1997年、クム氏は家族とともに故郷を離れ、生計を立てるためにブンタウに移住しました。そこで彼は料理を学び、レストランで働きました。長年の放浪生活の後、家族は徐々に新しい住まいに落ち着きました。しかし、故郷でキャリアを築きたいと考えた彼は、タインドンに戻り、レストランのシェフとして再出発することを決意しました。
2003年までに、ケータリングサービスの需要の高まりを認識したクム氏は、調理サービスを開始し、下処理済みのイカ製品を提供しました。クム氏は次のように述べています。「調理サービスは、お客様が準備や片付けにかかる時間と労力を節約できるだけでなく、美味しくて食べやすい料理を提供できることに気づき、この事業に取り組むことにしました。」多くの家庭がまだ自分で料理をしたり、料理人を雇ったりすることに慣れているため、タインドンはこの種のサービスに適した地域ではありませんが、クム氏は親戚のために仕事を作るためにこの地域に留まることを選びました。初期の頃は、調理や厨房の仕事は主に彼の3人の兄弟が担当していました。
フイン・ホン・クム氏（右から2番目）は、ヴィンフォン村文化・スポーツ・食の祭典で審査員を務めている。写真：VY HOA
2009年、クム氏はフインザー・キエンザン料理芸術事業を登録した。当初は数名の従業員でスタートしたが、現在では主に親戚や近隣住民を中心に約20名の常勤従業員を抱えている。クム氏によると、結婚式シーズンや祝祭日には、地元住民を優先的に雇用し、最大130名の従業員を動員するという。
近年、生活ペースの速さとパーティーの企画に対する意識の変化に伴い、多くの家庭が自炊ではなくケータリングサービスを利用するようになっています。ケータリングサービスは便利な解決策となり、季節限定ながらも非常に収益性の高いサービス市場の形成に貢献しています。Mr. Cumでは、メニューや食材によって1セットあたり190万～250万ベトナムドンのベーシックなケータリングセットを提供しています。高級セットは、特別な食材を使用したり、顧客の具体的な要望に合わせてデザインしたりすることで、1セットあたり最大470万ベトナムドンまで対応可能です。
クム氏の店は規模拡大に加え、サービスの質の向上にも力を入れている。以前は主に小規模な家族の集まりに対応していたフイン・ジア・キエン・ザンは、今ではブランドを確立し、衛生管理と食品安全手順を徹底し、オンライン注文システムを導入した。メニューも多様化し、伝統的な結婚披露宴から現代的なパーティー、ベジタリアン向けメニュー、栄養ニーズに合わせたカスタマイズメニューまで幅広く提供している。
同部隊にとって特筆すべき功績の一つは、ハノイで開催された建国80周年（1945年9月2日～2025年9月2日）を記念する社会経済成果展への参加でした。フインザー・キエンザンは、チャウドック魚麺、キエンザン魚麺、ハティエン魚麺、ロンシュエン砕米、フーコックバサとキノコの魚醤ご飯など、数々の名物料理でアンザン省を代表しました。
展示会開催期間の9日間で、同団体は約900食の無料食事を来場者に提供しました。イベントには約4,000人の来場者が訪れ、料理を直接見て楽しみました。一方、アンザン料理ブースには12,000人以上が訪れました。ブースでの飲食サービスの収益は約4億5,000万ベトナムドンに達しました。これらの成果に基づき、フインザーキエンザン料理芸術協会は、展示会の企画・参加における卓越した功績に対し、省人民委員会委員長から表彰を受けました。また、クム氏はアンザン料理の積極的な普及活動に対し、観光局から功労賞を授与されました。
カム氏によると、新たな市場トレンドはメニューのパーソナライズだという。顧客は好み、地域、栄養ニーズに合わせて宴会料理を選ぶことができる。ベジタリアン向けの宴会料理、低脂肪メニュー、高齢者やダイエット中の人に適したメニューの人気が高まっている。「今日の顧客は価格だけでなく、食材の産地、調理方法、カロリー、さらには減塩や減脂まで気にしています。そのため、私たちは健康的な食生活のトレンドに合わせて対応せざるを得ません」とカム氏は語った。
フインザー・キエンザンの成長の背景には、多くの地元従業員の献身的な努力があります。14歳からクム氏のもとで修行を積んだチン・ホアン・デン氏は、現在副料理長を務めており、妻や親族と共にブランドを築き上げています。
ケータリングサービスは、今後数年間も力強い成長を続けると予測されています。事前注文制で自宅まで配達され、心を込めて盛り付けられた宴会料理は、現代生活への適応を示すだけでなく、家庭料理の温かく心地よい味わいを保っています。カム氏のささやかな田舎のキッチンから始まった道のりは、将来有望な地域貢献モデルの構築に貢献しています。
MOC TRA
出典：https://baoangiang.com.vn/can-bep-que-den-cau-chuyen-khoi-nghiep-a483583.html
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