アヒルの肉はベトナムの料理文化ではおなじみの食材ですが、この食べ物には独特の悪臭があるため、多くの主婦はいまだに躊躇しています。
その理由は、アヒルの油腺が非常に発達しており、水中で泳ぐことが多いため、やや不快な臭いがするからです。
以下は、臭いを簡単に除去し、料理をより魅力的にし、メンバーの味覚を満足させるためにアヒルの肉を洗浄する簡単な方法です。
適切な羽毛むくじゃらの採取:民間の経験によると、適切な羽毛むくじゃらの採取はアヒルの臭いを減らす上で重要な要素です。
方法は、鍋に湯を沸かし、ライムかスターフルーツの葉を少し加え、血を切ったアヒルを水に浸し、羽毛と綿毛を素早くこすり落とします。アヒルの毛穴に黒い液体が付着している場合は、すべて絞り出し、きれいに洗い落とします。
天然の材料を使用する:アヒルの臭いを取り除くには、塩、レモン、酢、ワイン、砕いた生姜などの馴染みのある材料やスパイスを使用して、アヒルの表面全体（羽を掃除した後）の内側と外側、特に翼や太ももなどの隠れた部分にこすりつけます。
臭いが薄まるまで15～20分ほど待ち、その後、きれいな水でアヒルを数回洗います。この方法で、アヒルの臭いを最大80%除去できます。
生殖腺の除去：鶏、ガチョウ、アヒルなどの家禽類の不快な臭いの主な「犯人」と考えられているため、調理工程で生殖腺を除去する必要があります。生殖腺はリンパ液が濃縮される部分でもあり、ウイルスや病原菌などが含まれている可能性があります。
したがって、ブイを除去すると、不快な臭いが軽減されるだけでなく、安全性も確保されます。
アヒルは正しく茹でる：鶏肉は皮が柔らかく薄く、簡単に破れてしまうため、通常は冷水ですぐに茹でますが、アヒルやガチョウは沸騰したお湯で茹でます。アヒルのスープには、すりおろした生姜、少量のナンプラー、または塩を加えると、肉の香りと風味がより豊かになります。
再び沸騰したら火を弱めて煮込み、魚の重さに合わせて茹で時間を調整します。
鴨肉に箸を刺して、火が通っているかどうかを確認できます。赤い汁が出なければ、火が通っています。古くて肉が硬い鴨肉を購入した場合は、火を止めた後すぐに取り出さず、鍋に入れたまま冷めるまで煮込んでください。
出典: https://vietnamnet.vn/cach-lam-sach-vit-nhanh-khu-mui-hoi-thit-mem-ngon-tai-nha-2403992.html
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