がぬめり気味だったりする魚は腐っている可能性が高いので、避けましょう。身を捌いた魚は、色白でくすんだ色ではなく、美しく輝く色をしています。

時間を節約するために、あらかじめ身を剥がして挽いたナマズを購入することもできますし、丸ごとのナマズを購入して自宅で自分で身を剥がして、食品の衛生と安全、そして料理の新鮮さを確保することもできます。

魚をまんべんなく叩き、味を調えてからボール状に丸めてください。こうすることで、揚げたてのさつま揚げは、追加の味付けをせずにすぐに食べられます。

ナマズを挽く、またはミンチにする工程では、常に冷たい状態に保たなければなりません。魚が十分に冷えていないと、崩れやすくなり、美味しくありません。

かまぼこを挽く場合は、3～4分ほど挽いてください。挽きすぎると、魚が熱くなり、硬さが失われます。

かまぼこを黄金色に焼き上げ、弾力のある食感に仕上げるには、揚げる油は魚が浸るくらいの量にしてください。揚げる前に油を熱しておきましょう。揚げる際は、かまぼこが内側から外側まで均一に火が通るように、中火で揚げるようにしてください。

かまぼこがきつね色になったら裏返します。揚げすぎるとかまぼこがパサパサして固くなってしまうので、揚げすぎないようにしましょう。

すぐに使わない場合は、冷蔵庫で保存できます。新鮮なさつま揚げを長持ちさせるには、冷凍庫で保存してください。この方法では、さつま揚げを1か月間保存できます。

揚げたてのさつま揚げは冷蔵庫で保存できますが、使う前に必ず揚げてください。

上記は、サクサクして歯ごたえのあるナマズケーキの簡単な作り方です。参考にして、家族全員で作って楽しんでください。

さっそくキッチンに行って、このかまぼこ料理を作ってみましょう。頑張ってください！

>> 毎日もっと美味しいレシピを見る

独特の香り豊かなラ・ヴォン風フィッシュケーキの作り方

ラ・ヴォン・フィッシュケーキは、ハノイの人々に愛される、洗練された名物料理です。スパイスに漬け込んだナマズを炭火で焼き、その後油で揚げることで、独特の風味が生まれます。