タインホア省は「精神性と才能に溢れた人々」の地として知られ、先祖代々の数々の歴史的功績を誇っています。同時に、多様で独特な自然景観にも恵まれています。そのため、タインホアの料理もまた、非常に個性的で特徴的なものであり、美味しく素朴な料理が数多く存在します。
エビのパティは、タインホア省発祥の有名で美味しい郷土料理です。
発酵豚肉巻き（ネムチュア）、もち米の餅（バインガイ）、エビペースト（マムテップ）、ウナギサラダ（ゴイニョンチ）、米粉の餅（バインランボー）といった有名な料理に加え、エビのパテ（チャトム）も美味しい軽食です。テト（旧正月）の時期には、肉、魚、シーフードを食べ過ぎると満腹感を感じてしまうことがあります。これらのシンプルな伝統料理は、食事に多様性をもたらすだけでなく、同じ料理に飽きるのを防ぐのにも役立ちます。
タインホア省の美味しい料理
タインホアの人々にとって、エビパティは古くから親しまれてきた人気の夜食です。特に寒い冬の間は、エビと肉の濃厚な風味が詰まった熱々でカリッとしたエビパティを、甘酸っぱくてスパイシーなソースにつけて、漬物や新鮮な野菜と一緒にいただくのが最高です。
エビのパティができたら、竹串に挟んでグリルで焼く。
エビパティは、栄養価が高くミネラル豊富なエビを主原料として作られています。水揚げされたエビは洗浄後、ペースト状になるまで叩き潰し、豚バラ肉のひき肉と乾燥玉ねぎを混ぜ合わせ、少量のコショウとガックフルーツパウダーを加えて炒め、よく混ぜ合わせます。この混合物を米麺の上にのせ、巻き上げて焼き上げます。
エビパティは竹製のトング（またはグリル網）に挟み、炭火で7～10分ほど焼きます。焼き上がったエビパティは黄金色になり、縁が少し焦げ目がつきます。熱々のうちに食べるのが一番おいしいです。エビパティは通常、漬物（イチジクの漬物、パパイヤの漬物、ニンジンの漬物、青マンゴーの漬物）や、レタス、エゴマ、ミント、コリアンダーなどの様々な葉物野菜と一緒に食べます。また、つけダレやチリソースをつけて食べることもできます。
調理すると、エビパティは黄金色になります。
しかし、最も美味しく本格的なタインホア風エビ団子は、魚醤をベースにしたつけダレを添えていただくのが定番です。このつけダレは、この料理の「魂」とも言える存在です。つけダレの味は店によって異なりますが、一般的には甘酸っぱい味付けです。香ばしくサクサクとしたエビ団子と、酸味、辛味、そしてほのかな苦味が絶妙に調和し、他に類を見ない魅力的な一品に仕上がっています。
タインホア省では、エビパティは主にタインホア市内で販売されており、ビア交差点周辺、ヴオンホア市場周辺、チュオンティ通り、ダオズイトゥ通りなどに集中しています。中でも、ラムソン区レティホア通り9番地（ヴオンホア市場近く）にある「ミセス・ザットのエビパティ店」は、その美味しさで有名です。
エビパティは温かいうちに食べるのが一番美味しい。
タインホア市ドンヴェ区在住のグエン・ティ・ズンさんは、市内でも一番有名な「ミセス・ザット」レストランでよくエビパティを食べると話しました。「ミセス・ザットは値段も手頃で、エビパティは香ばしくて柔らかく、パリッとしていて、他の店のようにパサパサしたり硬かったりしません。他の省や市から来た友達をタインホアに連れてきてエビパティを食べに来ることもよくあります。特に祝日やテト（旧正月）の時期は、みんなライスロールとエビパティを食べるのが大好きなんです」とズンさんは語りました。
タット夫人のレストラン以外にも、タインホア市には他にも美味しくて有名なエビ餅レストランがたくさんあります。例えば、チュオンティ区チャーチ通り14番地のタオ・ムオイのエビ餅、リー・トゥオン・キエット通り61番地のコー・ホンのエビ餅、スアン夫人のエビ餅、ハン・キンのエビ餅などです。これらはすべてよく知られた馴染みの飲食店です。特にテト（旧正月）の期間中は、これらのレストランは祝日中ずっと営業しており、祝祭シーズンに満足のいく食事を楽しみたい地元の人々や観光客にサービスを提供しています。
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