ゴーヤスープには、たくさんの思い出が詰まっている。

首都で学生時代を過ごした頃、私たちはいつも食費を節約しなければならなかったことを覚えています。それでも、どの食事も信じられないほど美味しく、特に皆で苦い青菜のスープをすすり飲んだ時は格別でした。

ルームメイトが作ってくれた苦味のある青菜スープは、忘れられない一品です。シンプルなスープですが、しばらく食べないと、ひどく恋しくなります。 ハノイ出身のルームメイトは、この素朴な料理にまつわるたくさんの話を聞かせてくれました。

田舎では、この野菜は苦味があるというだけの理由で今でも「苦い葉野菜」と呼ばれています。シンプルでさっぱりとした味わいなので、毎日のご飯にかけて食べる人気のスープです。

ゴーヤスープは作り方は簡単なのに美味しい。

タイン・チュン

苦味のある葉野菜は、野生の野菜が少ない時期にはほぼ自然に生育します。補助金経済の時代、食料が不足していた頃、叔母はよく荒れ地からこの野生の苦味のある葉野菜を摘み、洗ってスープに入れて食べていました。叔母によると、この野菜はベトナム中部が原産地ですが、 ハノイ郊外の人々が持ち帰り、自然に生育するように栽培したそうです。

実にシンプルな話だが、一杯のスープは実に心を癒してくれる。特に遠方から首都に戻ってきた人にとって、苦味のある葉野菜のスープとナスが入ったご飯をご馳走になるのは、まさに至福のひとときだ。

シンプルなスープですが、美味しく作るにはコツが必要です。当時、私は野菜スープだと思って野菜を茹でるだけで出来上がると思っていたので、かなり驚きました。しかし、ゴーヤスープにも秘訣があるのです。友人は、ゴーヤはよく洗って水に浸しておかないと、まずい味がすると言っていました。

この料理はパーチを使うのが一番です。魚の切り身は丁寧に下処理をして洗い、半分に切ります。パーチは適量の調味料でマリネすると最高の味になります。この方法は油っぽく聞こえるかもしれませんが、少し手間はかかりますが、美味しい魚のスープを作る秘訣なのです。

この料理の秘訣は、油や脂肪をほとんど使わないことです。魚は主に弱火でじっくり煮込むことで火が通ります。魚を丸ごと調理する人もいれば、半分に切る人もいます。

マリネ後、魚はとても美味しそうに見えます。魚を取り出し、ボウルか皿に盛ります。エシャロットを香りが立つまで炒め、水を加えて再び沸騰させます。苦味のある葉野菜は最後に加えます。この調理法は、苦味のある葉野菜の豊かな風味を保ちます。そのほのかな苦味が、スズキの濃厚で脂の乗った風味と広がり、調和して、完璧な組み合わせを生み出します。

あのゴーヤと魚のスープの味は、今でも鮮明に覚えている。ずっと昔、故郷を離れて海外で新しい生活を始めた叔母が、あのシンプルなゴーヤと魚のスープのことだけを覚えていたのを覚えている。彼女にとって、あの素朴な苦味は、思いがけず奥深いものだったのだ。

時には、凝った料理は必要ない。ただ、家庭的な雰囲気と馴染みのある伝統的な料理があれば十分なのだ。