自宅でアヒルを素早くきれいにし、臭いを取り除き、柔らかくておいしい肉を作る方法

アヒルの肉はベトナムの料理文化では馴染みのある食材ですが、独特の悪臭があるため、多くの主婦は依然として食べるのをためらっています。

その理由は、アヒルの油腺が非常に発達しており、水中で泳ぐことが多いため、やや不快な臭いがするからです。

以下は、臭いを簡単に除去し、料理をより魅力的にし、メンバーの味を満足させるためにアヒルの肉をきれいにする簡単な方法です。

適切な羽毛むくじゃらの採取:民間の経験によると、適切な羽毛むくじゃらの採取はアヒルの臭いを減らす上で重要な要素です。

方法は、鍋に湯を沸かし、ライムかスターフルーツの葉を少し加え、血を切ったアヒルを水に浸し、羽毛と綿毛をすべて素早くこすり落とします。アヒルの毛穴に黒い液体が付着している場合は、すべて絞り出してきれいに洗います。

天然素材の使用:アヒルの臭いを取り除くには、塩、レモン、酢、ワイン、すりおろした生姜などの馴染みのある素材やスパイスを使って、アヒルの表面全体（羽を掃除した後）の内側と外側、特に翼や太ももなどの隠れた部分にこすりつけます。

臭いが薄まるまで15～20分ほど待ち、その後、きれいな水でアヒルを数回洗います。この方法で、アヒルの臭いを最大80%除去できます。

生殖腺の除去：鶏、ガチョウ、アヒルなどの家禽類の不快な臭いの主な「原因」と考えられているため、調理過程で生殖腺を除去する必要があります。生殖腺はリンパ液が濃縮される部分でもあり、ウイルスや病原菌が含まれている可能性があります…

したがって、ブイを撤去することは不快な臭いを軽減するだけでなく、安全性も確保するのに役立ちます。

アヒルの正しい茹で方：鶏肉は皮が柔らかく薄く、簡単に破れてしまうため、通常はすぐに冷水で茹でますが、アヒルやガチョウは沸騰したお湯で茹でます。アヒルのスープには、すりおろした生姜、少量の魚醤、または塩を加えることで、肉の香りと風味がさらに増します。

再び沸騰したら火を弱めて煮込み、魚の重さに合わせて茹で時間を調整します。

鴨肉に箸を刺して、火が通っているかどうかを確認できます。赤い汁が出なければ、火が通っています。古くて肉が硬い鴨肉を購入した場合は、火を止めた後すぐに取り出さず、鍋に入れたまま冷めるまで煮込んでください。

夏の食卓に「風を変える」、スターフルーツとココナッツウォーターで煮込んだアヒルの作り方。身近な材料で作れるので、複雑な調理法を必要とせず、家族みんなで味覚を変えることができます。スターフルーツとココナッツウォーターで煮込んだアヒルは、ベトナムの多くの家庭で夏の定番料理となっています。

出典: https://vietnamnet.vn/cach-lam-sach-vit-nhanh-khu-mui-hoi-thit-mem-ngon-tai-nha-2403992.html

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